Мастера нашли способ извлечь антиоксиданты из отходов моркови

История маленького мальчика, живущего в городе один и увлеченного научными исследованиями, вызывает восхищение у многих людей.

Фруктовая кожура, чайные листья, остатки моркови... не бесполезны.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Морковь (красная редька) — популярный продукт в азиатских блюдах и напитках, а ее мякоть также содержит много важных веществ.

Мастер Во Тан Фат, 28 лет, из Бенче, окончил факультет пищевой инженерии в Университете промышленности и торговли города Хошимин. Он получил степень магистра по специальности «Пищевая инженерия» в Технологическом университете Хошимина и в настоящее время занимается исследованиями в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета Хошимина.

В последнее время Мастер Фат опубликовал множество научных статей в группах Q1 и Q2 двух систем Web of Science (SCIE) и Scopus. Среди них следует отметить исследования, в которых находят новые методы и способы извлечения веществ с антивозрастными, антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами из пищевых отходов, таких как фруктовая кожура, остатки зеленого чая, остатки моркови и т. д.

Благодаря этому люди могут извлекать множество антиоксидантов из, казалось бы, выбрасываемых побочных продуктов, тем самым помогая оптимизировать пищевую промышленность и создавать более здоровую пищу для потребителей.

Восстановление и сохранение каротиноидов из остатков моркови с использованием олеиновой кислоты

Это одно из выдающихся научных исследований, недавно опубликованных Мастером Фатом.

Мастер Фат сказал, что морковь (красная редька) является популярным продуктом в азиатских блюдах и напитках. Мякоть моркови является побочным продуктом процесса производства сока и обычно выбрасывается. Однако мякоть моркови также содержит много антиоксидантных соединений, таких как каротиноиды. Эти соединения помогают снизить вредное воздействие свободных радикалов, которые образуются под воздействием окружающей среды на организм человека. Между тем, экстракция — это процесс, в котором для растворения веществ в пищевых продуктах используются растворители. Каротиноиды обычно получают путем экстракции с использованием токсичных органических растворителей, которые невозможно удалить полностью.

«Кроме того, в народной культуре люди часто используют кулинарные масла для консервирования перца чили. Поэтому в моем исследовании для извлечения каротиноидных соединений из моркови используется олеиновая кислота, жирная кислота омега-9. В исследовании изучалось влияние условий экстракции с помощью ультразвука, таких как температура, мощность ультразвука, время и количество используемой олеиновой кислоты, на эффективность извлечения каротиноидных соединений. Затем каротиноиды в олеиновой кислоте были сохранены с помощью микрокапсулирования. Микрокапсулирование — это метод, который использует белки, эмульгаторы и полисахариды для инкапсуляции биологически активных веществ», — проанализировал Мастер Фат.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Мастер Во Тан Фат

Кроме того, молодой ученый отметил, что после упаковки с соединениями каротиноиды будут легко усваиваться и будут ограничены в своем окислении под воздействием окружающей среды. Его исследования показали, что подходящими методами микрокапсуляции являются микрокапсуляция с эмульгированием под действием ультразвука и микрокапсуляция с эмульгированием под действием спонтанного эмульгирования. Эти два метода привели к получению наноразмерных частиц системы каротиноидов и олеиновой кислоты (около 30 нм).

Исследования мастера Фата помогают создать экологически безопасный метод восстановления каротиноидов и продления срока годности этого соединения. Исследование опубликовано в научном журнале ACS Omega Американского химического общества.

Преодоление трудностей

Его родители были фермерами и мелкими торговцами в Бенче. Во Тан Фат рано стал независимым в своей учебе и карьере. По его мнению, его родной город полон кокосов и фруктов, но фермерам все равно приходится нелегко: урожай сельскохозяйственной продукции хороший, а цены низкие, пищевая промышленность еще толком не развита, многие домохозяйства на протяжении многих лет вручную изготавливают кокосовое масло и продают его торговцам...

Получив степень магистра в конце 2020 года, он некоторое время сомневался в правильности выбранного пути. Когда-то он работал в отделе контроля качества на одной из компаний, но не находил в своей работе радости и ушел. Получив возможность побывать в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета города Хошимин, мастер Фат сказал: «Здесь я нашел свой собственный путь». Необходимо продолжить поиск методов извлечения антиоксидантов и веществ, замедляющих старение, из пищевых отходов.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Мастер Во Тан Фат в лаборатории

Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, специалист по производственным процессам и оборудованию, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета города Хошимин (Национальный университет города Хошимин), оценил Во Тан Фата как пример решимости следовать по пути научных исследований. «Фат — молодой человек с особыми качествами для науки. Он очень усердно работает, имея четкие цели в своих исследованиях. В то же время он очень страстный, целеустремленный и постоянно учится. Он проводит много времени за чтением научных документов, и мы всегда проводим вместе часы, чтобы увлеченно обсуждать наши знания и научные проблемы в наших областях», — сказал доцент, доктор Нгуен Динь Куан.

По словам доцента, доктора Нгуен Динь Куана, в настоящее время Фат является научным сотрудником Лаборатории биотоплива и биомассы факультета химической инженерии Технологического университета Хошимина. Хотя времени очень мало, а доход от научных исследований тоже очень мал, но благодаря поддержке и помощи всех, Фат проработал в лаборатории более 2 лет.

Доцент, доктор Куан надеется, что мастер Фат вскоре будет официально принят на работу в университет, чтобы молодые ученые с способностями, энтузиазмом и истинной страстью к науке получили признание и продолжили вносить свой вклад.

Другие научные статьи, опубликованные Master Phat, включают: Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука для получения всех фенольных и флавоноидных соединений из арбузной корки (научное название Citrullus lanatus); Ультразвуковая и ферментативная экстракция для извлечения танинов, флавоноидов и терпеноидов из отработанных чайных листьев с использованием натуральных глубоких эвтектических растворителей; Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука и микроволн для извлечения фенолов и флавоноидов из кожуры маракуйи... Все вышеперечисленные вещества обладают антиоксидантным, омолаживающим, противовоспалительным действием...

Мало того, Мастер Фат также является владельцем научно-исследовательского метода приготовления бисквита из порошка кокосового желе для увеличения содержания клетчатки, который был зарегистрирован как интеллектуальная собственность. В частности, при использовании этого метода производителю необходимо использовать тип волокна с очень мелкой волокнистой структурой, называемый наноцеллюлозой. Наиболее известная наноцеллюлоза, синтезированная бактериями, — это кокосовое желе (процесс изготовления кокосового желе заключается в ферментации старой кокосовой воды). После измельчения кокосового желе образуется мелкий порошок (порошок BCP). Когда БКП смешивают с мукой, яйцами, молоком и другими ингредиентами для приготовления кексов, БКП набухает и образует однородную структуру с основой кекса.

Ссылка на источник