ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรสเข้มข้น

เมื่อพูดถึงจังหวัดกว๋างนาม คนมักจะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง อาหารจานนี้มีความน่าดึงดูดใจไม่เพียงแต่เพราะรสชาติแบบ “กวาง” เท่านั้น แต่ยังมีความเชื่อมโยงพิเศษกับชีวิตและพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เปี่ยมไปด้วยแก่นแท้ของ “กวาง” อีกด้วย

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ภาพ: ก๋วยเตี๋ยวกวางนม

เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่มีสูตรหรือมาตรฐานใดๆ เป็นเพียงอาหารยอดนิยมของชาวกวางและค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษของกวางนาม

เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เพียงแต่รับประทานเท่านั้น แต่ก่อนอื่นต้องลิ้มลองด้วยตาและจมูกเพื่อดมกลิ่นหอม เมนูนี้มีความพิเศษเฉพาะตัวมาก คือ อร่อย น่ารับประทาน ชวนรับประทาน และคุ้นเคย ชาวกวางเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร และชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย โดยรสชาติต่างๆ เหล่านี้จะเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้ได้รสชาติโดยรวมที่เข้มข้น

ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและความซับซ้อน ขั้นแรกแช่ข้าวจนนิ่ม จากนั้นใช้โม่หินบดกับน้ำจนเป็นผงละเอียด

เมื่อบดแป้งข้าวเสร็จแล้ว ผู้คนจะใช้แม่พิมพ์ทรงกลมที่มีผ้าตรงวางทับบนหม้อน้ำเดือด ฝาปิดอาจเป็นทรงกรวยเพื่อกักเก็บไอน้ำ หรืออาจเป็นเปลือกมะพร้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพร้อมด้ามจับไม้ไผ่ เวลาเทแป้งข้าวเจ้าลงในแม่พิมพ์ผ้า ให้คว่ำทัพพีลงเพื่อเกลี่ยแป้งบาง ๆ ให้ทั่วแม่พิมพ์ จากนั้นปิดแม่พิมพ์ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้เค้กสุก จากนั้นจึงเกลี่ยแป้งบาง ๆ อีกชั้นหนึ่งเพื่อให้เส้นหนาขึ้น จากนั้นใช้มีดไม้ไผ่บาง ๆ นำเค้กออกมาผึ่งให้แห้งบนตะแกรงไม้ไผ่ หลังจากเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทาด้วยน้ำมันบนเค้ก แล้ววางลงในตะกร้าใบตอง ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง

พร้อมทั้งนำแป้งงาดำมาผสมให้เข้ากัน แผ่แป้งให้บางๆ 1 รอบ นำออกจากพิมพ์ จัดเรียงให้เป็นระเบียบบนถาดไม้ไผ่ นำไปตากแดดให้แห้งเพื่อทำเป็นกระดาษรองอบ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวหรือช่วงบ่ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น แวะที่แผงลอยริมถนนเพื่อดื่มชาเขียวหอมๆ สักถ้วย จากนั้นกินก๋วยเตี๋ยว Quang สักชามเพื่อให้หัวใจอบอุ่น: "รักกัน ตักชาเขียวสักชาม/ทำก๋วยเตี๋ยว Quang สักชามเพื่อให้หัวใจฉันอบอุ่น"

ศิลปะในการปรุงน้ำซุปและเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชำนาญของแม่บ้าน ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ ไม่ว่าน้ำซุปจะทำจากกระดูกไก่หรือกระดูกหมูก็ต้องใสและหวาน ต่างจากน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกวัว

การรับประทานเส้นหมี่กวางตุ้งต้องมีกระดาษข้าวคั่วกรอบ หัวปลีสดหั่นบางๆ สมุนไพรที่รับประทานทั่วไปต้องมีผักขม โหระพา ผักกาดมัสตาร์ด ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งจะต้องมีรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน ขม และเสิร์ฟพร้อมกับสะระแหน่ปลา เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 1 ชาม หลังจากราดน้ำซุปแล้ว ก็เพียงพอที่จะเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว ด้านบนเส้นก๋วยเตี๋ยวจะโรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบสีเหลืองทองหอมๆ

ความลงตัวที่ลงตัวระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวสีทองกับเนื้อไก่นุ่มหอม ถั่วลิสงทอด และสมุนไพร ผสมผสานในซอสครีมเข้มข้น พร้อมพิชิตรสชาติของนักชิมคนจุกจิกทุกคน

ที่มา: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html