เรื่องเล่าของขนมปัง” เนื่องในโอกาส “วันขนมปังเวียดนาม”

ผู้เข้าร่วมแบ่งปันในงาน “เรื่องเล่าเกี่ยวกับขนมปัง” โดยมี ดร. วู เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร คุณเล วัน เทา – นักข่าว นักวิจัยด้านวัฒนธรรม ต.ส. นายทราน ทู ดุง – ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามในฝรั่งเศส คุณเล อันห์ วู - ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Cincin คุณฮาไห่โดอัน ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Banh Mi Pho

การจัดแสดงขนมปังในงาน

เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์ที่มาของขนมปัง ดร. วู เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร กล่าวว่า ในช่วงทศวรรษปี 1950 ของศตวรรษที่แล้ว ในเวียดนามตอนเหนือ ผู้คนเรียกขนมปังว่า "ขนมปังตะวันตก" (หมายถึงขนมปังที่นำเข้ามาโดยชาวตะวันตกโดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส) เนื่องมาจากสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ สถานการณ์ทางภูมิศาสตร์ และภาวะเศรษฐกิจที่ขึ้นๆ ลงๆ ทำให้ “ขนมปังตะวันตก” หรือขนมปังค่อยๆ เข้ามาแทรกซึมในชีวิตของชาวเวียดนาม จากการถูกปฏิเสธเพราะอคติต่อผู้รุกราน ขนมปังก็ค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนามตั้งแต่ทางใต้ไปจนถึงทางเหนือ แป้งสาลีมีราคาแพงและหาซื้อได้ยาก ขนมปังถือเป็นอาหารหรูหราที่คนเมืองเท่านั้นที่จะได้กินบ้างเป็นครั้งคราว ส่วนคนชนบทแทบไม่มีโอกาสได้รู้จัก ทุกครั้งที่ชาวฮานอยกลับจากการอพยพ พวกเขามักจะพยายามซื้อขนมปังด้วยเงินและแสตมป์เป็นของขวัญให้กับครอบครัวที่อาศัยอยู่ด้วยกัน... การต้องกินก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวเป็นเรื่องลำบาก

ต.ส. นาย Tran Thu Dung ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามในฝรั่งเศส กล่าวว่า “อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสต่ออาหารเวียดนามนั้นมีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านภาษา คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ขนมปัง" คือ Pain de mie ในปัจจุบันในต่างประเทศหลายคนนิยมรับประทานขนมปังเวียดนาม เวียดนามควรจดทะเบียนลิขสิทธิ์เพื่อปกป้องแบรนด์ “ขนมปังเวียดนาม” และพัฒนาไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

คุณฮา ไฮ โดอัน ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Banh Mi Pho แบ่งปันเรื่องราวการกำเนิดและพัฒนาการของแบรนด์ Banh Mi Pho Banh Mi Pho เป็นเครือร้านขายแซนด์วิชที่ก่อตั้งในปี 2015 จากร้านแรกในย่านฮว่านเกี๋ยม ปัจจุบัน Banh Mi Pho มีร้านทั้งหมด 11 แห่งในฮานอย มีครัวกลาง และกำลังขยายกิจการโดยให้แฟรนไชส์ ปรัชญาการพัฒนาของ Banh Mi Pho คือความอร่อยและดีต่อสุขภาพ เปลือกจะนุ่มกว่าเปลือกแบบดั้งเดิมแต่จะแน่นกว่าเปลือกเบอร์เกอร์และแซนด์วิช รับประทานง่ายเหมาะกับคนส่วนใหญ่ ไส้เนื้อและผักทุกชนิดสดใหม่ทุกวัน ซอสที่เลิศรสนี้เป็นสูตรของ Banh Mi Pho เองและเป็นปัจจัยสำคัญในการเชื่อมโยงความกรอบและไส้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างความกลมกลืนและรับประทานง่าย เปลือกสีน้ำตาลจากยีสต์ธรรมชาติ เค้กเต็มและอวบอิ่ม

คุณเล อันห์ วู ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Cincin ในฮานอย พูดถึงเมนูเอกลักษณ์ของเขา "Banh mi chao" ซึ่งเป็นอาหารผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามและฝรั่งเศส ไข่ลวกแบบเวียดนาม ไข่ขาวจะกรอบ ส่วนไข่แดงจะนุ่มเนียน นอกจากนี้ขนมปังฝรั่งเศสยังเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกสดพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ และพาเต้โฮมเมดเพื่อทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล หักขนมปังสักแผ่น จิ้มในซอสโฮมเมดรสเข้มข้น ลิ้มรสขนมปัง Cincinnati และรู้สึกเหมือนได้เพลิดเพลินไปกับมุมหนึ่งของปารีสและฮานอยไปพร้อมๆ กัน

นายตา ดึ๊ก – นักชาติพันธุ์วิทยา บุตรชายของนายตา วัน ฟอน เจ้าของร้านขนมปังเกียลองชื่อดังในฮานอยเมื่อทศวรรษ 1950 เขาเล่าเรื่องร้านขายขนมปังบนถนนบ่าเตรียวหมายเลข 48 (เดิมชื่อถนนเกียหลง) ที่จำหน่ายขนมปังแสนอร่อยให้กับผู้คน ในเวลานั้นสถานทูตฝรั่งเศสและสถานทูตโซเวียตก็สั่งขนมปังจากครอบครัวของเขาด้วย

นางสาว Pham Thanh Ha ประธานสมาคมสื่อมวลชนฮานอยในนามของคณะกรรมการจัดงาน กล่าวว่า "เราหวังว่าจะสามารถดึงดูดความสนใจจากนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เชฟ เจ้าของธุรกิจผลิตขนมปัง และสถานประกอบการต่างๆ เพื่อหารือและแบ่งปันแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืน รวมถึงความคิดริเริ่มที่ดีในการพัฒนาขนมปังเวียดนามในประเทศและต่างประเทศผ่านการจัดงาน Stories about Bread"

แหล่งที่มา: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm