บั๋นมันเด - อาหารขึ้นชื่อของอานซางที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก

บั๋นหมานเด้เป็นอาหารพิเศษเฉพาะที่นักท่องเที่ยวสามารถหาซื้อได้ง่ายๆ ในตลาด Chau Doc ในเมือง An Giang

ประเทศตะวันตกมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกต่างชื่นชอบ เช่น บั๋นโขต บั๋นชุ่ย บั๋นอิต บั๋นคอง... อย่างไรก็ตาม มีเค้กชนิดหนึ่งที่มีมานานหลายทศวรรษแต่ไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนจะรู้จัก ซึ่งก็คือ บั๋นมานเด หรือบั๋นเดโจวด็อก

บั๋นหมานเดะมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชาและถูกนำเข้าสู่เวียดนามเมื่อหลายปีก่อน ก่อนหน้านี้เค้กชนิดนี้ขายได้รับความนิยมมากในตลาดตะวันตก ในนครโฮจิมินห์ ปัจจุบันนี้ การที่นักท่องเที่ยวจะหาซื้อบั๋นหมานเดะได้เป็นเรื่องยากมาก

พ่อค้าขายบั๋นหมานเด้ที่ตลาด Chau Doc เมือง An Giang ภาพ: Street Food Thao Vy

เมื่อได้ยินชื่อนี้ครั้งแรก ผู้ทานอาจจะนึกถึงคำว่า banh man de ที่แปลว่า กินอย่างประหยัด หรือ ทำอย่างประหยัดทีละน้อย จริงๆ แล้วชื่อดังกล่าวได้มาจากส่วนผสมของเค้กนั่นเอง ต่างจากเค้กสไตล์ตะวันตกอื่นๆ ที่มักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า แต่บั๋นหมานเดทำจากแป้งของต้นเดที่เติบโตเฉพาะในกัมพูชาเท่านั้น ดังนั้นผู้ผลิตขนมปังจึงต้องหาเส้นสายในการนำเข้าผงอบเชยมาทำเค้ก

ปัจจุบันต้นอบเชยในกัมพูชาหายากมาก การหาแป้งจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้น และเค้กพื้นบ้านชนิดนี้ก็ไม่ได้รับความนิยมเหมือนแต่ก่อน ส่วนประกอบของเค้กทำจากแป้งมันสำปะหลัง ห่อด้วยไส้ถั่วเขียวบด

บั๋นหมั่นเด้จะมีเปลือกใสเล็กน้อย ภาพ: Street Food Thao Vy

เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้บั๋นหมานเดะกลายเป็น “สินค้าหายาก” ก็คือกระบวนการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ขั้นแรกคนทำขนมปังจะต้มถั่วเขียว บดให้ละเอียด จากนั้นเคี่ยวต่อจนถั่วแห้งเป็นก้อน ถั่วบดจะต้องนิ่มและไม่แห้งเกินไปเพื่อให้ได้มาตรฐาน

ขั้นตอนต่อไปสำหรับแป้งเค้ก คนจะผสมผงอบเชยกับน้ำ และเติมน้ำตาลปาล์มเล็กน้อย เพื่อสร้างรสชาติหวาน หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้วให้นำไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนแป้งใส

ในที่สุดคนงานก็ใส่แป้งหนึ่งชั้นลงในชาม จากนั้นใส่ถั่วเขียวหนึ่งแผ่นไว้ตรงกลาง แล้วก็ปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เค้กก็จะแข็งตัว และสามารถเอาออกจากชามได้อย่างง่ายดาย นอกจากสีเหลืองจากน้ำตาลโตนดแล้ว บางคนยังทำให้สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากใบม่วงอีกด้วย...

เค้กที่อบเสร็จแต่ละชิ้นนั้นดูเรียบร้อยและอวบอิ่ม ดูแล้วสบายตาเป็นอย่างยิ่ง เวลารับประทานจะราดกะทิลงไปบนตัวเค้กและโรยด้วยงาคั่วหอมๆ ส่วนเปลือกเค้กก็จะกรุบกรอบคล้ายเยลลี่ ไส้ถั่วก็จะมันๆ และมีรสชาติชื่นใจทานง่าย นี่เป็นจานเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันร้อนๆ อย่างแน่นอน

กะทิเข้มข้นทำให้บั๋นหมั่นเดมีความน่ารับประทานมากขึ้น ภาพ: Street Food Thao Vy

เค้กเหล่านี้ทำมาจากส่วนผสมที่หายากและทำด้วยมือทั้งหมด แต่ขายเพียงไม่กี่พันดองต่อชิ้นเท่านั้น ในตลาด Chau Doc ทั้งหมด มีร้านขายบั๋นหมานเดเพียงร้านเดียว ดังนั้นเค้กจึงขายหมดอย่างรวดเร็ว ถือเป็นที่อยู่หายากที่ยังคงขายเค้กประเภทนี้ในตะวันตก

นอกจากนี้ในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวสามารถพบกับรถเข็นขายบั๋นหมานเดใกล้กับวัดหลงวัน ถนนหุ่งฟู เขต 8 นครโฮจิมินห์ ความโดดเด่นของรถเข็นเค้กชนิดนี้คือใช้ใบเตยทำให้แป้งเค้กมีสีเขียวทึบมากขึ้น ที่อยู่นี้ขายบั๋นหมานเดเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น จำนวนจำกัด

ลาวดอง.vn