เค้กใบมันเทศในช่วงโรคระบาด

ใบมันเทศในชนบทมีราคาถูกและต้องการการดูแลน้อย เพียงแค่ปล่อยให้พวกมัน "กิน" ปุ๋ยและน้ำจากสควอช ส่วนใหญ่ปลูกไว้เพื่อเพิ่มผักใบเขียวในมื้ออาหารของครอบครัว

คุณแม่บอกว่าการดูแลสควอชเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ควรรดน้ำและใส่ปุ๋ยวันละ 2 ครั้ง ต้นสควอชทุกต้นได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เริ่มงอกจนกระทั่งออกผล แม้ว่าต้นสควอชจะยังคงได้รับความเสียหายจากแมลงและโรคพืชก็ตาม ใบของมันเทศไม่ต้องการการดูแลมากนักและยังคงเติบโตอย่างรวดเร็วและเขียวชอุ่ม เถาวัลย์แต่ละเถามีรูปร่างอวบอ้วนและแผ่ขยายไปทั่วพื้นดิน มีบางปีที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย พืชผักตายเป็นจำนวนมาก และผลไม้และหัวพืชก็สูญหายไปเกือบทั้งหมด มีเพียงใบมันเทศเท่านั้นที่ยังแข็งแรงและเขียวอยู่

ใบของมันเทศได้รับความนิยมเพราะมีสารอาหารมากมาย ช่วยในการขับถ่าย ขับความร้อนและทำให้ร่างกายเย็นลง ไม่เพียงเท่านั้นเมนูที่ทำจากใบมันเทศยังทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ไม่สร้างความยากลำบากให้กับผู้ทำอีกด้วย ในชนบทคนมักต้มใบมันเทศแล้วจิ้มน้ำปลา อร่อยไม่น่าเบื่อเลย สูตรง่ายๆ อีกอย่างหนึ่งคือการทำซุปมันเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีในชั้นวางของในครัว เช่น น้ำปลา และหนังหมู เพียงพอที่จะช่วยคลายอากาศร้อนอบอ้าวของฤดูร้อนได้

ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ตามนโยบายหลีกเลี่ยงฝูงชนและจำกัดการออกไปข้างนอกเมื่อไม่จำเป็นในช่วงสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด-19 ที่ไม่สามารถคาดเดาได้ แม่ของฉันจึงไม่ไปตลาดและเปลี่ยนอาหารด้วยใบมันเทศอย่างยืดหยุ่น เช่น สลัดมันเทศ ผัดใบมันเทศกระเทียม ผัดเห็ด ฯลฯ ในบรรดาเมนูในช่วงการระบาดใหญ่ เมนูที่ประทับใจเรามากที่สุดคือเค้กมันเทศสูตรพิเศษของแม่

การทำเค้กมันเทศไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ยุ่งยากนิดหน่อย แม่เลือกใบอ่อนที่ยังเขียวอยู่ ล้างแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นเอาออกมาสะเด็ดน้ำ รอให้ใบเย็นลงแล้วจึงสับ ตีไข่เป็ด (หรือไข่ไก่) สองหรือสามฟองเข้ากับแป้งข้าวโพดและน้ำในสัดส่วนที่พอเหมาะ คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนและข้น ไม่มีก้อนและใบมันเทศผสมอยู่ในแป้ง ถ้าผงแห้งให้เติมน้ำ เติมใบมันเทศลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อน ใส่ใบมันเทศลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อด้านล่างของเค้กเป็นสีน้ำตาลทองให้พลิกกลับและทอดจนอีกด้านสุก เมื่อเค้กสุกแล้วให้ใส่ลงในจานและหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมสวยงามเพื่อรับประทาน

เมื่อตอนเด็กๆ ฉันชอบเค้กใบมันเทศของแม่มากเพราะว่ามันนุ่ม หอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กใบมันเทศสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรือเป็นอาหารว่างก็ได้ การรับประทานเค้กใบมันเทศ นอกจากจะได้เปลี่ยนรสชาติแล้ว ยังเป็นวิธีที่ช่วยให้เราประหยัดเวลาและเงิน และช่วยให้เราหวนคิดถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในอดีต เพื่อชื่นชมปัจจุบันได้มากยิ่งขึ้น

ลิงค์ที่มา