Успокойте летнюю ностальгию

Я не знаю, когда появилось блюдо сюй-соа, но это знакомое охлаждающее блюдо с летних каникул моего детства. В то время в моей деревне не во многих домах были электрические вентиляторы. В такие летние дни нет ничего лучше, чем выпить чашечку сюй-соа. Прохладный, изысканный вкус моря в каждой ложке сюй-соа сопровождал меня до сих пор.

«Xu xoa» имеет много названий, иногда «xoa xoa», иногда «xu xa», и независимо от того, как оно называется, это закуска, которую умеют готовить многие прибрежные семьи. Основным ингредиентом для приготовления сюй-соа являются водоросли, которые часто растут на скалистых рифах вокруг острова Ку Лао Чам (островная коммуна Хойана). Для приготовления сюй-соа лучше всего подходят старые водоросли с длинными, крепкими стеблями, небольшим количеством черных водорослей, песка и гравия. С точки зрения питания морские водоросли обладают охлаждающими, жаропонижающими, детоксикационными, слабительными свойствами...

Сырые водоросли, приготовленные в виде сюй-соа

Водоросли сюй-соа отлично подходят для охлаждения после пребывания на солнце или обильного потоотделения, а также обладают эффектом устранения сырости и ветра. Но каждый раз, когда вы готовите сюй-соа, вам придется выбирать действительно свободный день, потому что сюй-соа, приготовленный из морских водорослей, не похож на упакованный заранее смешанный порошок агара. Очистка сюй-соа перед приготовлением также требует много работы и усилий.

После сбора водоросли промывают морской водой для удаления пыли, а также отфильтровывают застрявшие в водорослях камни, песок и кораллы. Затем принесите его домой, промойте пресной водой и начните собирать песок и гравий. Продолжайте промывать водоросли таким образом много раз, пока они не станут белыми, затем высушите их на солнце и измельчите в лепешки для дальнейшего использования. Сезон сбора водорослей начинается только в начале лета и длится до конца восьмого лунного месяца. Поэтому продавцам сюй-соа часто приходится запасать водоросли в течение сезона, чтобы готовить их круглый год.

Перед приготовлением сюй-соа водоросли продолжают впитывать больше воды.

Через 4 часа вымойте и очистите еще раз, прежде чем положить в кастрюлю и варить с нужным количеством воды. Водоросли начинают кипеть, добавляем лимонный сок, примерно через 40 минут водоросли растворятся, продолжаем процесс фильтрации воды «xu xoa». Водоросли помещают в тканевый мешок, затем с помощью чистой бамбуковой палочки плотно прижимают их, чтобы выпустить сок сюй-соа. Через несколько часов застывшая вода стала темно-зеленой. Замороженный сюй-соа можно разрезать на кубики и положить в миску, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Только при использовании нарезайте на небольшие кусочки размером с укус.

Вкус сюй-соа отчасти обусловлен сахарной водой. Моя мама выбрала правильный сорт патоки из сахарного тростника, сироп получился нужной консистенции, сладкий, но не пригоревший. При приготовлении добавьте несколько капель лимона и несколько ломтиков имбиря, чтобы усилить вкус. Каждый раз, когда я вижу, как умелые руки моей матери зигзагообразными кругами размазывают сахарную воду по маленьким кусочкам сюй-соа, аккуратно лежащим в чашке, мне хочется поднести их к губам и тут же отпить.

Сегодня днем южный ветер случайно принес летнюю жару, и мое сердце внезапно затрепетало, когда мама наклонилась на кухне и начала готовить знакомое блюдо сюй-соа. Наслаждайтесь прохладным бокалом ксу-соа со вкусом моря, каждый кусочек тает во рту, смешанный со сладким ароматом сахарной воды, приготовленной вашей мамой, и внезапно жара летнего дня исчезает...

Ссылка на источник