ข้าวสารไผ่กาโอด

ครั้งหนึ่งขณะที่กำลังเดินไปยังเขตชายแดนอำเภอเตินเจิว จังหวัดเตยนินห์ ฉันบังเอิญผ่านหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งของชาวเขมร ในหมู่บ้านกาโอด ตำบลเตินดง ไม่ทราบว่าเนื่องในโอกาสใดที่ทุกคนได้มารวมตัวกันอย่างมีความสุข แวะมาฟังเรื่องราวและทราบว่าวันดังกล่าวเป็นวันพิธีทอดกฐินสามัคคีของชาวพุทธที่นี่

ขณะที่ฉันกำลังเดินเล่นอยู่ ฉันเห็นผู้ชายคนหนึ่งกำลังนั่งอยู่ข้างเตาถ่าน รอบ ๆ เตาถ่านมีไม้ไผ่เรียงกันอย่างประณีต “นี่มันอะไรครับลุง ข้าวเหนียวเหรอครับ?” - ฉันถาม. “ถูกต้องครับ ผมกำลังทำอาหารให้ลูกๆ กลับมาบ้านทานครับ” – คุณสา วูน (อายุ 67 ปี) ตอบด้วยรอยยิ้ม

คุณสา วูน มีลูก 12 คน ส่วนใหญ่พวกเขามีครอบครัวและย้ายออกไปแล้ว ในวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ลูกๆ ของเขาจะมารวมตัวกันที่นี่ ตั้งแต่บ่ายวันก่อนหน้า เขาและภรรยาก็เตรียมวัตถุดิบทำข้าวเหนียวรอลูกๆ กลับมาบ้านรับประทานกันอย่างสนุกสนาน

เรียกว่าข้าว แต่ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมูนนี่ไม่ใช่ข้าวสารธรรมดานะคะ แต่เป็นข้าวเหนียวแทน และอุปกรณ์ในการทำเมนูนี้ก็ต้องเป็นกระบอกไม้ไผ่แน่นอน บริเวณหลังบ้านเต็มไปด้วยไม้ไผ่ ทุกครั้งที่ทำอาหารจานนี้ คุณสา วูน จะตัดต้นไม้และเลื่อยออกเป็นท่อนๆ ไม้ไผ่แต่ละท่อนจะเอาไว้รองข้อด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่งไว้สำหรับเกี่ยวข้าวเหนียว

หลังจากล้างข้าวเหนียวแล้วแช่ไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นใส่ถั่วดำ (แช่น้ำไว้) มะพร้าวขูดเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ “อย่าใส่ข้าวเหนียวลงในหม้อมากเกินไป ให้เหลือไว้ประมาณหนึ่งนิ้วเพื่อเติมน้ำเหมือนการหุงข้าว จากนั้นใช้ใบตองแห้งอุดไว้แล้วปิดฝา” นายสา วูน แนะนำ

เนื่องจากมีน้ำ เวลาย่างต้องวางกระบอกไม้ไผ่ให้ตั้งตรงโดยให้ปากหันขึ้นด้านบน นำกระบอกไม้ไผ่พิงโคนต้นกล้วยมาวางไว้ข้างเตาถ่าน “ต้นกล้วยมีน้ำจึงไม่ไหม้เมื่อโดนไฟแรง” คุณสา วูน อธิบาย

คุณสา วูน กำลังนั่งรอข้าวเหนียวปิ้งให้ลูกหลานมารับประทานที่บ้านในวันทำบุญทอดกฐินสามัคคี

ท่อนไม้ไผ่จะถูกพลิกกลับโดยไฟอย่างต่อเนื่อง การเผาครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวเหนียวด้านในก็สุกแล้ว

เวลาจะรับประทานให้ลอกเปลือกด้านนอกออกก่อน เช่น ลอกเปลือกอ้อย ท่อนไม้ไผ่ที่แต่เดิมเป็นสีดำและมีสีควัน ตอนนี้กลับกลายเป็นสีอ่อนและสีขาว หากต้องการรับประทานร้อนๆ ทันทีให้ลอกแกนไผ่ส่วนนี้ทิ้งไป

จากปากกระบอกไม้ไผ่ คุณซา เวือง ได้ใช้มือค่อยๆ ดึงแกนไม้ไผ่ออก “ต้องให้เยื่อไผ่บางๆ ติดอยู่ที่ข้าวแบบนี้ รสชาติก็จะออกมาประมาณนี้” คุณซา เวือง ปอกข้าวเสร็จ หยิบข้าวมาหนึ่งชิ้นแล้วส่งให้ฉัน เส้นไหมไผ่ทึบเกาะอยู่บนเมล็ดข้าวเหนียวสลับกับถั่วดำและมะพร้าว ฉันลองเอาเข้าปากดู ว้าว กลิ่นแปลกๆจริงๆ ปรากฏว่ามันเป็นกลิ่นหอมของไม้ไผ่ กลิ่นหอมข้าวเหนียว และกลิ่นหอมมันมะพร้าวอันเข้มข้น ฉันกัดไปคำหนึ่งแล้วก็ยิ่งแปลกใจมากขึ้น ข้าวไผ่จะอุ่น ไม่เหนียวจนเกินไปเหมือนข้าวเหนียวมูน หรือไม่เหลวจนเกินไปเหมือนข้าวขาว แต่ละเมล็ดจึงอร่อย แต่ที่เด็ดที่สุดอยู่ที่ตอนกัดเข้าไปที่ชั้นไหมที่หุ้มข้าวเหนียว ความกรอบอร่อยที่น่าสนใจมากๆ

หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่เสร็จแล้ว คุณซาวูนก็ส่งข้าวกล่องมาให้ผม "เอากลับบ้านให้ทุกคนได้ทานกัน" ช่างน่ารักจริงๆ!

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm