น้ำซุป 4 หม้อ/วัน ผู้ช่วย 10 คน

เป็นเวลา 40 กว่าปีแล้วที่เมนูเส้นหมี่ลูกชิ้นของครอบครัวนางหวู่หง็อกมาย (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดอันดง กลายเป็นร้านคุ้นเคยของนักทานหลายๆ คน

เพิ่งเปิดมาโต๊ะเต็มแล้ว

ประมาณตีห้าเราแวะไปตลาดอันดงและเห็นร้านอาหารเต็มไปด้วยโต๊ะ นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยวง็อกไม เจ้าของร้าน สามี ลูกชาย 2 คน และพนักงานอีก 7 คน ทำงานร่วมกันในการปรุงอาหาร เสิร์ฟ และทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องเพื่อเสิร์ฟลูกค้าที่ทานในร้าน ลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน และบริการจัดส่งถึงบ้าน

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 1. — ร้านเปิดปุ๊บก็คนแน่นปั๊บ

เป็นที่ทราบกันว่าร้านนี้มีชื่อเสียงมากที่สุดคืออาหารจานหลักคือเส้นหมี่ลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียง เช่น ขนมจีนปู ขนมจีนเนื้อ และก๋วยเตี๋ยวน้ำวาง ขายสลับกันทุกวัน เพื่อไม่ให้ผู้ทานเบื่อ เจ้าของร้านแนะนำว่าปัจจุบันร้านของเธอขายอาหารทุกเมนูในราคาเดียวกันคือ 35,000 ดอง หากลูกค้าต้องการเพิ่มกระดูกหรือไส้กรอก ราคาจานละ 40,000 - 50,000 ดอง เราสั่งขนมจีน 2 ชามใส่ลูกชิ้น ประกอบด้วยขนมจีน ลูกชิ้น 3 อย่าง ลูกชิ้นกระดูกอ่อน และกระดูกหมู ในราคา 35,000 ดอง ถึงแม้ว่าจะมีคนแน่น แต่เราก็ได้ทานอาหารร้อนๆ ในเวลาไม่ถึง 1 นาที

การผสมผสานระหว่างไส้กรอก ลูกชิ้น เส้นหมี่ กับน้ำซุปที่ร้อนจัด ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทย และกะปิหอมๆ ถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นวันใหม่

โดยแบ่งปันกับผู้สื่อข่าวว่าในแต่ละวันเธอสามารถขายเส้นก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 40 กิโลกรัม โดยใช้น้ำซุป 4 หม้อที่ต้มจากกระดูกประมาณ 25 กิโลกรัม ทางร้านยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ขาหมู และ ไส้หมู ให้เลือกสั่งอีกด้วย

คุณม่ายเล่าว่าตอนอายุ 17 ปี เธอตามแม่ไปช่วยขายขนมจีนลูกชิ้น หลังจากแม่ของเธอเสียชีวิต เธอจึงรับช่วงต่ออาชีพของแม่มาจนถึงปัจจุบันนี้ เวลานี้ก็ผ่านมา 40 ปีแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นขาประจำที่อาศัยอยู่แถวตลาดแห่งนี้ คุณนายไมรู้รสชาติและเมนูโปรดของแต่ละคนเป็นอย่างดี ดังนั้นเมื่อมาถึงร้านเธอจึงเพียงแค่ดูหน้าลูกค้าแล้วก็ลงมือทำทันที

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 2. — คุณนายฮวงขายของมานานกว่า 20 ปีแล้ว

เมื่อถามว่าทำไมร้านนี้ถึงคนแน่น เธอตอบว่าเพราะร้านนี้ขายราคาไม่แพง เหมาะกับงบของคนส่วนใหญ่ พร้อมความกระตือรือร้นและเป็นกันเองของเจ้าของร้านและพนักงานในการให้บริการทำให้ลูกค้าพึงพอใจและกลับมาใช้บริการอีกบ่อยครั้ง

คุณงา (อายุ 52 ปี เขต 5) ลูกค้าประจำที่มาทานร้านนี้มานานกว่า 10 ปี เล่าว่า “รสชาติเห็ดที่นี่พิเศษมาก เจ้าของร้านและพนักงานก็อัธยาศัยดีและกระตือรือร้นมาก ร้านนี้ไม่ต้องโฆษณาเลย เพราะลูกค้าแน่นร้านมานานเป็นสิบปีแล้ว ราคาสมเหตุสมผล”

"แม้จะมีความแข็งแกร่ง ก็มีการขาย!"

คุณนายไมสารภาพว่าด้วยความรักและการสนับสนุนจากลูกค้า ครอบครัวของเธอจึงมีเงินเลี้ยงลูกและจ่ายค่าครองชีพมาหลายทศวรรษแล้ว เธอมีความกตัญญูและเคารพแขกเหมือนเป็นสมาชิกในครอบครัว เธอขายแค่รอบเดียวเพราะเธอเกรงว่าถ้าขายทั้งวันอาหารจะไม่อร่อย

เธอมีความมั่นใจก็ต่อเมื่อเธอเตรียมวัตถุดิบเอง และปรุงทันทีหลังจากผ่านการแปรรูป เพื่อให้คงความสดและอร่อย บางทีอาจเป็นเพราะความทุ่มเทของเธอ ทุกสิ่งทุกอย่างในร้านจึงได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน และลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานอาหารก็พยักหน้าด้วยความพึงพอใจ เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ทำให้ลูกค้าหลายคนต้องตื่นเช้าเพื่อมาทานอาหารที่ร้าน

“ฉันขายมาหลายสิบปีเพราะรักในงานที่ทำ ฉันอยากให้ก๋วยเตี๋ยวทุกชามที่ฉันเสิร์ฟให้ลูกค้าเป็นเวอร์ชั่นที่ดีที่สุด ฉันไม่ไล่ล่าผลกำไร แต่ขายในราคาที่ทุกคนสามารถกินได้อิ่ม” คุณหมี่เผย

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 3. — คุณนายไหมตั้งใจจะขายจนกว่าจะไม่มีแรงเหลืออีกแล้ว

ทราบกันดีว่าผู้ช่วยร้านคุณนายไหมนั้นเป็นผู้สูงอายุ เพราะเธอต้องการให้พวกเขามีงานทำเพื่อจะมีเงินเพิ่มอีกนิดหน่อยพอมีเงินพอจ่ายค่าครองชีพ “พนักงานขายที่อายุมากกว่าทำงานช้านิดหน่อย แต่ไม่เป็นไร ฉันสร้างเงื่อนไขให้พวกเขาได้มีงานทำอยู่เสมอ” เธอเปิดใจ

นางสาวง็อก เฮือง (อายุ 66 ปี เขตตานบินห์) เป็นพนักงานมานาน เธอสารภาพว่าถึงแม้จะอยู่ไกลแต่เธอยังคงพยายามอยู่กับร้านนั้นต่อไป “เจ้าของร้านเป็นคนกระตือรือร้น รักพนักงาน และเอาใจใส่ลูกค้ามาก ฉันอยู่กับร้านนี้มามากกว่า 20 ปีแล้ว ฉันรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ไปทำงาน ไม่รู้สึกเหนื่อยล้า”

นายถั่น (อายุ 54 ปี เขต 5) กล่าวว่า เขาได้กลายเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้หลังจากที่ครั้งหนึ่งเขาได้ไปส่งอาหารให้ที่ตลาดอันดงและได้แวะเวียนมาชิมโดยบังเอิญ ในเรื่องคุณภาพของอาหาร เขาให้ 8 คะแนน แต่เมื่อรวมกับความเป็นมิตรของเจ้าของร้าน เขาก็ให้ 10 คะแนนเต็มเลยทีเดียว

“วัตถุดิบสดใหม่และอร่อย โดยเฉพาะน้ำซุปรสเข้มข้นที่รสชาติต่างจากร้านอื่น หลังจากได้ทานครั้งหนึ่งแล้ว ผมไม่จำเป็นต้องไปหาร้านบุ๊งหมกอีกเลย เพราะรสชาติที่นี่ทำให้ผมพอใจมาก ทุกๆ วัน ผมจะกลับมาที่ร้านนี้อีก นิสัยแบบนี้มีมานานกว่า 10 ปีแล้ว” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 4. — เส้นหมี่ลูกชิ้นชามโตถูกใจลูกค้าประจำแน่นอน

สำหรับนางสาวไหม ร้านขนมจีนลูกชิ้นนี้คือความหลงใหลและความสุขในชีวิตประจำวันของเธอ แม้ว่าการต้องตื่นตี 3 เพื่อเตรียมตัวจะเป็นเรื่องเหนื่อย แต่เธอก็ตั้งใจว่าตราบใดที่เธอยังมีพละกำลัง เธอก็จะยังคงขายต่อไป และรักษาความหลงใหลในอาชีพนี้เอาไว้

ลิงค์ที่มา