ในปัจจุบันผู้คนในตำบลทัคคิม (ล็อคฮา ฮาติญ) มักจะยุ่งอยู่กับการย่างปลาเพื่อส่งขายให้กับตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน
มาถึงโซนย่างปลาเขตนิคมอุตสาหกรรมท่าคิมช่วงปลายปี กลิ่นปลาเผาผสมกับกลิ่นควันถ่านหอมๆ ช่างชวนมึนเมาจริงๆ ในเตาอบมีผู้หญิงหลายสิบคนกำลังหมุนเตาถ่านที่กำลังเรืองแสง มือที่คล่องแคล่ววางปลาบนตะแกรง พลิกปลาแต่ละตัวเพื่อให้สุกทั่วถึงอย่างมืออาชีพ
การย่างปลาเป็นอาชีพของชาวประมงในชุมชนท่าชนะมายาวนาน ก่อนหน้านี้ครัวเรือนส่วนใหญ่มักจะย่างปลากินเองที่บ้าน ตั้งแต่ปี 2018 Thach Kim Seafood Processing Industrial Park ถูกสร้างขึ้น และครัวเรือนส่วนใหญ่ก็ย้ายมาประกอบกิจการที่นี่
ปลาที่สามารถย่างได้มีหลายประเภท เช่น ปลาทู ปลาเฮอริ่ง ปลาข้าวสาร ปลาทูน่า... การจะย่างปลาให้ได้สุกทั่วถึงและมีเนื้อปลาที่หวานและหอมข้างใน ผู้ย่างจะต้องมีความละเอียดรอบคอบและชำนาญในทุกขั้นตอน
ตั้งแต่เวลา 03.00 น. ครัวเรือนต่างพากันเดินทางไปซื้อปลาที่ท่าเรือท่าคิม ปลาที่ซื้อมาจะถูกแปรรูปล่วงหน้า ส่วนที่เสียหายจะถูกเอาออก จากนั้นล้าง สำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลากระพง ปลาทู ให้ใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กตั้งแต่หัวถึงท้องเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาขาดระหว่างย่าง
จากนั้นนำปลาไปตากแดดให้แห้งโดยให้น้ำออกให้หมด เวลาในการตากปลาจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
หลังจากตากแห้งแล้วก็จะนำไปย่างปลา
วางปลาลงบนตะแกรงที่ทำจากแท่งเหล็ก 2 แท่ง ยาวประมาณ 1 เมตร ห่างจากชั้นถ่านหินที่กระจายอย่างสม่ำเสมอด้านล่างประมาณ 40 ซม.
นอกจากการเลือกปลาสดแล้ว ขั้นตอนการย่าง พลิก และพลิกปลา ก็เป็นปัจจัยที่กำหนดความอร่อยและความน่ารับประทานของปลาด้วยเช่นกัน การจะทำเช่นนี้จำเป็นต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำขนมปัง
คุณเหงียน ถิ เฮือง (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2519) ซึ่งมีประสบการณ์ย่างปลามากว่า 15 ปี เล่าให้ฟังว่า “การย่างปลาเป็นเวลา 10-15 นาทีเป็นวิธีที่ดีที่สุด การย่างจะต้องย่างให้ทั่วถึงกัน ไม่เช่นนั้นปลาจะสุกไม่ทั่วกัน” หัวปลาเป็นส่วนที่ย่างยากที่สุด ต้องย่างให้สุกดี การย่างปลาด้วยถ่านจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อย
ปลาที่ย่างแล้วได้มาตรฐานจะมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ
ปลาเผาทัจคิมไม่เพียงแต่นำมารับประทานกันในห่าติ๋ญเท่านั้น แต่ยังถูกซื้อไปเป็นของขวัญเพื่อส่งให้ญาติพี่น้องตั้งแต่เหนือจรดใต้ด้วย ในช่วงเทศกาลตรุษจีนหรือวันปีใหม่จำนวนลูกค้าที่เข้ามาซื้อของจะสูงกว่าปกติมาก
“การย่างปลาเป็นงานหนักมาก คุณต้องตื่นเช้าและยุ่งทั้งวัน ร่างกายคุณมีกลิ่นคาวปลาเต็มตัว แต่คุณก็ยังมีรายได้ที่มั่นคง” - คุณเหงียน ถิ โลน (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2514) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเกือบ 20 ปี กล่าว
ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพย่างปลาอยู่ประมาณ 40 หลังคาเรือน สร้างงานให้กับคนงานกว่า 200 คน
คาดว่าในปี 2567 ทช.คิม จะจัดทำเอกสารขออนุมัติให้การย่างปลาเป็นอาชีพดั้งเดิม พร้อมขยายผลและระดมครัวเรือนที่อาศัยตามพื้นที่อยู่อาศัย 5-10 หลังคาเรือน ให้มารวมตัวกันที่คลัสเตอร์อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลทช.คิมต่อไป
นาย ฟาม ดุย คานห์
รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลท่าขิม
บิ่ญอัน - ดานฟุก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)