История маленького мальчика, живущего в городе один и увлеченного научными исследованиями, вызывает восхищение у многих людей.
Фруктовая кожура, чайные листья, остатки моркови... не бесполезны.
Морковь (красная редька) — популярный продукт в азиатских блюдах и напитках, а ее мякоть также содержит много важных веществ.
Мастер Во Тан Фат, 28 лет, из Бен Тре, окончил факультет пищевой инженерии в Университете промышленности и торговли города Хошимин. Он получил степень магистра по специальности «Пищевая инженерия» в Технологическом университете Хошимина и в настоящее время занимается исследованиями в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета Хошимина.
В последнее время Мастер Фат опубликовал множество научных статей в группах Q1 и Q2 двух систем Web of Science (SCIE) и Scopus. Среди них следует отметить исследования, в которых находят новые методы и способы извлечения веществ с антивозрастными, антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами из пищевых отходов, таких как фруктовая кожура, остатки зеленого чая, остатки моркови и т. д.
Благодаря этому люди могут извлекать множество антиоксидантов из, казалось бы, выбрасываемых побочных продуктов, тем самым помогая оптимизировать пищевую промышленность и создавать более здоровую пищу для потребителей.
Восстановление и сохранение каротиноидов из остатков моркови с использованием олеиновой кислоты
Это одно из выдающихся научных исследований, недавно опубликованных Мастером Фатом.
Мастер Фат сказал, что морковь (красная редька) является популярным продуктом в азиатских блюдах и напитках. Мякоть моркови является побочным продуктом процесса производства сока и обычно выбрасывается, однако в ней также содержится много антиоксидантных соединений, таких как каротиноиды. Эти соединения помогают снизить вредное воздействие свободных радикалов, которые образуются под воздействием окружающей среды на организм человека. Между тем, экстракция — это процесс, в котором для растворения веществ в пищевых продуктах используются растворители. Каротиноиды обычно получают путем экстракции с использованием токсичных органических растворителей, которые невозможно удалить полностью.
«Кроме того, в народной культуре люди часто используют кулинарные масла для консервирования перца чили. Поэтому в моем исследовании для извлечения каротиноидных соединений из моркови используется олеиновая кислота, жирная кислота омега-9. В исследовании изучалось влияние условий экстракции с помощью ультразвука, таких как температура, мощность ультразвука, время и количество используемой олеиновой кислоты, на эффективность извлечения каротиноидных соединений. Затем каротиноиды в олеиновой кислоте были сохранены с помощью микрокапсулирования. Микрокапсулирование — это метод, который использует белки, эмульгаторы и полисахариды для инкапсуляции биоактивных веществ», — проанализировал Мастер Фат.
Мастер Во Тан Фат
Кроме того, молодой ученый отметил, что после упаковки с соединениями каротиноиды будут легко усваиваться и будут ограничены в своем окислении под воздействием окружающей среды. Его исследования показали, что подходящими методами микрокапсуляции являются микрокапсуляция с эмульгированием под действием ультразвука и микрокапсуляция с эмульгированием под действием спонтанного эмульгирования. Эти два метода привели к получению наноразмерных частиц системы каротиноидов и олеиновой кислоты (около 30 нм).
Исследования мастера Фата помогают создать экологически безопасный метод восстановления каротиноидов и продления срока годности этого соединения. Исследование опубликовано в научном журнале ACS Omega Американского химического общества.
Преодоление трудностей
Его родители были фермерами и мелкими торговцами в Бен Тре. Во Тан Фат рано стал независимым в своей учебе и карьере. По его мнению, его родной город полон кокосов и фруктов, но фермерам все равно приходится нелегко: урожай сельскохозяйственной продукции хороший, а цены низкие, пищевая промышленность еще толком не развита, многие домохозяйства на протяжении многих лет вручную изготавливают кокосовое масло и продают его торговцам...
Получив степень магистра в конце 2020 года, он некоторое время сомневался в правильности выбранного пути. Когда-то он работал в отделе контроля качества на одной из компаний, но не находил в своей работе радости и ушел. Получив возможность побывать в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета города Хошимин, мастер Фат сказал: «Здесь я нашел свой собственный путь». Необходимо продолжить поиск методов извлечения антиоксидантов и веществ, замедляющих старение, из пищевых отходов.
Мастер Во Тан Фат в лаборатории
Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, специалист по производственным процессам и оборудованию, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета города Хошимин (Национальный университет города Хошимин), оценил Во Тан Фата как пример решимости следовать по пути научных исследований. «Фат — молодой человек с особыми качествами для науки. Он очень усердно работает, имея четкие цели в своих исследованиях. В то же время он очень страстный, целеустремленный и постоянно учится. Он проводит много времени за чтением научных документов, и мы всегда проводим вместе часы, чтобы увлеченно обсуждать наши знания и научные проблемы в наших областях», — сказал доцент, доктор Нгуен Динь Куан.
По словам доцента, доктора Нгуен Динь Куана, в настоящее время Фат является научным сотрудником Лаборатории биотоплива и биомассы факультета химической инженерии Технологического университета Хошимина. Хотя времени очень мало, а доход от научных исследований тоже очень мал, но благодаря поддержке и помощи всех, Фат проработал в лаборатории более 2 лет.
Доцент, доктор Куан надеется, что мастер Фат вскоре будет официально принят на работу в университет, чтобы молодые ученые с способностями, энтузиазмом и истинной страстью к науке получили признание и продолжили вносить свой вклад.
Другие научные статьи, опубликованные Master Phat, включают: Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука для получения всех фенольных и флавоноидных соединений из арбузной корки (научное название Citrullus lanatus); Ультразвуковая и ферментативная экстракция для извлечения танинов, флавоноидов и терпеноидов из отработанных чайных листьев с использованием натуральных глубоких эвтектических растворителей; Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука и микроволн для извлечения фенолов и флавоноидов из кожуры маракуйи... Все вышеперечисленные вещества обладают антиоксидантным, омолаживающим, противовоспалительным действием...
Мало того, Мастер Фат также является владельцем научно-исследовательского метода приготовления бисквита из порошка кокосового желе для увеличения содержания клетчатки, который был зарегистрирован как интеллектуальная собственность. В частности, при использовании этого метода производителю необходимо использовать тип волокна с очень мелкой волокнистой структурой, называемый наноцеллюлозой. Наиболее известная наноцеллюлоза, синтезированная бактериями, — это кокосовое желе (процесс изготовления кокосового желе заключается в ферментации старой кокосовой воды). После измельчения кокосового желе образуется мелкий порошок (порошок BCP). Когда БКП смешивают с мукой, яйцами, молоком и другими ингредиентами для приготовления кексов, БКП набухает и образует однородную структуру с основой кекса.
Ссылка на источник
Комментарий (0)