Ресторан бунча в Намдине, принадлежащий 6 поколениям, 100-летний семейный рецепт

Традиционный ресторан «Бун Ча» возле собора (город Намдинь) — это известное кулинарное заведение, которое «запоминается посетителям» благодаря своему уникальному способу приготовления.

Ресторан Bun cha работает в Нам Дине уже 6 поколений. Фото: Ха Ви

Упоминая вкусные и известные места, где можно поесть в Нам Дине , нельзя не упомянуть ресторан Nam Thanh Bun Cha (также известный как Bun Cha Nha Tho), расположенный в переулке Хай Ба Чунг в городе Нам Динь.

Ресторан «Бун Ча» расположен в старинном доме, покрытом пятнами времени, принадлежащем семье госпожи Тран Ти Чин (94 года). Г-н Чин сказал: «Магазин открыл мой прадед более века назад. Раньше магазин располагался на улице Вай Ман (теперь улица Хай Ба Трунг, город Нам Динь). В 1991 году он переехал на свое нынешнее место. До сих пор моя семья занимается производством и продажей бун ча по семейному рецепту уже на протяжении 6 поколений.

Г-н Чин (94 года) помогает своим детям и внукам нанизывать мясо на бамбуковые палочки для жарки на гриле. Фото: Ха Ви

В отличие от других ресторанов бунча, ресторан бунча 6-го поколения в Нам Дине впечатляет своим мясным блюдом на гриле.

Быстро переворачивая каждую сосиску, г-жа Тран Ти Йен (64 года), внучка г-на Чина, который постепенно берет на себя управление рестораном, поделилась: «Чтобы приготовить вкусную сосиску, моя семья выбирает свиную лопатку с жиром для обработки. Вместо того чтобы нарезать мясо, я нарезала его ножом очень тонко, чтобы специи равномерно впитались. Помимо специальных специй, мясо маринуют с яйцами, чтобы сделать его мягче и придать ему аромат.

Мясной рулет обжаривается на бамбуковых палочках и особым образом завязывается в банановые листья. Фото: Ха Ви

Мясо здесь готовят по-особенному: уже более века в ресторане придерживаются старого способа нарезки мяса с использованием бамбуковых палочек и свежих банановых листьев. Процесс жарки необходимо проводить на равномерном огне, постоянно переворачивая мясо, чтобы рулет не пересыхал и сохранял естественную сладость и сочность мяса лопатки.

По словам владельца ресторана, бамбуковые палочки не только помогают лучше контролировать огонь, равномерно прожаривают мясо, теряют меньше воды и делают его более нежным и сочным, но и подчеркивают естественный аромат старого бамбука и банановых листьев.

Бунча здесь стоит 40 000 донгов за порцию, включая: тарелку вермишели, миску жареного мяса, посыпанного тонко нарезанным луком, миску кисло-сладкого соуса, соленые огурцы и сырые овощи, подаваемые с ним.

Порция бунча стоит 40 000 донгов. Фото: Ха Ви

Ресторан открыт с 11:00 до 19:00, в нем работают 7 человек, которые всегда готовы обслужить клиентов. В часы пик с 11:00 до 13:00 и в загруженные выходные многие люди готовы подождать полчаса, чтобы насладиться бунча.

Г-жа Хонг Нгок, посетительница ресторана в Ханое, отметила: «Каждый раз, когда я возвращаюсь в родной город, я захожу в церковь, чтобы насладиться бунча». Каждый раз, когда я прихожу в ресторан, мне приходится немного подождать, но удовольствие от вкуснейшей лапши того стоит. Мы с друзьями считаем этот ресторан лучшим в городе Намдинь, где подают бунча, начиная с восхитительного соуса для макания и заканчивая сладкими мясными котлетками.

Ха Ви

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html