ปลากัดไทยและน้ำปลาอันเลื่องชื่อของภาคตะวันตก

“ของขวัญจากพระเจ้า” ในดินเปรี้ยวจัด

ตามคำบอกเล่าของนางสาว Doan Thi Ut (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 6 ตำบล My Thanh Dong เขต Duc Hue จังหวัด Long An) ปลากัดยังรู้จักกันในชื่อ ปลากัด หรือ ปลากัดสยาม ปลาปอมปาโน หรือ ปลากระโทงดาบลายแดงหรือลายดำ ปลาชนิดนี้สามารถดำรงชีวิตอยู่ในน้ำที่มีคุณภาพไม่ดีได้ และสามารถปรับตัวเข้ากับอุทกภัยหรือภัยแล้งรุนแรงในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงได้อย่างง่ายดาย อาหารหลักของปลากัดคือ แพลงก์ตอน ตัวอ่อนในน้ำ กุ้ง และซากปลา โดยอาหารโปรดของปลากัดคือ ฝ้ายและทุ่งนา

ปลากัดถือเป็น “ของขวัญจากสวรรค์” ในดินส้มที่ช่วยให้หลายๆ คนมีรายได้พิเศษ

“ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ผู้คนในดินแดนหนองบึงแห่งนี้ถือว่าปลากัดเป็นของขวัญจากสวรรค์ ใครเห็นปลาก็ตักขึ้นมาได้เลย โดยเจ้าของที่ดินจะไม่ห้ามหรือเรียกเก็บเงินจากปลาเลย คนที่เชี่ยวชาญการตักปลาเพียงแค่ดูสีของน้ำ เงาสะท้อนของน้ำรอบๆ พุ่มไม้ วัชพืช ฯลฯ ก็จะรู้ว่ามีปลากัดอยู่ที่นั่นหรือไม่” นางอุตตระกล่าว

นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1980 น้ำจืดจากทะเลสาบ Dau Tieng (Tay Ninh) ได้ชะล้างความเค็มในทุ่งส้มโอบางแห่งในดึ๊กเว้ออกไป ดังนั้น เกษตรกรจึงเริ่มปรับปรุงดินปลูกส้มโอ และข้าวในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงก็ปรากฏขึ้นที่นี่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม พื้นที่หนองบึงที่ไม่ได้รับการเพาะปลูกยังคงมีขนาดใหญ่มากเนื่องจากดินมีความเป็นกรดสูง และนั่นคือที่อยู่อาศัยของปลากัดและยังเป็นที่ที่ผู้คนจำนวนมากทำมาหากินอีกด้วย

ปลากัดมักจะอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง

ในพื้นที่หนองบึงน้ำเค็มของดึ๊กเว้และทัญฮหว่า ประชาชนส่วนใหญ่ยังคงประสบความยากลำบากมากมาย และคนหนุ่มสาวส่วนใหญ่มักทำงานเป็นคนงานในนิคมอุตสาหกรรมและกลุ่มอุตสาหกรรมที่อยู่ห่างจากบ้าน ในช่วงที่ผ่านมาบริษัทหลายแห่งประสบปัญหาในการรับออเดอร์ ส่งผลให้คนงานหลายคนต้องตกงานและลดเวลาการทำงานลง และบางส่วนก็เลือกกลับบ้านเกิดไปใช้ชีวิตสบายๆ เป็นเกษตรกร จับปลากัดไทยเพื่อหารายได้พิเศษ หนองน้ำเค็มแห่งนี้มีชาวประมงหน้าใหม่อยู่หลายร้อยคน

ชาวประมงต้องเคลื่อนที่ผ่านน้ำที่สูงถึงหน้าอกอย่างต่อเนื่องเพื่อไปจับปลาจำนวนมาก การต้องเดินทางขึ้นและลงทะเลบางครั้งมากกว่า 10 กม. ต่อวันเพื่อจับปลาตามจำนวนที่ชาวประมงต้องการนั้นต้องใช้ความพยายามมาก ทั้งผู้ชายและผู้หญิงสามารถดำน้ำจับปลากัดได้ แต่เนื่องจากในช่วงไม่กี่ปีมานี้ปริมาณปลาลดลง พวกเขาจึงมักต้องเดินทางไกล ดังนั้นปัจจุบันอาชีพล่าปลา “สวรรค์” จึงเป็นของผู้ชายซะส่วนใหญ่

เมื่อจับได้แล้ว ปลาส่วนใหญ่ก็จะถูกนำส่งมาที่โรงงานอุดลนเพื่อจำหน่ายเป็นน้ำปลา

นายไม วัน ตี (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในตำบลมี ทันห์ ดง เขต ดุกเว้) แบ่งปัน “ผมมักจะไปตกปลาตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 2 โมงเย็นในนาข้าวส่วนใหญ่ และถ้าไปในที่ไกลๆ ผมขี่มอเตอร์ไซค์ไปเที่ยว ทุกวันผมตกปลาได้ 2-3 กิโลกรัม ส่วนคนที่แข็งแรงและมีประสบการณ์ก็ตกได้ 5-7 กิโลกรัม และราคาขายอยู่ที่ 2 แสนถึง 3 แสน ตั้งแต่เกิดโควิด-19 ผมก็ตกงานที่บริษัทมาตลอด ดังนั้นผมจึงตกปลาที่บ้านมาจนถึงตอนนี้ งานนี้ค่อนข้างหนัก แต่รายได้ก็มั่นคง เพียงพอที่จะดูแลครอบครัวได้”

น้ำปลาร้าชื่อดัง

ปลาช่อน ปลาช่อน ฯลฯ ในเขตด่งทับเหมย นำมาทำเป็นน้ำปลา โดยเรียกกันทั่วไปว่า “มัมดง” (น้ำปลาทองแดง) ซึ่งได้รับความนิยมจากนักทานทั้งใกล้และไกล ดังนั้นเมื่อกว่า 10 ปีก่อน คุณดวน ทิ อุต จึงได้เกษียณจากงานชาวประมง และทดลองทำน้ำปลากัดกินเองที่บ้าน หลังจากล้มเหลวมามากกว่า 2 ปี ในที่สุดเธอก็ประสบความสำเร็จและวางตลาดน้ำปลากัดอุตลอนอันโด่งดังได้สำเร็จ

ข่าวดีแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ขณะนี้ น้ำปลากัดของคุณอุ๊ ได้ “แพร่ความหอม” ไปแล้วในหลายจังหวัดและหลายเมือง มียอดขายเกือบ 1 แสนขวด/ปี โดยขวดละ 0.5 กิโลกรัม ราคาประมาณ 120,000 บาท ด้วยกระบวนการทำความสะอาดที่ถูกสุขอนามัย และไม่มีการผสมสารเคมี น้ำปลาร้าอุตลองจึงได้รับการรับรองจากจังหวัดล้งอานให้เป็นผลิตภัณฑ์ 3 ดาวในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ - OCOP ล้งอาน

ทุกปี โรงงานอุตลอนจำหน่ายน้ำปลากัดสู่ตลาดเกือบ 100,000 กระปุก

“น้ำปลามีกลิ่นหอม อร่อย ทานคู่กับข้าวสวยได้บ่อย ฉันมักจะทานน้ำปลากับถั่วฝักยาว เนื้อต้มกับเส้นหมี่ หรือปอเปี๊ยะทอด โดยรวมแล้วอร่อยมากและประทับใจมาก” เล วัน ดุก ชาวห่าติ๋ญซึ่งแต่งงานแล้วและอาศัยอยู่ที่ลองอาน กล่าวถึงน้ำปลา

ดึ๊กเว้และส่วนหนึ่งของอำเภอทันห์ฮวาและดึ๊กฮัวเป็นพื้นที่เปลี่ยนผ่านที่ตัดผ่านภูมิประเทศทั่วไป 2 แห่งในภาคตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ ดังนั้น พื้นที่ทั้งหมด 100% จึงปนเปื้อนสารส้มในปริมาณมาก และไม่มีน้ำใต้ดินที่สะอาด ดังนั้น การพัฒนาการเกษตรจึงล่าช้า เห็นได้ชัดว่านี่คือพื้นที่ “ลุ่ม” ในแง่ของการพัฒนาในมณฑลหลงอัน หนองน้ำเค็มที่นี่ยังคงกว้างใหญ่ไพศาลมาก ดังนั้นผู้ที่เลี้ยงชีพด้วยการจับปลากัดคงจะอยู่ในอาชีพนี้ไปอีกนาน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm