การใช้กระทะเคลือบเทฟลอนเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่ ‘ลือกัน’ จริงหรือ?

Chảo chống dính cần tránh để trầy xước - Ảnh minh họa — กระทะเคลือบเทฟลอนต้องไม่เกิดรอยขีดข่วน - ภาพประกอบ

การเคลือบกระทะเป็นเรื่องที่ต้องกังวลหรือไม่?

หลายๆ คนยังคงกังวลว่าสารเคลือบบนกระทะและหม้อแบบไม่ติดกระทะนั้นไม่ปลอดภัยต่อการประกอบอาหาร และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพได้ด้วย

ความจริงเกี่ยวกับผลกระทบอันเป็นอันตรายของส่วนผสมในกระทะเคลือบเทฟลอน ดร.เหงียน ซวน ตวน อาจารย์มหาวิทยาลัยแพทย์และเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติฮานอย กล่าวว่าสูตรเทฟลอนมีชื่อเสียงมากจนหลายคนเรียกกระทะและหม้อเคลือบเทฟลอนว่าเทฟลอน

ในความเป็นจริงแล้วส่วนผสมในเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะไม่ใช่เทฟลอนทั้งหมด แม้ว่าจะมีมานานแล้ว แต่เทฟลอนยังคงก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ คำถามที่ยังคงถูกถามอยู่เสมอคือภาชนะเคลือบสารกันติดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหรือไม่?

จริงๆ แล้วเทฟลอนเป็นชื่อของสารเคมีสังเคราะห์ที่เรียกว่า โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) เทฟลอนใช้เป็นสารเคลือบกันติดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หลายชนิดเนื่องจากมีคุณสมบัติกันน้ำและช่วยลดแรงเสียดทาน

เทฟลอนถูกนำมาใช้ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1940 และปรากฏในทุกสิ่งตั้งแต่หลอดไฟให้ความร้อนจนถึงตัวปกป้องผ้า นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรม ยานยนต์ และยาอีกด้วย

ในความเป็นจริงเราใช้ผลิตภัณฑ์เคลือบเทฟลอนมากมายในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม การใช้งานที่คุ้นเคยมากที่สุดของเทฟลอนน่าจะเป็นการเคลือบสารกันติดบนหม้อและกระทะ ช่วยให้การทำอาหารและการทำความสะอาดสะดวกยิ่งขึ้น

ตอบคำถามว่าส่วนผสมที่ไม่ติดในเครื่องครัวจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งหรือไม่? ตามที่ ดร. ตวน กล่าวไว้ ความกังวลเกี่ยวกับภาชนะประกอบอาหาร เช่น หม้อเคลือบเทฟลอน และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งนั้น ไม่เกี่ยวข้องกับเทฟลอนเลย

ความเสี่ยงนี้เชื่อมโยงกับกรดเพอร์ฟลูออโรออกตาโนอิก (PFOA) ซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้ในการผลิตเทฟลอน

แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยใช้ PFOA ในการผลิตเทฟลอน แต่ตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์ตราเทฟลอนทั้งหมดก็ปราศจาก PFOA มีการศึกษาวิจัยบางอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่าง PFOA กับโรคมะเร็ง แต่ความเชื่อมโยงระหว่างเทฟลอนกับโรคมะเร็งนั้นไม่มีมูลความจริงเลย

เราจำเป็นต้องเข้าใจว่าทำไม PFOA ถึงเป็นปัญหา และทำไมจึงไม่นำมาใช้ในการผลิตเทฟลอนอีกต่อไป ในระหว่างการผลิตสารเคลือบเทฟลอนแบบไม่ติด PFOA สามารถปนเปื้อนในดิน น้ำ อากาศ และอยู่ในสิ่งแวดล้อมและร่างกายมนุษย์ได้นานมาก

ผู้บริโภคที่สัมผัสกับควันที่เกิดจากภาชนะเคลือบสารกันติดเป็นเวลานานอาจมีอาการเหมือนไข้หวัด เช่น ปวดศีรษะ หนาวสั่น และมีไข้ มักเกี่ยวข้องกับภาชนะ เช่น หม้อเคลือบเทฟลอน ที่ถูกใช้งานในอุณหภูมิสูงเกินไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในความเป็นจริงแล้ว อาการดังกล่าวไม่ร้ายแรง และมีแนวโน้มจะหายไปภายใน 12-48 ชั่วโมงหลังจากได้รับควัน อย่างไรก็ตาม อาการดังกล่าวข้างต้นอาจร้ายแรงสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจหรือโรคทางเดินหายใจอยู่ก่อนแล้ว

การศึกษาวิจัยอื่นๆ แสดงให้เห็นว่า PFAS (ซึ่งไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเทฟลอนตั้งแต่ปี 2013) อาจเชื่อมโยงกับ:

- ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น;

- ประสิทธิผลของวัคซีนลดลงในเด็ก;

- การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ตับ;

- เพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงหรือครรภ์เป็นพิษในสตรีมีครรภ์

- น้ำหนักแรกเกิดต่ำ

Không nên dùng chảo chống dính quá lâu - Ảnh minh họa — อย่าใช้กระทะเคลือบเทฟลอนเป็นเวลานานเกินไป - ภาพประกอบ

หลีกเลี่ยงการลอกแบบไมโครพลาสติกเพื่อความปลอดภัย

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลและมหาวิทยาลัยฟลินเดอร์ส ประเทศออสเตรเลีย ใช้กระทะเคลือบเทฟลอนชนิดใหม่และกระทะอายุ 2 ปี ควบคู่ไปกับภาชนะทำอาหารสแตนเลสและไม้ เพื่อวัดระดับอนุภาคพลาสติกที่อาจปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร The Total Environment แสดงให้เห็นว่าเพียงแค่รอยขีดข่วนเล็กๆ บนกระทะเคลือบเทฟลอนก็สามารถปล่อยอนุภาคพลาสติกออกมาได้ประมาณ 9,100 ชิ้นระหว่างการปรุงอาหาร

หากสารเคลือบแบบไม่ติดได้รับความเสียหาย มีขนาดเพียงไม่กี่มิลลิเมตรขึ้นไป ก็จะปล่อยไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติกจำนวน 2.3 ล้านอนุภาคออกมา และอาจแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้

รายงานประจำปี 2022 จากศูนย์นิเวศวิทยาซึ่งไม่แสวงหากำไรพบว่ากระทะทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ 79% และกระทะอบแบบไม่ติดกระทะ 20% เคลือบด้วย PTFE

Youhong Tang ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัย Flinders กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการทำความเข้าใจถึงภัยคุกคามจากเศษพลาสติก PTFE ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันให้ดียิ่งขึ้น

“นี่เป็นการเตือนที่ชัดเจนว่าเราต้องระมัดระวังในการเลือกและใช้ภาชนะปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารจากอนุภาคพลาสติก” ศาสตราจารย์ Tang กล่าว

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของพลาสติกในอาหารและสิ่งแวดล้อม ครอบครัวควรใช้ภาชนะปรุงอาหารที่นุ่ม ไม่คม เพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารและการทำความสะอาด

ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการใช้ช้อนและตะเกียบสเตนเลสในการประกอบอาหารหรือทอดอาหารในกระทะเคลือบเทฟลอน และห้ามใช้แปรงขัดหม้อที่มีเส้นใยโลหะในการล้างกระทะโดยเด็ดขาด หากกระทะมีรอยขีดข่วน ควรเปลี่ยนใหม่

ตามที่ ดร. ตวน กล่าวไว้ เคล็ดลับในการใช้เครื่องครัวเทฟลอนอย่างปลอดภัยมีดังนี้:

- เปลี่ยนภาชนะเทฟลอนที่ชำรุดหรือสึกหรอ

- ตั้งความร้อนไว้ที่ไฟอ่อนถึงปานกลาง

- ห้ามทิ้งกระทะหรือหม้อเคลือบเทฟลอนเปล่าไว้บนเตาร้อน

- แม้ว่าสารเคลือบเทฟลอนแบบไม่ติดกระทะจะปลอดภัยเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิสูงถึง 260°C แต่การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลางก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

- เมื่อใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไปให้เปิดพัดลมระบายอากาศหรือเปิดหน้าต่าง

- หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะแข็งที่อาจทำให้สารเคลือบกันติดของกระทะเทฟลอนเกิดรอยขีดข่วนได้

- ห้ามใช้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน;

- ไม่ว่าจะใช้กระทะ หม้อเคลือบเทฟลอน หรือภาชนะสำหรับทำอาหารใดๆ ผู้ใช้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อการใช้งานที่ปลอดภัยที่สุด

- หากคุณใช้เครื่องครัวเทฟลอนที่ผลิตก่อนปี 2013 และกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ ลองเปลี่ยนเป็นเครื่องครัวเทฟลอนรุ่นใหม่ หรือหม้อและกระทะที่ทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียม

สารเคลือบแบบไม่ติดยังอาจปล่อยสารเคมีพิษสู่บรรยากาศเมื่อถึงอุณหภูมิระดับหนึ่งอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 260 องศาเซลเซียส มันจะเริ่มผลิตควัน และเมื่อถึงอุณหภูมิ 400 องศาเซลเซียส มันจะสลายตัวและผลิตสารพิษหลายชนิด ดังนั้นในการปรุงอาหารทุกวัน ควรรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 200 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงการทิ้งกระทะไว้บนเตาจนแห้ง

หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีกรดในกระทะเคลือบเทฟลอน เนื่องจากอาหารที่มีกรดสามารถกัดกร่อนโลหะได้ง่าย ควรเปลี่ยนกระทะหลังจากใช้งาน 2 ปี

ที่มา: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm