การกินอาหารดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

ประโยชน์ของการแปรรูปผลไม้และผักบางชนิด

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ตอบผู้สื่อข่าว Thanh Nien ว่า “ไม่สนับสนุนการรับประทานอาหารดิบ เพราะในอาหารดิบนั้น ยกเว้นเครื่องเทศที่เรารับประทานสด ๆ ดิบ ๆ โดยไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ แล้ว ผักและผลไม้หลายชนิดจะแข็งหากรับประทานดิบ ๆ และบางชนิดมีสารต้านสารอาหารซึ่งจะสูญเสียไปเมื่อผ่านการแปรรูปเท่านั้น”

ดร.ลัมอธิบายเพิ่มเติมว่า การรับประทานอาหารดิบอาจส่งผลต่อผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางคน เพราะการรับประทานอาหารดิบจะทำให้เนื้ออาหารแข็งและย่อยยาก อาหารประเภทนี้จะทำให้ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่เกิดการระคายเคืองและอักเสบได้ง่าย

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าแต่ละคนต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพ

“ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารบางอย่างในอาหารจะสูญเสียไปบางส่วน รวมถึงวิตามินบีและซี ซึ่งถือเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ แต่คุณสามารถรับประทานผลไม้สุกมากขึ้นเพื่อชดเชยวิตามินที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป” ดร.แลม กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญยังพูดถึงประโยชน์ของการแปรรูปผลไม้และผักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ หากปรุงสุก จะถูกดูดซึมได้ดีกว่าการรับประทานดิบและผ่านการเผาผลาญ หรือผักที่มีสีเหลืองและเขียวเข้มจะมีเบตาแคโรทีนสูง เมื่อนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยไขมัน สารเหล่านี้จะถูกดูดซึมและเผาผลาญ แต่เมื่อรับประทานดิบๆ จะไม่ถูกดูดซึมและเผาผลาญ

ทำไมเราจึงต้องกินอาหารให้ครบถ้วนและสมดุล?

ตามรายงานของสถาบันการแพทย์ประยุกต์ (สมาคมการแพทย์เวียดนาม) การอภิปรายเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมของมนุษย์กำลังกลายเป็นเรื่องที่รุนแรงมากขึ้นในสังคมยุคใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวข้อ "เราควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่" บางคนโต้แย้งว่ามนุษย์ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางวิวัฒนาการ ชีววิทยา หรือจริยธรรม แต่ยังมีมุมมองอื่นๆ อีกมากมายเช่นกัน

ในทางชีววิทยา มนุษย์สามารถกินเมล็ดพืช ผลไม้ พืชผัก ราก และส่วนอื่นๆ ของพืชได้อีกหลายส่วน แต่ไม่สามารถย่อยส่วนประกอบเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันการแพทย์ประยุกต์กล่าว ในทางวิทยาศาสตร์ ชั้นนอกสุดของเซลล์พืชแต่ละเซลล์คือผนังเซลล์ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเส้นใยลิกนิน ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถย่อยสารประกอบเส้นใยเหล่านี้ได้ เนื่องจากเราขาดเอนไซม์เซลลูเลสที่จำเป็นในการย่อยสลายโดยธรรมชาติ สิ่งนี้แตกต่างจากสัตว์กินพืช เช่น วัว แพะ ควาย... เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ไม่สามารถสร้างเซลลูเลสได้เอง แต่มีแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารดังกล่าวได้ ในขณะที่มนุษย์ทำไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสัตว์เหล่านี้จึงกินพืชและย่อยพืชได้หลากหลายกว่ามนุษย์

ในทางตรงกันข้าม ร่างกายของมนุษย์สามารถผลิตเอนไซม์ทั้งหมด เช่น โปรตีเอสและไลเปส ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยและดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงกินเนื้อสัตว์ได้ แต่สัตว์กินพืชกินไม่ได้

ปัจจัยเชิงปฏิบัติอีกประการหนึ่งที่พิสูจน์เรื่องนี้ได้คือโครงสร้างของฟันของมนุษย์ ฟันของมนุษย์ถูกออกแบบมาให้สามารถกินอาหารได้ทั้งจากสัตว์และจากพืช มนุษย์จึงวิวัฒนาการให้สามารถรับประทานอาหารได้หลากหลาย

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริมว่า วิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการสมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มีสารอาหารจำเป็นบางชนิดที่อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชไม่มี หรือมีในระดับต่ำมาก หรือดูดซึมได้ยากในระหว่างการย่อย นี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงควรทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ รวมถึงอาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์และพืชด้วย

ประโยชน์และความเสี่ยง

อาหารดิบคืออาหารที่ประกอบด้วยเฉพาะอาหารจากพืช ดิบ ที่ไม่ผ่านการแปรรูปเท่านั้น

ตามการวิจัยที่รวบรวมบน เว็บไซต์ Medical News Today เนื่องจากมีผลไม้สด ผัก ถั่ว และถั่วต่างๆ มากมาย เนื่องจากอาหารดิบมีปริมาณอาหารแปรรูปต่ำ ซึ่งอาจมีน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวสูง อาหารดิบจึงอาจให้ประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการแก่กลุ่มคนบางกลุ่มได้ ตัวอย่างเช่น การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจลงร้อยละ 17 และลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงลงร้อยละ 75 เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีผลไม้และผักเป็นหลัก การมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ การรับประทานอาหารดิบสามารถช่วยให้ลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อภาวะสุขภาพเหล่านี้ได้ การศึกษาหนึ่งพบว่าในระยะเวลาเกือบสี่ปีของการรับประทานอาหารดิบ ผู้ที่รับประทานอาหารแบบนี้ลดน้ำหนักได้ 9.9–12 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เข้าร่วมการศึกษาประมาณ 14–25% มีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์

ในทางกลับกัน ตามที่ Medical News Today รายงาน ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากการรับประทานอาหารดิบ ได้แก่:

การขาดวิตามินและแร่ธาตุ: อาหารดิบไม่มีสารอาหารหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด การศึกษานี้ยังระบุอีกว่าการปรุงอาหารช่วยสลายเส้นใยและผนังเซลล์ในอาหาร ซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ในบางกรณี การศึกษาวิจัยในปี พ.ศ. 2548 พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารดิบร้อยละ 38 ขาดวิตามินบี 12 การขาดวิตามินบี 12 อาจทำให้เกิดอาการตัวเหลือง ลิ้นเจ็บหรืออักเสบ แผลในปาก ปัญหาการมองเห็น หงุดหงิด ซึมเศร้า อารมณ์และพฤติกรรมเปลี่ยนแปลง และสูญเสียความจำ

กระดูกอ่อนแอ: การศึกษาเกี่ยวกับอาหารจากพืชแบบดิบพบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้จะมีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักและโรคกระดูกพรุนเพิ่มมากขึ้น

ฟันผุ: การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้เข้าร่วมการศึกษา 97% มีฟันผุเมื่อรับประทานอาหารดิบ

ประจำเดือนไม่ปกติ: ประมาณร้อยละ 30 ของผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 45 ปีที่กินอาหารดิบจะมีรอบเดือนไม่ปกติหรือประจำเดือนหยุดไปเลย

พิษจากอาหาร: เมื่อรับประทานผักหรือผลไม้ดิบ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยการล้างมือและเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัย แพทย์แนะนำให้ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงเพื่อลดความเสี่ยงการเกิดอาหารเป็นพิษ

ด้วยประโยชน์และความเสี่ยงดังกล่าวข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าแต่ละคนจำเป็นต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับแคลอรีหรือสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ไม่ถือว่าการรับประทานอาหารดิบเป็นอาหารที่ปลอดภัยในระยะยาว

ฟอง อัน

ลิงค์ที่มา