ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ในปัจจุบันผู้คนในตำบลทัคคิม (ล็อคฮา ฮาติญ) มักจะยุ่งอยู่กับการย่างปลาเพื่อส่งขายให้กับตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

มาถึงโซนย่างปลาเขตนิคมอุตสาหกรรมท่าคิมช่วงปลายปี กลิ่นปลาเผาผสมกับกลิ่นควันถ่านหอมๆ ช่างชวนมึนเมาจริงๆ ในเตาอบมีผู้หญิงหลายสิบคนกำลังหมุนเตาถ่านที่กำลังเรืองแสง มือที่คล่องแคล่ววางปลาบนตะแกรง พลิกปลาแต่ละตัวเพื่อให้สุกทั่วถึงอย่างมืออาชีพ

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

การย่างปลาเป็นอาชีพของชาวประมงในตำบลท่าคิมมายาวนาน แต่ก่อนนี้ครัวเรือนส่วนใหญ่จะย่างปลากินเองที่บ้าน สวนอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเล Thach Kim ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ปี 2018 และครัวเรือนส่วนใหญ่ก็ย้ายมาที่นี่เพื่อดำเนินกิจการ

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาที่สามารถย่างได้มีหลายประเภท เช่น ปลาทู ปลาเฮอริ่ง ปลาข้าวสาร ปลาทูน่า... การจะย่างปลาให้ได้สุกทั่วถึงและมีเนื้อปลาที่หวานและหอมข้างใน ผู้ย่างจะต้องมีความละเอียดรอบคอบและชำนาญในทุกขั้นตอน

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ตั้งแต่เวลา 03.00 น. ครัวเรือนต่างพากันเดินทางไปซื้อปลาที่ท่าเรือท่าคิม ปลาที่ซื้อมาจะถูกแปรรูปล่วงหน้า ส่วนที่เสียหายจะถูกเอาออก จากนั้นล้าง สำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลากระพง ปลาทู ให้ใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กตั้งแต่หัวจรดท้องเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาขาดระหว่างย่าง

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

จากนั้นคนจะนำปลาไปตากแดดให้แห้งโดยให้น้ำออกให้หมด เวลาในการตากแห้งประมาณ 2-3 ชม. ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

หลังจากตากแห้งแล้วก็จะนำไปย่างปลา

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

วางปลาลงบนตะแกรงที่ทำจากแท่งเหล็ก 2 แท่ง ยาวประมาณ 1 เมตร ห่างจากชั้นถ่านหินที่กระจายสม่ำเสมอด้านล่างประมาณ 40 ซม.

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

นอกจากการเลือกปลาสดแล้ว ขั้นตอนการย่าง พลิก และพลิกปลา ก็เป็นปัจจัยที่กำหนดความอร่อยและความน่ารับประทานของปลาด้วยเช่นกัน การจะทำเช่นนี้จำเป็นต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำขนมปัง

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

คุณเหงียน ถิ เฮือง (เกิดเมื่อปี 2519) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลามากว่า 15 ปี เล่าว่า “เวลาที่ดีที่สุดในการย่างปลาคือ 10-15 นาที คุณต้องย่างให้ทั่ว ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่สุกทั่วถึง หัวปลาเป็นส่วนที่ย่างยากที่สุด คุณต้องย่างให้ทั่วถึง การย่างปลาด้วยถ่านจะดึงรสชาติที่อร่อยออกมา”

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาที่ย่างแล้วได้มาตรฐานจะมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาเผาทัจคิมไม่เพียงแต่นำมารับประทานกันในห่าติ๋ญเท่านั้น แต่ยังถูกซื้อไปเป็นของขวัญเพื่อส่งให้ญาติพี่น้องตั้งแต่เหนือจรดใต้ด้วย ในช่วงเทศกาลตรุษจีนหรือวันปีใหม่จำนวนลูกค้าจะสูงกว่าปกติมาก

ภายในร้านเตาปลาท่ากิมช่วงปลายปี

“การย่างปลาเป็นงานหนักมาก คุณต้องตื่นเช้าและยุ่งทั้งวัน ร่างกายคุณมีกลิ่นคาวปลาเต็มตัว แต่คุณก็ยังมีรายได้ที่มั่นคง” - คุณเหงียน ถิ โลน (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2514) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเกือบ 20 ปี กล่าว

ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพย่างปลาอยู่ประมาณ 40 หลังคาเรือน สร้างงานให้กับคนงานกว่า 200 คน
คาดว่าในปี 2567 ทช.คิม จะจัดทำเอกสารขออนุมัติให้การย่างปลาเป็นอาชีพดั้งเดิม พร้อมรณรงค์ให้ครัวเรือนที่อาศัยตามพื้นที่อยู่อาศัย 5-10 หลังคาเรือนรวมตัวกันเพื่อรวมกลุ่มอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลทช.คิมต่อไป
นาย ฟาม ดุย คานห์
รองประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชนทัชคิม

บิ่ญอัน - ดานฟุก

แหล่งที่มา