อนุรักษ์มรดกอาหารของฮานอย

สัมมนา “มรดกอาหารฮว่านเกี๋ยม – เรื่องเล่าของผู้รักษาไฟ” ภาพโดย: ผู้สนับสนุน

โครงการนี้จัดขึ้นโดยคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม นครฮานอย ร่วมกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม เพื่อเป็นเกียรติแก่หัวข้อดังกล่าวและเผยแพร่คุณค่ามรดกด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม

นายเล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวเปิดงานสัมมนาว่า เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักจะนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่มีมอสปกคลุม และหลังคาบ้านที่เปื้อนคราบกาลเวลา นอกเหนือจากมรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์แล้ว ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดมรดกพิเศษอีกอย่างหนึ่งนั่นก็คือ มรดกด้านอาหาร

อาหารฮว่านเกี๋ยมเป็นการผสมผสานระหว่างความซับซ้อน ความกลมกลืน และความเคารพต่อต้นกำเนิด จากชามขนมปังบุ๊นทังที่วิจิตรบรรจง ไปจนถึงขนมจีบเนื้อนุ่มๆ จากหม้อเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมไปจนถึงจานเค้กปลาที่หอมกรุ่น ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนแสดงถึงสัญลักษณ์ของ "ประเพณีครอบครัว" อันเป็นประเพณีของครอบครัวชาวฮานอยโบราณ “มารยาทในบ้าน” ไม่ใช่แค่เพียงวิธีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีชีวิตอีกด้วย คือความพิถีพิถันในวัตถุดิบแต่ละอย่าง; คือความอดทนในทุกย่างก้าว; คือการเคารพสิ่งที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายพ่อแม่

ในหลายครอบครัวในเขตนี้ การทำอาหารไม่ใช่ทางเลือกโดยธรรมชาติ แต่เป็น “ลำดับวงศ์ตระกูลแห่งรสนิยม” ที่แต่ละรุ่นรับผิดชอบในการถนอมรักษาและสืบทอด มีร้านอาหารและเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการมาแล้ว 3-4 ชั่วอายุคน โดยมีสูตรอาหารที่ไม่ได้ถูกเขียนเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ได้รับการถ่ายทอดด้วยสายตา ด้วยมือ และด้วยใจเท่านั้น พวกเขาคือผู้รักษาไฟในทุกห้องครัวขนาดเล็ก - จิตวิญญาณของมรดกการทำอาหารของ Hoan Kiem หากไม่มีพวกเขา รสชาติของฮานอยก็คงจะจางหายไป…

นายเล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า การอนุรักษ์มรดกด้านอาหารไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษาสูตรอาหารไว้ในตู้กระจก แต่หมายความถึงการปล่อยให้มรดกนั้น "ดำรงอยู่" และแพร่กระจายไปในโลกที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำอาหารจานดั้งเดิมเข้ามาในพื้นที่สมัยใหม่ ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ และแนะนำอาหารฮานอยสู่โลกด้วยความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม เป็นความรับผิดชอบไม่เพียงแต่ของผู้เชี่ยวชาญและผู้จัดการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อาศัยและทำงานในฮานอยด้วย

ในงานสัมมนา เจ้าของมรดกทางอาหารได้แบ่งปันเรื่องราวการเดินทางของตนในการอนุรักษ์อาชีพของตนและการพัฒนาอาหารจานดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการและการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในสังคม พวกเขาคือผู้ฝึกฝน ยึดถือ และถ่ายทอดทักษะ เทคนิค เคล็ดลับ และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่องอาหาร

ผ่านเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจ ประชาชนจะได้มีโอกาสเข้าใจคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น รวมถึงความยากลำบากและความท้าทายที่ “ผู้รักษาไฟ” เคยเผชิญและกำลังเผชิญอยู่ พร้อมกันนี้ โครงการยังช่วยให้ผู้เรียนเพิ่มความภาคภูมิใจและตระหนักรู้ในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกการทำอาหาร อีกทั้งยังเป็นโอกาสให้ผู้คนได้แลกเปลี่ยน เชื่อมโยง และสร้างเครือข่ายมรดกการทำอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยม

ที่มา: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html