วงจรไฟฟ้าแบบดั้งเดิม
ตลอดหลายศตวรรษของการก่อตั้งและการพัฒนา หัตถกรรมการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ใน Quang Nam ถือเป็นความคิดสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องของช่างฝีมือหลายชั่วรุ่นในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ ความรู้ ความสามารถ และขั้นตอนการประมวลผลระดับมืออาชีพจะถูกสะสมตามกาลเวลา โดยเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์หมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค
ดังนั้น วัฒนธรรมการทำอาหารจึงมีความมีชีวิตชีวาของต้นกำเนิด และเจ้าของมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารก็เป็นผู้รักษาและถ่ายทอดความมีชีวิตชีวาของมรดกดังกล่าว อีกทั้งยังเป็นแหล่งเชื่อมโยงระหว่างประเพณีและความทันสมัยจากรุ่นสู่รุ่น
หัตถกรรมพื้นบ้านอย่างการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีอยู่ในหลายอำเภอ ตำบล และเทศบาลในจังหวัดกวางนาม จากผลการนับสต๊อกที่ไม่สมบูรณ์ พบว่าปัจจุบันมีสถานประกอบการและครัวเรือนที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ประมาณ 900 แห่ง โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ใน Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...
โดยในอำเภอเดียนบานมีสถานประกอบการและครัวเรือนที่ร่วมแปรรูปและค้าขายเส้นก๋วยเตี๋ยวกว่า 400 ราย เฉพาะแขวงเดียนฟอง (เดียนบาน) เพียงแห่งเดียวก็มีครัวเรือนและสถานประกอบการที่แปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางอยู่ประมาณ 200 หลังคาเรือน ซึ่งรวมถึงการค้าขายในท้องถิ่นในเมืองใกล้เคียงด้วย
หมู่บ้านหลายแห่งเกือบจะกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมสำหรับการแปรรูปและค้าขายเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang เช่น หมู่บ้าน La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), บล็อก Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) และบล็อก Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An)
โดยเฉพาะหมู่บ้านฟูเจียม แขวงเดียนฟอง (เดียนบาน) ที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและการค้าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ผู้อาวุโสบางคนในหมู่บ้านเชื่อว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในกวางนาม ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน
ในช่วงสงครามก๋วยเตี๋ยวภูเจียมจะถูกขายโดยผู้หญิง เมื่อเวลาผ่านไป เส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมก็แพร่หลายไปยังเมืองดุยเซวียน, ถังบิ่ญ, ทามกี, ไดล็อค และออกไปจนถึงเมืองดานัง แม้แต่เด็กๆ จากหมู่บ้านฟูเจียมยังนำสูตรก๋วยเตี๋ยวสูตรลับของตนมาที่บริเวณที่สูงตอนกลาง ภาคใต้ และไซง่อนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ
ทั้งมีเอกลักษณ์และหลากหลาย
ก๋วยเตี๋ยวของกวางก็แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ในด้านความหลากหลาย เพราะท้องถิ่นเพียงไม่กี่แห่ง เช่น กวางนาม ที่มีอาหารจานนี้ในงานครบรอบวันตาย เทศกาลเต๊ด การถวายข้าวใหม่ การสร้างบ้านใหม่ งานเลี้ยง ฯลฯ และยังเป็นอาหารที่สามารถทานได้ตลอดทั้งปี "สี่ฤดู แปดเทศกาล" สามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวเป็น "อาหารจานหลัก" แทนข้าวได้
เด็ก ๆ เกือบทุกคนที่เกิดและเติบโตในกวางนามชื่นชอบและรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวของกวาง ดังนั้นอาชีพการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางนามจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
ในสังคมยุคใหม่ เส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางได้กลายมาเป็น “ทูตวัฒนธรรม” ของจังหวัดกวาง เข้าร่วมในงานเทศกาล งานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว การประชุม สัมมนา และงานทางการทูตของจังหวัดกวางนาม โดยมีคณะผู้แทนจากในประเทศและต่างประเทศเข้าร่วม
อาจกล่าวได้ว่าก๋วยเตี๋ยวกวางเป็น “ทูตวัฒนธรรม” ที่มีความสำคัญระดับชาติและนานาชาติ เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางได้รับการยกย่องเพิ่มมากขึ้นในด้านคุณค่าและความนิยมในฐานะมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวาง
ชาวกวางนามทุกคนที่ทำงานอยู่ห่างไกลต่างโหยหาก๋วยเตี๋ยวชามของแม่ของตน ก๋วยเตี๋ยวของกวางกลายมาเป็นจิตวิญญาณของชาวกวางนามที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนและผูกพันอย่างลึกซึ้งกับเด็กๆ ของกวางนามทุกคนเมื่อออกจากบ้านเกิดของพวกเขา
ตามคำบอกเล่าของเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Trinh Thi Diem Vy (ฮอยอัน) เมื่อวิเคราะห์ก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem หนึ่งชาม จะสามารถระบุสูตรมาตรฐานได้โดยอาศัยค่านิยมของความรู้พื้นบ้านแบบดั้งเดิมในการระบุส่วนผสมในการแปรรูป สี (เครื่องเทศ) รวมถึงเครื่องเคียง (ผักสด กระดาษห่อข้าว) ขณะเดียวกันก็พิจารณาปริมาณสารอาหารเพิ่มเติม สูตรอาหาร ตลอดจนวิธีการปฏิบัติในการแปรรูปไส้ด้วย ซึ่งสามารถสอนอาชีพนี้ได้อย่างทั่วถึง
ที่มา: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
การแสดงความคิดเห็น (0)