กินแบบนึ่งหรือต้มดีกว่ากัน?

วิธีการปรุงอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งคือการนึ่ง เป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำจากน้ำ โดยเฉพาะความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่ที่ผิวหม้อด้านบน แล้วกระจายลงมาเรื่อยๆ ส่งผลให้อาหารสุกจากบนลงล่าง

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมากกว่าการต้มอีกด้วย

ด้วยเมนูนึ่งแม่บ้านไม่จำเป็นต้องเสียเวลามากและสามารถเตรียมภาชนะสำหรับทำอาหาร เตาปิ้งย่าง หรือน้ำมันปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ หม้อและกระทะที่ใช้ในการนึ่งยังทำความสะอาดง่ายกว่าหม้อและกระทะที่ใช้ทอด ผัด หรือตุ๋น ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น

ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเหมือนการย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า รสชาติตามธรรมชาติของอาหารไม่กลบรสชาติ และยังทำได้รวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ต้องยุ่งยาก

วิธีการปรุงอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งคือการนึ่ง (ภาพประกอบ)

การต้มอาหารนั้นเป็นการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุจะละลายในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญหายไปมาก

เมื่อทอดอาหารจะสัมผัสกับน้ำมันและไขมันซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิที่สูง จะทำให้คุณสมบัติเปลี่ยนแปลงไป และอาจเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งยังย่อยยากอีกด้วย

โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรรับประทานบ่อยๆ

ข้อดีของการกินอาหารนึ่ง

- คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น: การนึ่งช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในอาหารเนื่องจากเป็นการปรุงส่วนผสมต่างๆ ด้วยไอน้ำแทนที่จะต้มในของเหลว เมื่อต้ม วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำจะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญหายไปอย่างมากเช่นกัน

- เพิ่มรสชาติธรรมชาติ: การนึ่งเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติธรรมชาติในอาหาร ต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ เช่น การคั่ว การทอด และการอบ การนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่จะกลบรสชาติธรรมชาติของอาหาร

- ไม่ส่งผลต่อส่วนผสม : การนึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน สิ่งนี้สำคัญเพราะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเหนียวหรือแห้ง

- รวดเร็วและสะดวกสบาย: ด้วยอุปกรณ์ทำอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างและส่วนผสมสดหรือแช่แข็ง ก็สามารถทำอาหารจานอร่อยนึ่งได้อย่างง่ายดาย

- ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า: หากคุณควบคุมปริมาณไขมันหรือแคลอรี่ที่บริโภค การนึ่งอาจเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า เพราะไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม

นพ. หวินห์ ทัน วู (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3)

แหล่งที่มา