อาหารจีน: ค้นพบโรงเรียนสอนทำอาหารท้องถิ่น 8 แห่ง

แต่ละภูมิภาค แต่ละชาติพันธุ์ และแต่ละช่วงประวัติศาสตร์ต่างก็มีโรงเรียนสอนทำอาหารเป็นของตนเอง ทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่มีสีสันของอาหารจีน

หากคุณมีโอกาสไปเยือนดินแดนที่มีประชากรนับพันล้านคน และต้องการลิ้มลองอาหารจีน คุณไม่ควรพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองเมนูพิเศษจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Truong Quoc อันเป็นเอกลักษณ์ทั้ง 8 แห่งด้านล่างนี้:

1. อาหารมณฑลซานตง:

1.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารซานตง ประเทศจีน

มณฑลซานตงเป็นมณฑลชายฝั่งทะเลทางภาคตะวันออกของจีน อยู่ปลายน้ำของแม่น้ำเหลือง ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ราบ แต่ไม่มีภูเขาสูงตระหง่านให้เห็นเลย อาหารซานตงมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นจากส่วนผสมสองอย่างที่ขาดไม่ได้คือหัวหอมและกระเทียม ชาวมณฑลซานตงมีอาหารประเภททอด ย่าง และนึ่งเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเน้นความประณีตและความใส่ใจในการเตรียมและตกแต่งจานอาหาร

1.2 อาหารพิเศษของมณฑลซานตง

• ไก่ตุ๋นเต๋อโจว : ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือไก่ตุ๋นกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ไก่ตุ๋นจนสุกแต่ยังคงรูปเดิม เนื้อมีความนุ่มและสามารถแยกตัวออกจากกระดูกได้ง่าย ทำให้ผู้ที่รับประทานไม่อาจรับประทานซ้ำได้
• ปลาคาร์ปเปรี้ยวหวาน : นอกจากจะเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงแล้ว ปลาคาร์ปเปรี้ยวหวานยังเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นของมณฑลซานตงอีกด้วย ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือปลาคาร์ปสดที่จับได้จากแม่น้ำเหลืองหรือแม่น้ำหวย เมนูนี้ไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบด้านนอก นุ่มด้านใน พร้อมทั้งรสชาติเปรี้ยวหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้รับประทานตะลึงกับรูปร่างของปลาที่คล้ายกับดอกบัวที่กำลังบานอีกด้วย
• ผัดแตงกวาทะเลกับหัวหอม เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของมณฑลซานตงและยังเป็นสมบัติล้ำค่าในอาหารของราชวงศ์อีกด้วย การจะทำให้เมนูนี้มีรสชาติอร่อยและไม่มีกลิ่นคาวของโสมที่แรง พ่อครัวต้องให้ความสำคัญสูงสุดกับการทำความสะอาดแตงกวาทะเลและปรุงรสอย่างถูกวิธี

2. อาหารเสฉวน:

2.1 ลักษณะเด่นของอาหารเสฉวน ประเทศจีน

เสฉวนมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก นอกจากนี้ เสฉวนยังเป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ภูเขาที่มีภูมิอากาศชื้นอีกด้วย เมนูที่มีพริกและเครื่องเทศเผ็ดๆ เยอะๆ ไม่เพียงช่วยป้องกันความชื้นและความหนาวเย็นให้กับร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเมนูและดับกลิ่นอาหารบางชนิด เช่น ปลาและเนื้อสัตว์อีกด้วย พริกไทยเสฉวนเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญของอาหารที่นี่ โดยมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

2.2 อาหารพิเศษของอาหารเสฉวน

• เต้าหู้มาโผ : มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติพริกเผ็ด เนื้อเต้าหู้เนียนนุ่ม และรสชาติที่เข้มข้น เต้าหู้มาโผมักปรุงด้วยส่วนผสม เช่น ถั่วหมัก พริกไทย และเครื่องเทศเสฉวนอื่นๆ
• หม้อไฟเสฉวน : ส่วนผสมหลักในการทำน้ำซุปหม้อไฟได้แก่ กระดูก พริกไทยเสฉวน พริกเสฉวน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศบางชนิด เช่น เปลือกอบเชย กระวาน เมล็ดเฟนเนล กานพลู ตะไคร้ สุกี้เสฉวนโดยทั่วไปจะแบ่งเป็น 2 ระดับ คือ เผ็ดกับไม่เผ็ด เหมาะสำหรับผู้ทานทุกรูปแบบ เวลารับประทานเพียงแค่จิ้มวัตถุดิบต่างๆ เช่น นก สัตว์ต่างๆ อาหารภูเขา อาหารทะเล เนื้อ ผัก เต้าหู้... ลงในน้ำซุปก็อร่อยได้
• บะหมี่แดนแดน: อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมอย่างหมูหรือเนื้อวัวสับ เต้าหู้ พริก พริกไทย และน้ำมันพริก โดยบางแบบก็เพิ่มเห็ดหรือผักลงไปด้วย เส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่มกรุบกรอบเมื่อรับประทานคู่กับน้ำซุปที่เข้มข้นร้อนๆ จะทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม

3. อาหารกวางตุ้ง:

3.1 ลักษณะเด่นของอาหารกวางตุ้ง ประเทศจีน

กวางตุ้งเป็นที่รู้จักกันว่ามีวิธีการปรุงอาหารมากกว่า 20 วิธี แต่ทุกจานจะต้องมีองค์ประกอบ 4 ประการ ได้แก่ กลิ่น สี รสชาติ และรูปร่าง อาหารที่นี่ได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน มีสุนทรียศาสตร์สูงตั้งแต่สีสัน การตกแต่ง ไปจนถึงรสชาติ สร้างสรรค์ภาพลักษณ์อาหารที่หลากหลายและเข้มข้น

3.2 อาหารพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• ปลาแมคเคอเรลสอดไส้ : หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงของกวางตุ้ง ปลาแมคเคอเรลสอดไส้มีการปรุงอาหารอย่างประณีตและประณีตมาก ส่วนผสมหลักของซอสคือน้ำสต็อกปลา ในขณะเดียวกันไส้ทำจากปลาแมคเคอเรล กุนเชียง และเห็ดสับ ผสมเครื่องเทศตามใจชอบ
• เป็ดย่างสไตล์กวางตุ้ง: เป็ดจะหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น เปลือกส้มเขียวหวาน กระเทียม ผงชะเอมเทศ ถั่วเหลือง ไวน์ และน้ำส้มสายชูขาว เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง หลังจากการคั่วแล้วผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบมาก แต่ตัวยังคงนุ่มหวานไม่แห้ง
• เนื้อไก่ตุ๋นสไตล์ถวนดึ๊ก : หลังจากปรุงเสร็จแล้วจะหมักไก่กับไวน์ขาว ขิง เกลือ น้ำตาลกรวด และแป้งข้าวเจ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อดูดซับเครื่องเทศ อาหารจานเบานี้มักรับประทานกับข้าวสวยในมื้ออาหารทุกวัน

4. อาหารฝูเจี้ยน:

4.1 ลักษณะเด่นของอาหารฝูเจี้ยน ประเทศจีน

อาหารจีนฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงในเรื่องเทคนิคการปรุงอาหารที่ชำนาญ อาหารส่วนใหญ่เน้นรสอูมามิและความสมดุลของรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม นักท่องเที่ยวที่มาเยือนมณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน จะได้พบกับวัฒนธรรมการทำอาหารจีนอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมด้วยอาหารทะเลและซุปที่น่ารับประทาน

4.2 อาหารพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง : เป็นอาหารสัญลักษณ์ของมณฑลฝูเจี้ยน ประกอบด้วยส่วนผสม 28 อย่าง ส่วนผสมหลักได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ แตงกวาทะเล หูฉลาม แฮม เห็ด ฯลฯ หลังจากหมักแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดินเผา เติมไวน์ ShaoXing แล้วต้มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ซุปลูกชิ้นปลา : อาหารจานนี้ใช้เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกปั้นเป็นลูกชิ้นพอดีคำ ส่วนกระดูกปลาจะใช้ในการเคี่ยวเพื่อทำน้ำซุป เมนูนี้เหมาะกับการทานคู่กับหม้อไฟมาก
• บะหมี่ผัดฝูเจี้ยน : บะหมี่ที่ทำจากไข่มีสีเหลืองทองสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง ส่วนผสมผัดสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่น เช่น ถั่วงอก ต้นหอม กะหล่ำดอก พริกหยวก น้ำซอสเข้มข้นที่ทำจากซอสหอยนางรมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเส้นผัดยิ่งขึ้น
• 

แต่ละภูมิภาคมีอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ซึ่งแฝงไปด้วยวัฒนธรรมและลักษณะเฉพาะของภูมิภาคจีน

5. อาหารเจียงซู:

5.1 ลักษณะเด่นของอาหารเจียงซู ประเทศจีน

มณฑลเจียงซูมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีรสชาติอ่อนๆ กรอบและสดใหม่ โดยเฉพาะอาหารทอด ผัด และตุ๋น อาหารเจียงซูได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน มีสุนทรียศาสตร์สูงตั้งแต่สีสัน การตกแต่ง ไปจนถึงรสชาติ สร้างสรรค์ภาพลักษณ์อาหารที่หลากหลายและเข้มข้น

5.2 อาหารพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• เป็ดเค็มนานจิง: อาหารจานนี้มีชื่อเสียงในเรื่องหนังสีขาวงาช้าง เนื้อนุ่ม มีมันแต่ไม่มัน ราวๆ กลางฤดูใบไม้ร่วงซึ่งดอกแมกโนเลียจะบานเต็มที่ ถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดในการทำเป็ดเค็ม
• บิ่งเกี่ยวเต้าหู้ : อาหารจานนี้ทำง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ซุปไก่กับส่วนผสมเช่น สมองปลาคาร์ฟ ไขมันหมู หัวหอม ฯลฯ จากนั้นใส่เต้าหู้หั่นบาง ๆ และเนื้อสับลงไปเพื่อรับประทาน
• ข้าวผัดหยางโจว : ส่วนผสมของข้าวผัดค่อนข้างเข้มข้น ข้าวที่ใช้ผัดเมนูนี้จะต้องนุ่มฟู เนียน ไม่แตก และไม่เหนียว นอกจากนี้จะต้องมีแครอท ถั่วงอก คื่นช่าย เต้าหู้ ถั่ว ไข่ และเนื้อสัตว์บางชนิดเช่น กุ้ง ไก่

6. อาหารเจ้อเจียง:

6.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารเจ้อเจียง ประเทศจีน

เจ้อเจียงเป็นดินแดนแห่งปลาและข้าว มีอาหารหลากหลายและอาหารจานพิเศษ อาหารเจ้อเจียงเน้นที่การรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ไม่มันเยิ้ม เน้นความสด ความนุ่ม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาหาร

6.2 อาหารพิเศษของอาหารเจ้อเจียง

• ปลาส้มเวสท์เลค : ชนิดของปลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ ปลาตะเพียน ปลากะพง หรือ ปลาตะเพียนธรรมดา แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่าย แต่เมนูนี้ต้องใช้เทคนิคการปรุงอาหารขั้นสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม หวาน ไม่คาว
• หมูดองโป: หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลือง และไวน์ ShaoXing จากนั้นนำเนื้อไปทอดในน้ำมันร้อนจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองและหนังกรอบเล็กน้อย สุดท้ายตุ๋นเนื้อจนนุ่มประมาณ 3 ชั่วโมง
• ไก่ขอทาน: อาหารจานนี้ใช้ไก่ทั้งตัว โดยเอาเฉพาะเครื่องในออก จากนั้นใส่ส่วนผสมของต้นหอม ขิง ถั่วเหลือง ผงพะโล้ และสมุนไพรจีนบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้ จากนั้นนำไก่ไปห่อใบตอง (หรือใบลาน) ก่อน แล้วจึงนำดินมาพันรอบ ๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุก

7. อาหารหูหนาน:

7.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารหูหนาน ประเทศจีน

อาหารหูหนานมีลักษณะที่โดดเด่น เช่น การเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันและความพิถีพิถันในการคัดเลือกส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร เน้นความเข้ากันได้ของวัตถุดิบ สร้างสรรค์เมนูเอกลักษณ์ใหม่ รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม หอม อร่อย

7.2 อาหารพิเศษของอาหารหูหนาน

• กุ้งแม่น้ำ : หูหนานมีประเพณีการแปรรูปก้ามกุ้ง จึงสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่มีรสชาติเผ็ด หอม สีแดงสด และอร่อยมาก
• ซาลาเปาไคเฟิง : ซาลาเปาโดยทั่วไปจะยัดไส้ด้วยผักหรือเนื้อหมูแล้วห่อด้วยแป้งนุ่ม แป้งที่ใช้ทำซาลาเปาไคเฟิงจะบางกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย
• ผัดเบคอนพริกขี้หนู : ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อหมูและพริกขี้หนูเผ็ดร้อนสร้างสรรค์เมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสัน

8. อาหารมณฑลอานฮุย:

8.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารมณฑลอานฮุย ประเทศจีน

อาหารมณฑลอานฮุยมีชื่อเสียงในเรื่องสตูว์และอาหารตุ๋น ในการปรุงอาหาร เชฟจะใส่ใจกับการใช้ไฟและการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบป่าและสมุนไพร

8.2 อาหารพิเศษของมณฑลอานฮุย

• เป็ดพะโล้ : อาหารจานนี้ใช้เป็ดเป็นวัตถุดิบหลัก เป็ดทั้งตัวเลาะกระดูกออกโดยไม่ทำให้หนังและเนื้อขาด ยัดไส้ด้วยไส้ 8 ชนิด และปั้นเป็นรูปขวดน้ำเต้า
• เต่ากระดองนิ่มตุ๋นกับแฮม : อาหารมณฑลอานฮุยให้ความสำคัญกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อการดูแลสุขภาพ ดังนั้นซุปเต่ากระดองนิ่มตุ๋นที่ปรุงทั้งตัวจึงจะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน
• เต้าหู้มีขน: เรียกกันว่า “ชีสจีน” อาหารจานนี้ใช้เต้าหู้ที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งมีรสชาตินุ่มและเป็นขี้ผึ้ง แต่ไม่มีกลิ่นเหม็น สามารถเตรียมได้โดยการทอดในน้ำมันคาโนล่า
• 

โรงเรียนแต่ละแห่งเป็นตัวแทนของลักษณะเฉพาะตัวของอาหารจีน แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารจีนในแต่ละภูมิภาค

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์โรงเรียนสอนทำอาหารจีนทั้ง 8 แห่งที่กล่าวมาข้างต้น อย่าลังเลที่จะวางแผนเดินทางมาประเทศจีนในช่วงซัมเมอร์นี้ นี่ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารที่จะได้ลองชิมอาหารจีน

ที่มา: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609