Расположенный в центре Ханоя магазин говяжьей лапши, принадлежащий госпоже Нгуен Тхи Фыонг (71 год), предлагает удивительно низкие цены, что удивляет посетителей, пришедших туда впервые. В ресторане каждая порция слабо прожаренного или хорошо прожаренного фо стоит 25 000 донгов. Даже в зависимости от потребностей посетителей г-жа Фыонг по-прежнему готова приготовить порцию фо за 15 000 или 18 000 донгов.
Ресторан миссис Фыонг, специализирующийся на супе фо, работает уже почти 30 лет. Он расположен в начале переулка 50 Ханг Бун (Бадинь, Ханой). Ресторан небольшой и простой. Стойка фо перед переулком — это просто стол из нержавеющей стали, кастрюля с бульоном и несколько подносов с мясом и луком. По обеим сторонам стены переулка расставлены пластиковые столы и стулья.
Г-жа Фуонг сказала, что в ресторане продают только редкий и хорошо прожаренный фо. Текущая цена применяется только 2 года. Раньше она продавала фо за 3000 донгов, затем цена выросла, она постепенно увеличила ее до 5000 донгов, 8000 донгов, 10000 донгов, 15000 донгов, 20000 донгов. «Я воспользовалась небольшим пространством в переулке прямо перед своим домом, чтобы открыть магазин, и мне не приходилось платить аренду. Раньше магазин в основном обслуживал людей в переулке, но позже там постепенно стало больше людей: от офисных работников до продавцов цветов и овощей, уличных торговцев и водителей такси на мотоциклах», — поделилась г-жа Фуонг.
Большинство посетителей ресторана — постоянные, поэтому, приходя, они часто мило общаются с владельцем. Госпожа Фуонг также знает наизусть привычки каждого гостя: кто любит меньше хлеба, кто предпочитает полусырое мясо, кто не ест лук...
«Зимой я продаю около 50 кг лапши фо каждый день, что эквивалентно более чем 200 мискам. Летом это немного меньше, около 40 кг лапши фо. Я открываю магазин в 5:30 утра и закрываюсь, когда все распродано», — сказала г-жа Фуонг.
Г-жа Фуонг сказала, что вот уже почти 30 лет она сохраняет традиционный вкус фо. Бульон варится на говяжьих костях в течение 18–20 часов. В этом бульоне также варят 20 кг вареного мяса и бланшируют около 7 кг мяса с кровью. Посетители отметили, что бульон фо в ресторане прозрачный, не слишком наваристый или особенный, а как раз то, что нужно.
При цене в 25 000 донгов говядина по-прежнему гарантированно свежая и вкусная. Мясо нежное и ароматное. Клиенты, желающие заказать больше мяса, могут заказать его за 35 000 донгов — вполне сытно.
 |  |
В ресторане г-жи Фуонг подают клиентам домашний чесночный уксус, соус чили, свежий перец чили, но не используют лимон или кумкват.
«Я выставляю здесь свою продукцию, чтобы каждый, кто приходит, мог убедиться в качестве мяса. Я готова получить небольшую прибыль, чем предлагать покупателям некачественную продукцию. Все они постоянные клиенты и давние соседи», — сказала г-жа Фуонг.
Г-жа Хуонг (44 года, Джиа Лам), уличная торговка, является постоянным клиентом ресторана на протяжении 20 лет. Я ем Фо Ба Фыонг с тех пор, как он стоил 8000 донгов за порцию. «В Ханое никто не продает говяжий суп с лапшой так дешево, как она. До сих пор уличные торговцы, такие как мы, заказывают миски за 15 000 или 18 000 донгов. Она очень рада обслуживать нас. Каждый день она спрашивает, хотим ли мы больше или меньше лапши, чтобы она могла ее приготовить», — сказала г-жа Хуонг.
Это не ресторан фо с уникальным вкусом в Ханое, но это ресторан фо, сохранивший многие традиционные деревенские черты. Здесь посетителями являются представители разных слоев населения, но большую часть составляют люди пожилого, среднего возраста и работающие люди. Они приходят, потому что ресторан им знаком, цены низкие, владелец дружелюбен, уважителен и любит всех клиентов.
«Миска фо здесь стоит дешево, но согревает желудок и сердце», — прокомментировал один из клиентов.
Источник
Комментарий (0)