ประโยชน์ของการแปรรูปผลไม้และผักบางชนิด
ในการตอบสนองต่อผู้สื่อข่าว Thanh Nien รองศาสตราจารย์ ดร. Nguyen Thi Lam อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า "ไม่สนับสนุนการรับประทานอาหารดิบ เพราะในอาหารดิบนั้น นอกจากเครื่องเทศแล้ว เราจะรับประทานอาหารสดที่ดิบ ผักสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูป แต่ผักและผลไม้หลายชนิดจะแข็งหากรับประทานดิบ และบางชนิดมีสารต้านสารอาหารที่สูญเสียไปผ่านการแปรรูปเท่านั้น
ดร.ลัมอธิบายเพิ่มเติมว่า การรับประทานอาหารดิบอาจส่งผลต่อผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางคน เพราะการรับประทานอาหารดิบจะทำให้เนื้ออาหารแข็งและย่อยยาก อาหารประเภทนี้จะทำให้ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่เกิดการระคายเคืองและอักเสบได้ง่าย
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าแต่ละคนต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพ
“ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารบางอย่างในอาหารจะสูญเสียไปบางส่วน รวมถึงวิตามินบีและซี ซึ่งถือเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ แต่คุณสามารถรับประทานผลไม้สุกมากขึ้นเพื่อชดเชยวิตามินที่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหารได้” ดร.แลมกล่าว
ผู้เชี่ยวชาญยังพูดถึงประโยชน์ของการแปรรูปผลไม้และผักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ หากปรุงสุก จะถูกดูดซึมได้ดีกว่าการรับประทานดิบและผ่านการเผาผลาญ หรือผักสีเหลืองและสีเขียวเข้มอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยไขมัน สารเหล่านี้จะถูกดูดซึมและเผาผลาญ แต่เมื่อรับประทานดิบๆ จะไม่ถูกดูดซึมและเผาผลาญ
ทำไมเราจึงต้องกินอาหารให้ครบถ้วนและสมดุล?
ตามสถาบันการแพทย์ประยุกต์ (สมาคมการแพทย์เวียดนาม) การอภิปรายเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมของมนุษย์กำลังกลายเป็นเรื่องที่รุนแรงมากขึ้นในสังคมยุคใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นหัวข้อว่า "ฉันควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่" บางคนโต้แย้งว่ามนุษย์ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางวิวัฒนาการ ชีววิทยา หรือจริยธรรม แต่ยังมีมุมมองอื่นๆ อีกมากมายเช่นกัน
ในทางชีววิทยา มนุษย์สามารถกินเมล็ดพืช ผลไม้ พืชผัก ราก และส่วนอื่นๆ ของพืชได้อีกหลายส่วน แต่ไม่สามารถย่อยส่วนประกอบเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันการแพทย์ประยุกต์กล่าว ตามหลักวิทยาศาสตร์ ชั้นนอกสุดของเซลล์พืชแต่ละเซลล์คือผนังเซลล์ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเส้นใยลิกนิน ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถย่อยสารประกอบเส้นใยเหล่านี้ได้ เนื่องจากเราขาดเอนไซม์เซลลูเลสที่จำเป็นในการย่อยสลายโดยธรรมชาติ สิ่งนี้แตกต่างจากสัตว์กินพืช เช่น วัว แพะ ควาย... เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ไม่สามารถสร้างเซลลูเลสได้เอง แต่มีแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารดังกล่าวได้ ในขณะที่มนุษย์ทำไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสัตว์เหล่านี้จึงกินพืชและย่อยพืชได้หลากหลายกว่ามนุษย์
ในทางตรงกันข้าม ร่างกายของมนุษย์สามารถผลิตเอนไซม์ทั้งหมด เช่น โปรตีเอสและไลเปส ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยและดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงกินเนื้อสัตว์ได้ แต่สัตว์กินพืชกินไม่ได้
ปัจจัยเชิงปฏิบัติอีกประการหนึ่งที่พิสูจน์เรื่องนี้ได้คือโครงสร้างของฟันของมนุษย์ ฟันของมนุษย์ถูกออกแบบมาให้สามารถกินได้ทั้งสัตว์และพืช มนุษย์จึงวิวัฒนาการให้สามารถรับประทานอาหารได้หลากหลาย
วิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มาจากสัตว์มีสารอาหารจำเป็นบางชนิดที่อาหารจากพืชไม่มี หรือมีได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริมว่ามีอยู่ในปริมาณที่ต่ำมาก หรือดูดซึมได้ยากมากในระหว่างการย่อย นี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงควรทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ รวมถึงอาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์และพืชด้วย
ประโยชน์และความเสี่ยง
อาหารดิบคืออาหารที่ประกอบด้วยการรับประทานเฉพาะอาหารจากพืช ดิบ และไม่ผ่านการแปรรูปเท่านั้น
ตามการวิจัยที่รวบรวมบน เว็บไซต์ Medical News Today เนื่องจากมีผลไม้สด ผัก ถั่ว และถั่วต่างๆ มากมาย เนื่องจากอาหารดิบมีปริมาณอาหารแปรรูปต่ำ ซึ่งอาจมีน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวสูง อาหารดิบจึงอาจให้ประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการแก่กลุ่มคนบางกลุ่มได้ ตัวอย่างเช่น การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจลงร้อยละ 17 และลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงลงร้อยละ 75 เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีผลไม้และผักเป็นหลัก การมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ การรับประทานอาหารดิบสามารถช่วยให้ลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อภาวะสุขภาพเหล่านี้ได้ การศึกษาหนึ่งพบว่าในระยะเวลาเกือบสี่ปีของการรับประทานอาหารดิบ ผู้ที่รับประทานอาหารตามวิธีนี้สามารถลดน้ำหนักได้ 9.9–12 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เข้าร่วมการศึกษาประมาณ 14–25% มีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์
ในทางกลับกัน ตามที่ Medical News Today รายงาน ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากการรับประทานอาหารดิบ ได้แก่:
การขาดวิตามินและแร่ธาตุ: อาหารดิบไม่มีสารอาหารหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด การศึกษานี้ยังระบุด้วยว่าการปรุงอาหารช่วยสลายเส้นใยและผนังเซลล์ในอาหาร ซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ในบางกรณี การศึกษาวิจัยในปี พ.ศ. 2548 พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารดิบร้อยละ 38 ขาดวิตามินบี 12 การขาดวิตามินบี 12 อาจทำให้เกิดอาการตัวเหลือง ลิ้นเจ็บหรืออักเสบ แผลในปาก ปัญหาการมองเห็น หงุดหงิด ซึมเศร้า อารมณ์และพฤติกรรมเปลี่ยนแปลง และสูญเสียความจำ
กระดูกอ่อนแอ: การศึกษาเกี่ยวกับอาหารจากพืชแบบดิบพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้มีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ ซึ่งทำให้พวกเขามีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดกระดูกหักและโรคกระดูกพรุน
ฟันผุ: การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้เข้าร่วมการศึกษา 97% มีฟันผุเมื่อรับประทานอาหารดิบ
ประจำเดือนไม่ปกติ: ประมาณร้อยละ 30 ของผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 45 ปีที่กินอาหารดิบจะมีรอบเดือนไม่ปกติหรือประจำเดือนหยุดไปเลย
พิษจากอาหาร: เมื่อรับประทานผักหรือผลไม้ดิบ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยการล้างมือและเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัย แพทย์แนะนำให้ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงเพื่อลดความเสี่ยงการเกิดอาหารเป็นพิษ
ด้วยประโยชน์และความเสี่ยงดังกล่าวข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าแต่ละคนจำเป็นต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับแคลอรีหรือสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ไม่ถือว่าการรับประทานอาหารดิบเป็นอาหารที่ปลอดภัยในระยะยาว
ฟอง อัน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)