บะหมี่กวางและบทกวีที่น่าจดจำ

อาจฟังดูเชยไปหน่อย แต่ต้องบอกตามตรงว่าสำหรับคนจากจังหวัดกวางนามที่อาศัยอยู่ไกลบ้านอย่างผมแล้ว พอนึกถึงกลิ่นที่คุ้นเคยปุ๊บ ก็จะนึกถึงบะหมี่กวางนามขึ้นมาทันที

บะหมี่รวมมิตรจานหนึ่ง อัดแน่นด้วยรสชาติแห่งบ้านเกิด ภาพ: ตวนหวู่

ก๋วยเตี๋ยวกวางสามารถทานคู่กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย แบบที่ทำง่ายและทานง่ายที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง หมูตุ๋น หรือไก่ ส่วนแบบที่ปรุงแต่งขึ้นมาหน่อยก็คือ ก๋วยเตี๋ยวกบหรือปลาช่อน ไม่ว่าจะทานแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้น แต่ละแบบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่าจะเป็นเพียงก๋วยเตี๋ยวที่มีวิธีการปรุงคล้ายๆ กันก็ตาม และแต่ละแบบก็ให้ความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร

หลังจากทำงานในทุ่งนามาครึ่งวัน ชามก๋วยเตี๋ยวไก่ร้อนๆ สักชามจะช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่นขึ้นมาได้ทันที ในช่วงบ่ายแก่ๆ คุณเดินไปสุดถนนเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวหมูสักชาม ดื่มชา พูดคุยเรื่อยเปื่อย และเพลิดเพลินกับจังหวะชีวิตที่สบายๆ นั่นคือภาพรวมทั้งหมด ผมกล้าพูดได้เลยว่าคุณสามารถเขียนสารานุกรมทั้งเล่มเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวางและวิธีการเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดนี้ได้เลย

แต่ลึกๆ แล้ว ฉันยังคงจำเมนูบะหมี่ง่ายๆ ที่แม่เคยทำได้ดีที่สุด บะหมี่เหล่านั้นเป็นบะหมี่จากบ้านเกิด จากวัยเด็กของฉัน จากความรักที่ซ่อนอยู่ในความขยันหมั่นเพียรของแม่ บะหมี่เหล่านั้น เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว จะปลุกความทรงจำอันแสนประทับใจไปตลอดชีวิต

สมัยนั้นที่บ้านเกิดของฉัน ทุกหมู่บ้านจะมีร้านขายก๋วยเตี๋ยว เวลาเดินไปตลาดก็จะเห็นแผงขายก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนและก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เต็มไปหมด ทุกๆ สองสามวัน แม่ของฉันจะกลับจากตลาดแต่เช้าและซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนมาสองสามเส้น พวกเราแต่ละคนจะหยิบมาคนละเส้นแล้วม้วนเอง จากนั้นก็จิ้มกับซีอิ๊ว มันเป็นอาหารเช้าแบบง่ายๆ ที่ทำให้เราไปโรงเรียนทันเวลา ความเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นถั่วของแป้งข้าวเจ้า ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นของน้ำมันถั่วลิสงที่ผัดกับหอมแดง – ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนนั้นมาจากความอร่อยของเมล็ดข้าวที่เพาะปลูกในบ้านเกิดของเรา

อีกหนึ่งเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางที่เรียบง่ายแต่ประทับใจคือ ก๋วยเตี๋ยวผัด ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ แม่ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวมา แต่ต้องรีบไปทำงานก่อนที่จะได้ทำอาหาร บางครั้งหลังจากการรวมญาติ ก็จะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวเหลือ พอถึงช่วงบ่ายแก่ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เริ่มเหนียวนุ่มเล็กน้อย แม่ก็จะนำมาผัดในน้ำมันถั่วลิสงหอมๆ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรและพริกหยวก มันอาจจะไม่หรูหรา แต่ก๋วยเตี๋ยวผัดของแม่นั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในช่วงบ่ายที่ว่างๆ เมื่อการทำงานในไร่หยุดชั่วคราว แม่ของฉันมักจะทำบะหมี่รวมมิตรให้ทุกคนในครอบครัวรับประทานเป็นอาหารว่าง มันยังคงเป็นบะหมี่กวางที่คุ้นเคย แต่กรรมวิธีในการปรุงแตกต่างออกไป ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในบ่ายวันอากาศเย็นสบายริมแม่น้ำ คุณแม่จะเรียกฉันและพี่น้องไปคั่วถั่วลิสงและล้างสมุนไพร คุณแม่จะตั้งน้ำมันให้หอม ทำน้ำจิ้มปลารสเปรี้ยวหวานใส่พริกกระเทียม ปอกกุ้งต้ม และเตรียมดอกกล้วย คุณแม่จะตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สั้นลงแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำมันที่ผัดไว้ โรยด้วยน้ำจิ้มปลารสเปรี้ยวหวาน แล้วคนให้เข้ากัน ก๋วยเตี๋ยวผัดจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งหรือสองชามก็ยังไม่พอ และสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือใช้แทนข้าวได้

แม้จะอยู่ไกลบ้าน แต่บะหมี่กวางก็ยังคงมีขายในแถบอื่นๆ ฉันยังสามารถไปร้านอาหารและกินบะหมี่ไก่สักชาม หรือถ้ามีแรงเหลือก็ซื้อเส้นบะหมี่จากตลาดมาผสมเองได้ แต่ทั้งหมดนั้นเป็นเพียงวิธีบรรเทาความคิดถึงเท่านั้น ฉันแค่อยากกลับไปบ้านเกิด นั่งบนระเบียงรับลมเย็นๆ จากแม่น้ำ และลิ้มรสบะหมี่กวางสักชาม ที่เต็มไปด้วยความรักที่แม่เคยทำเมื่อหลายปีก่อน…

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html