วิธีลดความเผ็ดเมื่อทานอาหารเสฉวน

ชาวจีน ทานอาหารเสฉวนกับชาอุ่นๆ โดยจุ่มน้ำก่อนทาน หรือทานแบบเย็นๆ เพื่อลดความเผ็ด แต่ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของจานอาหาร

เสฉวนตั้งอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เพราะจิ่วไจ้โกวซึ่งเป็นมรดกโลกเท่านั้น แต่ยังมีอาหารรสเผ็ดร้อนอีกด้วย โดยพริกเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเมนูส่วนใหญ่ พริกขี้หนูผสมกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ยี่หร่า อบเชย กระเทียม ขิง ถั่วบด กานพลู และโป๊ยกั๊ก ทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเสฉวน

อาหารเสฉวนเป็นที่ชื่นชอบของคนจีนเป็นพิเศษ โดยส่วนใหญ่มาจากเขตเฉิงตูและฉงชิ่ง อาหารที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เต้าหู้ราดซอส ไก่ผัดพริกแห้งฉงชิ่ง บะหมี่เสฉวนตันตัน สุกี้เสฉวน

เมนูอาหารเสฉวนไก่ทอดพริกแห้ง — ไก่ผัดพริกแห้งในเมนูเสฉวน โดยเชฟ Hoo Chee Keong จากร้านอาหาร Si Chuan Dou Hua ภาพถ่าย: *แพนแปซิฟิก*

เนื่องจากความเผ็ดเป็นรสชาติหลัก อาหารเสฉวนจึงไม่เหมาะกับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถกินอาหารรสเผ็ดได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ในการลดความเผ็ดให้ได้ผลเมื่อรับประทาน ตามคำแนะนำของนางสาวลินดา โลเก ผู้อำนวยการฝ่ายการทำอาหาร ผู้ดูแลเครือร้านอาหารเสฉวน และหลานหมิงลู่ เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสฉวน

- เมื่อลิ้นหรือคอชา เผ็ด หรือไม่มีความรู้สึก ควรดื่มชาอุ่นๆ เพื่อลดความเผ็ด ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเย็น น้ำเย็น หรือน้ำอัดลม เพราะอาจทำให้รู้สึกแสบร้อนและชามากขึ้น

- ตามหลักการแพทย์แผนจีน ส่วนผสมที่มีความเย็น อุ่น หรือเป็นกลาง จะมีผลต่อพลังหรือชี่ของร่างกาย ดังนั้น หากคุณไม่ทานอาหารรสเผ็ด ควรทานอาหารรสเย็น เช่น หน่อไม้ฝรั่ง แตงกวา คื่นช่าย ผักกาดหอม ผักใบเขียว และมะเขือยาว

- อาหารเสฉวนรสเผ็ดบางอย่าง เช่น ไก่ผัดพริกเสฉวน มักเสิร์ฟแบบเย็น การเลือกทานอาหารเย็นจะช่วยลดความเข้มข้นของพริกและสัมผัสได้ถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารจานนั้น

- คุณไม่ควรทานอาหารรสเผ็ดมากเกินไปในหนึ่งมื้อหรือหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ในการทานอาหารเสฉวนที่มีน้ำมันพริกเยอะ ควรตักแต่ละชิ้นใส่ลงในชามน้ำซุปก่อนรับประทาน “การจุ่มอาหารแต่ละจานลงในน้ำซุปหรือจานที่มีน้ำระหว่างมื้ออาหารจะช่วยขจัดน้ำมันพริกออกเกือบหมด ในขณะที่อาหารก็ยังคงมีรสชาติดีอยู่” หลานหมิงลู่กล่าว

ทาม อันห์

ลิงค์ที่มา