ส่วนต่างๆ ของวัวดูสกปรก แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

รองศาสตราจารย์เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า กระเพาะวัวมีอีกชื่อหนึ่งว่า กระเพาะวัว ท้องวัวเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดในลำไส้ของวัว ในอดีตนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารรสเลิศ เช่น ผัด นึ่ง ตุ๋น

“หนังสือเกี่ยวกับวัวทำให้คนจำนวนมากหวาดกลัว เพราะมีอาหารวัวอยู่ข้างใน เป็นสีดำ มีกลิ่นเหม็น และดูสกปรก” นายทิงห์กล่าว

ในตำรายาตะวันออกบางเล่มกล่าวว่าเนื้อวัวอบแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องในอื่นๆ วัวกระเพาะสามารถทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้หากคุณกินมากเกินไป โดยหลักการแล้ว คุณควรเปลี่ยนรสนิยมด้วยการทานเนื้อสะโพกวัวเพียง 1 หรือ 2 มื้อต่อสัปดาห์เท่านั้น ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง และโรคหัวใจไม่ควรรับประทาน

การจะซื้อเครื่องในวัว ควรเลือกแบบสีดำมาปรุงเอง สามารถเลือกซื้อหนังสือสำเร็จรูปที่มีสีขาวงาช้างได้ คุณไม่ควรเลือกหนังสือหนังวัวสีขาวบริสุทธิ์เพราะอาจเกิดการฟอกสีได้

นอกจากนี้ควรซื้อสด แต่ควรระวังเนื้อวัวแช่แข็ง ในบางกรณีเจ้าหน้าที่ได้พบมูลวัวที่มีกลิ่นเหม็นถูกขนไปขาย

หนังสือเรื่องวัว ดูสกปรกแต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วิธีการเตรียมและทำให้เครื่องในวัวขาว

เตรียมเครื่องในวัวกับมะนาว

หลังจากซื้อเครื่องในวัวมาแล้วให้ล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด ลักษณะโครงสร้างของหนังวัวคือมีริ้วรอยจำนวนมากจนทำให้มีพื้นที่สัมผัสผิวขนาดใหญ่ ดังนั้นต้องซักให้สะอาดเพื่อขจัดคราบสกปรกออกให้หมด

จากนั้นใส่เนื้อลงในหม้อ เติมมะนาวประมาณ 15 กรัม นำปูนขาวทาตามซอกใบหนังสือแล้วบีบให้ทั่ว ชั้นดำจะถูกทำความสะอาดออกไปอย่างรวดเร็วมาก หากคุณกลัวที่จะใช้ปูนขาวโดยตรง คุณสามารถผสมปูนขาวกับน้ำเพื่อทำน้ำปูนขาวได้ แช่เครื่องในวัวในน้ำปูนใสประมาณ 10-15 นาที แล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย หนังสือเรื่องวัวก็สะอาดมากเช่นกัน

หลังจากคั้นน้ำมะนาวแล้วให้ล้างเครื่องในวัวด้วยน้ำ มะนาวเป็นทั้งสารฟอกขาวและสารดับกลิ่นที่ดี เมื่อคั้นน้ำมะนาวอย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำมะนาวโดยตรง นอกจากนี้ ให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าปูนขาวถูกขจัดออกไปจนหมด

การลวกในน้ำเดือด

เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่ขิงและตะไคร้ซอยเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องในวัวลงไปลวก ลวกเนื้อวัวประมาณ 10-15 วินาที แล้วจึงตักออก ระหว่างการลวก ให้ใช้ตะเกียบกดและพลิกเนื้อสะโพกให้ทั่วทุกด้าน

เอาเครื่องในวัวออกจากหม้อแล้วถูเบาๆ เพื่อเอาเยื่อสีดำออก ล้างออกให้สะอาดแล้วสามารถใช้งานได้

คุณต้องจับเวลาเพื่อให้เนื้อวัวอบแห้งไม่เหนียวหรือเหนียวเกินไป ในการลวกเครื่องในวัว ให้ใช้ตะเกียบค่อยๆ ดึงเยื่อสีดำออก หากพบว่ามันหลุดออก ให้รีบหยิบหนังสือออกทันที

ใช้ น้ำส้มสายชู เกลือ ไวน์ มะนาวสด

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและเอาไขมันส่วนเกินรวมถึงเยื่อที่ด้านหลังของเครื่องในวัวออก ล้างด้วยน้ำหลายๆครั้งเพื่อทำความสะอาด

ใส่เนื้อลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวสด บีบให้แห้งเพื่อดับกลิ่นเครื่องในวัว บีบให้ทั่วประมาณ 10 นาทีแล้วล้างออก

คั้นด้วยไวน์และขิงบด ไวน์และขิงช่วยให้เครื่องในวัวมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่คาว หลังจากคั้นแล้วให้ล้างด้วยน้ำเพื่อทำความสะอาด จากนั้นจึงทำตามขั้นตอนตามปกติ

เหงียน งวน

แหล่งที่มา