Вкусный Тхань Нем ​​Тхинь

Нэм тхинь — изысканное блюдо, приготовить которое сложнее, чем Нэм чуа. Особенность в том, что во время Тет может не хватать нем чуа, но во время нем тхинь почти каждая семья должна иметь несколько штук в доме, чтобы угощать гостей.

Нем Тхинь, уникальное блюдо земли Тхань

Основными ингредиентами для приготовления этого уникального спринг-ролла являются свинина, ароматный жареный рисовый порошок, листья гуавы, листья полисциаса кустарникового в сочетании со многими другими специями, такими как перец, чеснок, чили... затем тщательно перемешайте, заверните в банановые листья и оставьте примерно на 2–3 дня перед использованием.

По словам г-на Доан Куок Ки (проживающего в районе Куанг Суонг провинции Тхань Хоа), он не помнит, когда появился nem thinh. Он знает только, что в молодости, в традиционные праздники Тет, он часто сидел у камина и смотрел, как его отец заворачивает nem. Подрастая, он также научился заворачивать спринг-роллы, чтобы подавать их гостям во время Тет.

«Это блюдо nem thinh очень придирчиво, выбор ингредиентов имеет первостепенное значение. Свинина должна быть из свиной грудинки или лопатки, не слишком жирной, мясо должно быть свежим, принесенным еще теплым, свиная кожа должна быть свежей и розовой, листья гуавы и молодые листья галангала (не слишком старые и не слишком молодые). Мясо, используемое для приготовления nem, ни в коем случае нельзя мыть водой, если его помыть, то вкус nem испортится», - сказал г-н Ки.

Это знаменитое блюдо Тхань, уступающее только Нем Чуа.

Нем Тхинь — также известное блюдо Тханьхоа.

Затем свинину нарезают на полоски, не слишком толстые и не слишком тонкие, чтобы при заворачивании мясо равномерно впитало специи, обеспечивая процесс ферментации. Очистите свиную шкурку и нарежьте тонкими полосками. Нарезав мясо, замаринуйте его в соли, рыбном соусе, глутамате натрия и перце, добавьте измельченный чеснок и перемешайте (количество зависит от вкуса). Тщательно перемешайте, чтобы смесь впиталась, затем посыпьте рисовыми отрубями и перемешивайте до полного высыхания. Уху можно приготовить из риса или кукурузы, обжарив их до появления аромата, а затем измельчив или истолочь в порошок. Количество смешанного рисового порошка — это исключительно дело вкуса и секрет изготовителя нэма.

Обычно нем тхинь заворачивают в банановые листья, выбор банановых листьев также очень важен. Листья банана часто выбирают для обертывания спринг-роллов, например, банановые листья или королевские банановые листья. Это два типа банановых листьев, которые мягкие, гибкие и не такие хрустящие и горькие, как банановые листья. После того, как банановые листья срезаны, их нужно высушить на огне, чтобы они немного подвяли и стали жесткими, затем вытереть и разорвать на небольшие кусочки, размером как раз с те спринг-роллы, которые вы хотите завернуть.

Последний шаг — заворачивание спринг-роллов. Мясо будет разделено на небольшие кусочки для заворачивания. Выберите 2-3 листа банана, выложите их слоем листьев гуавы и женьшеня, положите сверху мясо и плотно заверните. Затем оставьте примерно на 2-3 дня (в зависимости от погоды), пока спринг-роллы не приготовятся и не будут готовы к употреблению. «В сельских и горных районах после приготовления нем тхинь часто завязывают в веревки и подвешивают на кухне. Если повесить нем около огня, процесс ферментации пойдет быстрее, и нем быстрее созреет», — поделился г-н Ки.

Немтинх можно употреблять в пищу в ферментированном виде или готовить на гриле.

Когда спринг-роллы будут готовы, их можно снять с огня и наслаждаться ими. В зависимости от региона различаются и способы употребления нем тхинь. В некоторых районах Тханьхоа, когда спринг-роллы готовы, просто снимите банановые листья, положите их на тарелку и размягчите палочками для еды. При таком приготовлении в нем тхинь сохраняется сладость мяса, смешанная с кисловатым привкусом ферментации и такими специями, как чеснок, чили, женьшень... что создает неописуемый восхитительный вкус. Чтобы придать ему больше вкуса, можно окунуть его в немного рыбного соуса или соуса чили.

Однако в некоторых местах нем тхинь перед употреблением жарят на гриле. В это время спринг-роллы оставляют целыми, банановые листья закапывают в горячий пепел, а сверху кладут горячие угли, чтобы они готовились до тех пор, пока банановые листья не обуглятся и их можно будет достать и съесть. При таком приготовлении вкус спринг-роллов становится совсем другим: жир вытапливается, и спринг-роллы становятся насыщенными. Однако характерный кисловатый привкус остается неизменным.

Во время Тет, вместо того чтобы готовить пир, нет ничего лучше, чем просто несколько спринг-роллов и бокал вина у огня.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm