Уникальные рыбные спринг-роллы на западе Тханьхоа

(NLDO)- Рыбные спринг-роллы — уникальное блюдо, которое невозможно пропустить во время праздников Тет или свадеб тайцев на западе Тханьхоа.

Для тайцев в Тханьхоа одной из важных задач перед праздником Тет является приготовление маринованной кислой рыбы (также известной как рыбные спринг-роллы), одного из блюд, используемых в церемониях поклонения предкам во время Тет. Поэтому еще до наступления Тэта люди начали готовить ингредиенты для приготовления этого уникального блюда.

Рыбные спринг-роллы — уникальное блюдо тайцев с запада Тханьхоа.

Местные жители не знают, когда впервые появились рыбные спринг-роллы, они знают лишь, что они существуют с древних времен и передаются по наследству от предков. Это блюдо обязательно подают во время Тэта и свадеб.

Г-н Ви Ван Нием (родился в 1961 году, проживает в городе Сон Лу, округ Куан Сон) рассказал, что каждый декабрь по лунному календарю его семья готовится приготовить рыбные спринг-роллы, чтобы съесть их во время Тет. «Я не знаю, когда это блюдо впервые появилось, но я видел его на своем подносе для празднования Тет с тех пор, как вырос. Оно перешло от моего отца к моему деду», — поделился г-н Нием.

Раньше для приготовления нэма в основном использовали речную рыбу, но сегодня это блюдо готовят в основном из белого амура.

По словам г-на Ниема, основным ингредиентом этого блюда является рыба. В прошлом тайцы часто ловили рыбу май-май (вид дикой рыбы, обитающей в реках и ручьях). Эта рыба мясистая и вкусная. Однако в последние годы популяция этого вида рыб сократилась, поэтому для приготовления рыбных спринг-роллов люди перешли на использование белого амура.

«В Таиланде рыбные рулетики называются «xum luong», что означает кислое блюдо. Каждый год, примерно за десять дней до Тэта, семьи быстро готовят ингредиенты и посуду для маринования рыбы, чтобы в день Тэт рыбные рулетики были достаточно созревшими, чтобы их можно было предложить предкам. Это традиционное блюдо, незаменимое во время Тэта для нашего народа», - сказал г-н Нием.

После того, как вы удалите мясо, нарежьте рыбу тонкими ломтиками и дайте стечь воде.

Это уникальное блюдо не только подается на праздничном столе тайцев в Тет, но и является незаменимым на свадьбах. По словам старейшин, прежде чем пойти в дом невесты и попросить ее руки, семья жениха должна приготовить рыбные рулетики и принести их в дом невесты вместе с другими подношениями для поклонения предкам. Без этого предмета невозможно провести следующие ритуалы.

Что касается приготовления этого блюда, по словам г-на Ниема, для начала нужно выбрать свежую, вкусную рыбу с большим количеством мяса. Затем рыбу очищают от мяса, нарезают на небольшие кусочки, маринуют в крупной соли и дают стечь воде примерно 4–5 часов.

Затем рыбу смешивают с...

... затем поместите в банки или бамбуковые трубочки примерно на 7–10 дней для ферментации рыбы.

Затем рыбу смешивают с жареными молотыми рисовыми отрубями (рисовые отруби обычно готовятся из клейкого риса или кукурузы и получаются очень вкусными). Рисовые отруби помогают впитывать влагу из мяса рыбы, а также придают ему аромат, способствуют брожению и предохраняют рыбу от порчи. После смешивания отрубей рыбу помещают в бамбуковые трубки или пластиковые коробки для ферментации.

«Время ферментации рыбы зависит от погоды. Через 7–10 дней рыба будет готова к употреблению. Когда вы подаете рыбные спринг-роллы, вам нужно подготовить сопутствующие овощи, такие как листья инжира, женьшень... и обмакнуть их в соус чили или рыбный соус», — сказал г-н Нием.

Когда рыба достаточно промаринуется, можно подавать рыбные рулетики с начинкой.

Для тайцев в Куансоне рыбные спринг-роллы — это не только ритуал, обычай и уникальная культурная особенность, но и уникальное блюдо, подходящее для весенних дней. Потому что рыбные спринг-роллы приятно есть, они не приедаются, имеют слегка кисловатый вкус в сочетании со сладостью, и, что особенно важно, рыба не имеет рыбного запаха.

Хотя это вкусное традиционное блюдо народа, в наши дни мало кто регулярно готовит рыбные спринг-роллы. Лишь немногие регулярно готовят и сохраняют это восхитительное блюдо, среди них — господин Ви Ван Нием. «Увидев, что я готовлю вкусные рыбные спринг-роллы, мои друзья и родственники, даже в низинах, также просили меня их приготовить. В настоящее время я готовлю их только для еды, а не в коммерческих целях», — сказал г-н Нием.

Рыбные спринг-роллы можно есть с листьями инжира, женьшенем, травами... обмакивая в рыбный соус, чтобы придать этому уникальному блюду совершенно особый вкус.

Создание местных брендов

По словам г-на Ниема, это вкусное деревенское блюдо народа, оно незаменимо на праздниках, Тэте и свадьбах. Поэтому он также хочет создать и развить это блюдо, чтобы оно стало фирменным блюдом тайского народа здесь.

По словам представителя Народного комитета округа Куаншон, рыбные спринг-роллы существуют и ассоциируются с тайским народом на протяжении поколений и являются вкусным блюдом, высоко ценимым многими людьми. Куаншон — это местность со множеством привлекательных туристических объектов и достопримечательностей, таких как пещера Бо Кунг, деревня Нгам... каждый год приветствующая большое количество туристов, желающих посетить и исследовать ее. Поэтому в будущем местные власти заинтересованы в том, чтобы превратить рыбные спринг-роллы в фирменное блюдо, чтобы посетители могли наслаждаться им или покупать его в качестве подарка каждый раз, когда приезжают в Куан Сон.

Источник: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm