หลังเทศกาลเกลือเวียดนาม-บั๊กเลียว 2025 : หลายคนคาดหวังเพิ่มมูลค่าเกลือเม็ด

เทศกาลเกลือเวียดนาม - บั๊กเลียว 2568 สิ้นสุดลงด้วยความสุขของผู้ผลิตเกลือและความคาดหวังที่มีต่อเมล็ดเกลือ จะทำอย่างไรเพื่อเพิ่มมูลค่าเกลือและช่วยให้ชาวไร่เกลือร่ำรวย? นี่เป็นเรื่องที่ต้องหารือกันหลังเทศกาล

เกษตรกรผู้ทำเกลือในอำเภอหว่าบิ่ญเก็บเกี่ยวเกลือบนลานที่คลุมด้วยผ้าใบ

เกลือที่มีชื่อเสียง

ตั้งแต่วันตรุษจีนเป็นต้นมา อากาศร้อนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ชาวไร่เกลือสามารถเร่งการเก็บเกี่ยวเกลือได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเตรียมการสำหรับเทศกาลเกลือเวียดนาม - Bac Lieu 2025 หลังจากเทศกาลนี้ ธุรกิจและนักท่องเที่ยวจำนวนมากจะทราบถึงคุณค่าของเกลือ Bac Lieu มากขึ้น ซึ่งเป็นทรัพยากรที่กลายมาเป็น "สินค้าพิเศษ" ที่มีชื่อเสียงในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งได้รับมาจากธรรมชาติ เกลือบักเลียวมีสีขาวอมชมพู เม็ดเกลือแห้งและแน่น และไม่มีกลิ่นเจือปน เพราะข้อดีนี้ทำให้หลายจังหวัดและหลายเมืองที่ต้องการมีอาหารอร่อยๆ จึงต้องนำเข้าเกลือบักเลียวมาแปรรูป เพราะเกลือบักเลียวเท่านั้นที่สามารถสร้างอาหารพิเศษและเพิ่มรสชาติและสีสันเมื่อหมักได้ เช่น เมนูปูราชกุ๊กในจังหวัดก่าเมา หรือน้ำปลาฟูก๊วกของจังหวัดเกียนซางที่ทำจากเกลือบักเลียวที่โด่งดังทั้งในและต่างประเทศ ซึ่งเป็นตัวอย่างที่เป็นเอกลักษณ์

นายทราน วัน เถัว ประธานกรรมการบริหารสหกรณ์เดียมเดียน (เขตด่งไห) กล่าวอย่างตื่นเต้นว่า "เทศกาลเกลือจัดขึ้นที่เมืองบั๊กเลียว เกษตรกรผู้ทำเกลือรู้สึกตื่นเต้นมาก เพราะอุตสาหกรรมเกลือได้รับการยกย่อง แต่สิ่งที่เกษตรกรผู้ทำเกลือต้องการหลังจากเทศกาลนี้ก็คือราคาเกลือและผลผลิตเกลือที่อร่อยและยั่งยืนมากขึ้น อาชีพการทำเกลือในบั๊กเลียวได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ดังนั้นเกษตรกรจึงต้องมีฐานะร่ำรวย" นายโฮจิมินห์ เจียน ประธานคณะกรรมการสหกรณ์ผลิตเกลือไฮเทคเขตด่งไห่ กล่าวว่า “เราหวังว่าเทศกาลนี้จะทำให้เกลือมีราคาสูงขึ้น ตลาดการบริโภคง่ายขึ้น ผู้ผลิตเกลือจะสามารถเลี้ยงชีพด้วยอาชีพของตนเองได้ และยังคงรักษาและพัฒนาอาชีพดั้งเดิมนี้ต่อไปได้”

รูปแบบการเลี้ยงกุ้งแบบอุตสาหกรรมเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตเกลือในเขตด่งไห่ ภาพ : KT

ความจำเป็นในการปรับโครงสร้างอย่างล้ำลึก

ด้วยพื้นที่เกือบ 1,500 เฮกตาร์ บั๊กเลียวถือเป็นพื้นที่ที่มีพื้นที่ผลิตเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ แม้ว่าอาชีพการผลิตเกลือจะไม่มีมูลค่าสูงนัก แต่ก็ยังสามารถดึงดูดครัวเรือนกว่า 770 หลังคาเรือนเข้ามาร่วมผลิต และยังมีส่วนช่วยสร้างงานให้กับคนงานกว่า 800 คน เพื่อแก้ไขปัญหาการเพิ่มมูลค่าเมล็ดเกลือตามแนวทางการพัฒนาที่ยั่งยืน ไม่เพียงแต่ต้องเพิ่มมูลค่าเพิ่มเท่านั้น แต่ยังต้องมุ่งเน้นแก้ไขความท้าทายและความเสี่ยงที่ส่งผลโดยตรงต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเกลือด้วย จึงมีความจำเป็นต้องมีหัวข้อทางวิทยาศาสตร์หรือโครงการวิจัยเพื่อประกันคุณภาพเมล็ดเกลือบักเลียว

ความท้าทายที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือการพัฒนาอุตสาหกรรมเกลือกำลังเผชิญกับแรงกดดันด้านโครงสร้างพื้นฐาน ซึ่งมีการแบ่งปันแหล่งน้ำกับการพัฒนาอุตสาหกรรมกุ้งผ่านคลองภายในทุ่งนา ในขณะที่รูปแบบการเลี้ยงกุ้งเชิงอุตสาหกรรมในปัจจุบันไม่ได้รับการวางแผนไว้ และเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตเกลือ! หากนำน้ำเสียจากทุ่งกุ้งมาผลิตเกลือ จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพเดิมของเกลือบักเลียวหรือไม่? นี่เป็นปัญหาที่ไม่ค่อยมีใครรู้ แต่ได้กลายมาเป็นความท้าทายสำคัญที่กำหนดคุณภาพและบริการของผลิตภัณฑ์และบริการที่สกัดจากเกลือเม็ด เช่น เกลือเพื่อการแพทย์ เกลือสำหรับแช่เท้าสำหรับนักท่องเที่ยว หรืออาหารอื่นๆ ที่ทำจากเกลือ เพราะหลักการพื้นฐานในการผลิตคือต้องรับประกันผลิตภัณฑ์ที่สะอาดตั้งแต่แหล่งที่มา และเม็ดเกลือผลิตจากน้ำเป็นหลักโดยผ่านการตกผลึก

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือ การเพิ่มการลงทุนด้านทุนสำหรับเกษตรกรผู้ทำเกลือหรือสหกรณ์ที่มีนโยบายสินเชื่อพิเศษ เนื่องจากการผลิตเกลือแบบโรยบนผ้าใบเพื่อลดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวลง 3-4 วันเมื่อเทียบกับการผลิตแบบเดิม หรือการผลิตเกลือขาวที่สามารถขายได้ในราคาสูง จำเป็นต้องมีเงินทุนการลงทุน และ “อุปสรรค” อีกประการหนึ่งที่ทำให้ชื่อเกลือบั๊กเลียว “ด้อยกว่า” ผลิตภัณฑ์เกลือสำหรับกุ้งของจังหวัดเตยนิญ ก็คือ ภาคการบริหารจัดการและภาคธุรกิจไม่ใส่ใจ และมีกลยุทธ์การสื่อสารและส่งเสริมการขายเกลือ แม้ว่าจังหวัดไต้นิญจะเป็นจังหวัดชายฝั่งทะเลและไม่ใช่ "เมืองหลวง" ของอุตสาหกรรมกุ้ง แต่เมื่อพูดถึงเกลือสำหรับกุ้ง ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศจะนึกถึงเกลือไต้นิญแทนที่จะเป็นเกลือสำหรับกุ้งจังหวัดบั๊กเลียวทันที!

จังหวัดบั๊กเลียวได้อนุมัติโครงการปรับปรุงมูลค่าการผลิตและการแปรรูปเกลือในช่วงปี พ.ศ. 2564 - 2573 โดยมีเป้าหมายที่จะรักษาพื้นที่การผลิตเกลือให้มีเสถียรภาพประมาณ 1,500 เฮกตาร์ภายในปี พ.ศ. 2573 พร้อมกันนี้จังหวัดยังได้ตั้งเป้าหมายมุ่งเน้นการใช้ประโยชน์และพัฒนาตราสินค้า “เกลือ Bac Lieu” ที่ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการท่องเที่ยว และถือว่าเป็นแนวทางในการปรับปรุงประสิทธิภาพและการพัฒนาอุตสาหกรรมเกลือ Bac Lieu อย่างยั่งยืน เพื่อบรรลุเป้าหมายที่กำหนดไว้ การดำเนินการโครงการนี้จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่การแก้ไขข้อบกพร่องที่กล่าวมาข้างต้นและการปรับโครงสร้างอุตสาหกรรมการผลิตเกลือเพื่อเสริมสร้างวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ปัจจุบันมีการลงทุนโครงสร้างพื้นฐานด้านแหล่งเกลือแล้ว และสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำในขณะนี้คือการมุ่งเน้นสร้างความก้าวหน้าให้กับเมล็ดเกลือผ่านการพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ทำไมน้ำยาบ้วนปากน้ำเกลือถึงราคาขวดละมากกว่า 2 หมื่นดอง ทั้งที่ส่วนผสมมีแค่เกลือไม่กี่ร้อยกรัมเท่านั้น มูลค่าเพียงไม่กี่ร้อยดอง? ปัญหาการเพิ่มมูลค่าเกลือเม็ดผ่านการแปรรูปเชิงลึกต้องได้รับการพิจารณาให้เป็นแนวทางแก้ไขเร่งด่วนเพื่อยืนยันตำแหน่งการแข่งขันของเกลือเม็ดบักเลียว และช่วยให้เกษตรกรผู้ทำเกลือร่ำรวยจากการทำเกลือได้อย่างแท้จริง แล้วเมื่อผ่านเดือนแดดไปแล้ว พื้นที่ผลิตเกลือเกือบ 1,500 เฮกตาร์จะทำอย่างไรเพื่อใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่ดินหรือจะปล่อยทิ้งไว้เฉยๆ...

เทศกาลเกลือเวียดนาม - บั๊กเลียว ปี 2568 สิ้นสุดลงแล้ว แต่ความปรารถนาที่จะร่ำรวยจากเกลือก็ถูกจุดขึ้นอีกครั้ง การมองดูดอกเกลือที่บานและเปล่งประกายภายใต้แสงแดดอันสดใสของเดือนมีนาคมรับประกันได้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ และหลังจากเทศกาลนี้ เกษตรกรผู้ทำเกลือจะมีโอกาสที่จะร่ำรวยจากเมล็ดเกลือ!

คิม ตรัง

ที่มา: https://www.baobaclieu.vn/festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-2025/hau-festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-nam-2025-nhieu-ky-vong-nang-cao-gia-tri-hat-muoi-99676.html