Третье поколение кондитеров «вдыхает аромат рая, вдыхает морской воздух», заворачивая без остановки

Третье поколение в настоящее время — это пара Тран Ван Нган (44 года) и Тран Тхи Лок (42 года), проживающая в деревне Бай Ланг, коммуна Тан Хиеп (остров Ку Лао Чам).

По словам г-на Нгана, его дедушка готовит бань ит ла гай в Ку Лао Чаме еще со времен своего деда. К тому времени он был представителем третьего поколения, сохранившим эту профессию.

Ловкие руки владелицы пекарни Тран Ти Лок заворачивают пирожные, завершая приготовление одного торта всего за 10 секунд.

Выпечка не требует большой физической силы, это не тяжелый, но трудоемкий труд. В Ку Лао Чаме в настоящее время существует несколько заведений, где готовят пирог из листьев гай, но заведение господина Нгана и его жены является крупнейшим и самым известным на острове, хотя у заведения нет собственной вывески или бренда.

По словам г-жи Тран Ти Лок, после покупки или сбора листьев рами их необходимо тщательно промыть, а затем кипятить в течение 7 часов. Дайте остыть, затем отожмите воду, поместите в блендер с сахарной водой, затем добавьте клейкую рисовую муку и тщательно перемешайте, пока не получится мягкое тесто.

Пекарня Banh It La Gai в Ку Лао Чаме, которой вот уже три поколения, в летние дни переполнена туристами ( Видео : Cong Binh).

После того, как тесто станет мягким и приобретет темно-зеленый цвет, разделите его на небольшие кусочки и заверните внутрь начинку из маша. Последний шаг — обернуть банановые листья снаружи, чтобы получилась пирамидка, и торт готов.

После завершения приготовления торта владелец выкладывает его слоями и ставит в пароварку на 45 минут — 1 час, а затем достает и доставляет заказчику.

В пекарне Banh it la gai, принадлежащей семье г-на Нгана, помогают только он сам, его жена и еще двое членов семьи. В летние месяцы они могут выпекать до 2000 тортов в день. Пирожные в основном продаются туристам по удивительно низким оптовым ценам — всего 2000 донгов за штуку.

По словам г-жи Лок, всякий раз, когда в Ку Лао Чам приезжают гости, огонь на ее кухне снова зажигается. В дождливые и штормовые месяцы, когда на острове нет посетителей, она переключается на шитье.

Ингредиенты для приготовления пирога из листьев гаи. Снаружи он темно-зеленый, внутри — зеленые бобы.

«Я могу работать только 5–6 месяцев летом в году. В остальные месяцы, когда море неспокойное и нет туристов, я делаю перерыв», — сказала г-жа Лок, заворачивая пирожные. Всего за 10 секунд она закончила заворачивать бань ит ла гай.

Г-н Тран Ван Нган является одновременно владельцем печи и упаковщиком тортов, гидом для туристов, которые могут увидеть процесс упаковки тортов в печи, а также грузоотправителем. Клиенты заказывают десятки тортов в любой точке острова Ку Лао Чам, а он доставляет их на своем мотоцикле.

Завернутые лепешки бань ит ла гай помещаются в кастрюлю и готовы к приготовлению на пару.

По словам г-на Нгана, 1 кг листьев рами стоит 20 000 донгов, а если смешать их с сахарной пудрой, получится 170–180 банхов для пирожных. Семья получает прибыль от своей работы, а также стремится сохранить традиционную профессию семьи, существующую уже несколько десятилетий.

Г-н Нган подтвердил, что вкус Banh It La Gai в Ку Лао Чаме отличается от вкуса Banh It La Gai на материке. Его печь также не закупает листья рами с материка, а использует только листья рами, собранные в Ку Лао Чаме.

Туристы знакомятся с процессом заворачивания лепешки из листьев гаи.

Он поделился: «Моя печь не покупает листья рами с материка. Листья рами с материка самые обычные, но листья рами из Ку Лао Чам растут на особой земле, дыша свежим природным воздухом и морской водой, поэтому их лечебные свойства в 10 раз выше, чем у листьев с материка».

Г-н Нган также поделился, что эта работа не требует большой физической силы, но ему все равно приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы упаковывать торты для обслуживания туристов. Иногда я могу спать только до 23:00, а утром мне приходится вставать рано, чтобы приготовить пирожные и доставить их клиентам как раз к тому времени, как каноэ достигнет материка.

Ссылка на источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm