วิธีต้มไข่ที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด

นักวิจัยค้นพบวิธีการต้มไข่ที่ดีที่สุดซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม

การต้มไข่ให้สุกทั่วถึงเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากไข่แดงและไข่ขาวจะสุกที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน โดยไข่ขาวอยู่ที่ 85°C และไข่แดงอยู่ที่ 65°C

การทำอาหารแบบปั่นจักรยาน: วิธีการที่ก้าวล้ำ

ผู้เชี่ยวชาญ Pellegrino Musto ผู้อำนวยการวิจัยที่สภาวิจัยแห่งชาติอิตาลี และทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยเนเปิลส์ Federico II (อิตาลี) ใช้การจำลองพลศาสตร์ของไหลเพื่อออกแบบกระบวนการต้มที่ปรับปรุงดีขึ้น วิธีการดังกล่าวคือการสลับไข่ระหว่างน้ำเดือด (100°C) และน้ำเย็น (30°C) ทุกๆ 2 นาที รวมเวลาทั้งสิ้น 32 นาที ตามข้อมูลของเว็บไซต์วิทยาศาสตร์ ScitechDaily

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการต้มไข่ที่ดีที่สุด โดยทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม

กระบวนการนี้เรียกว่า "การต้มสลับ" ได้รับการทดสอบเทียบกับวิธีการปรุงไข่แบบดั้งเดิม เช่น การต้มสุก การต้มอ่อน และการปรุงแบบไฟอ่อนที่อุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ จากนั้นพวกเขาจึงใช้เทคนิคขั้นสูงเพื่อวิเคราะห์เนื้อสัมผัส รสชาติ และองค์ประกอบทางเคมีของไข่ต้มตามแต่ละวิธี

เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือระดับ

ผลการศึกษาพบว่าการปรุงไข่โดยสลับน้ำเดือดและน้ำเย็นทำให้ไข่แดงและไข่ขาวสุกอย่างเหมาะสม ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการดั้งเดิม

วิธีการลวกไข่แบบสร้างสรรค์นี้ช่วยให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างไข่ขาวที่แข็งและไข่แดงที่นุ่มครีม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่แดงจะนุ่มเหมือนไข่แบบซูวี ในขณะที่ไข่ขาวจะสุกแบบมีเดียมสุก ซึ่งหมายถึงอยู่ระหว่างแบบซูวีและแบบลวกสุก

ในระหว่างกระบวนการต้มสลับกัน อุณหภูมิในไข่ขาวจะผันผวนตั้งแต่ 35 ถึง 100 องศาเซลเซียส ในขณะที่ไข่แดงจะคงอยู่ที่อุณหภูมิคงที่ที่ 67 องศาเซลเซียส

การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นว่าไข่แดงที่ปรุงโดยวิธีต้มสลับกันยังมีโพลีฟีนอลมากกว่าอีกด้วย ScitechDaily รายงานว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ เนื่องจากไข่มีสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้

ที่มา: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm