На улице идет дождь. В уютном помещении корейского ресторана Chungdam в здании Landmark 6 (район Биньтхань, Хошимин) около 20 посетителей наслаждаются вкусной едой.
Каждый кусочек мяса, приготовленного на гриле, маринуется до нужной степени прожарки по собственному рецепту владельца и сочетается с гарнирами, типичными для корейской кухни, радуя глаз, обоняние и вкусовые рецепторы.
Владелец корейского ресторана сам готовит мясо на гриле для обслуживания клиентов в Хошимине. Исполняет: Ву Фыонг
«Я сам приготовлю мясо на гриле»
Сменив карьеру в телекоммуникационной отрасли, Чон Чжэ Чан (51 год, родом из Сеула, Южная Корея) четыре года проработал в элитных ресторанах Южной Кореи. Обретя страсть к еде, он решил приехать во Вьетнам и открыл Chungdam в мае 2018 года.
Говоря о причине решения открыть корейский ресторан в Хошимине, г-н Чон сказал: «Во Вьетнаме уже есть несколько известных сетей японских и корейских ресторанов; корейские СМИ регулярно сообщают о возможностях развития во Вьетнаме, поэтому я приехал сюда. Во время пандемии Covid-19 я столкнулся со многими трудностями, я благодарен, что арендодатель снизил арендную плату, чтобы я смог преодолеть этот период. До сих пор я все еще должен много денег, но я думаю о сотрудниках, которые были со мной, поэтому я полон решимости сохранить ресторан».
Уютное пространство ресторана Chungdam подходит для семей и небольших компаний друзей.
И именно поэтому стаж работы здесь практически равен возрасту ресторана. Уютное пространство и манера общения между хозяином и персоналом создают в Chungdam атмосферу семейного ресторана.
Г-н Юнг поделился: «У ресторана нет изюминки, я просто хочу, чтобы клиенты возвращались в ресторан из-за качества мяса. По моему опыту, я сам жарю мясо на гриле. Клиенты, которые обедают в ресторане, увидят, что вкус блюд не изменился за последние 5 лет, цены и меню также остались прежними».
Владелец ресторана готовит мясо на гриле для клиентов уже 5 лет.
По наблюдениям, у владельца корейского ресторана на кухне есть отдельный стол для жарки мяса на гриле. Каждый кусок мяса нарезается толщиной около 1 см и обжаривается на гриле в 3 этапа. Сначала господин Юнг обжарил мясо на сковороде почти до готовности. Затем он переложил мясо на гриль, разогретый на слабом огне древесных углей, — это самый важный шаг, гарантирующий, что мясо будет ароматным, а не дымным, пережаренным или сырым. И наконец, он нарезал мясо ломтиками и подал его на тарелке.
Я спросил г-на Чжуна: «Почему бы вам не поручить персоналу жарить мясо на гриле вместо того, чтобы делать это самостоятельно?», владелец корейского ресторана улыбнулся и ответил: «У меня было время узнать и испытать многое, когда я был в Корее, проблема не в том, как жарить мясо на гриле, чтобы оно было вкусным, а в том, как жарить мясо каждый день, чтобы оно имело одинаковый вкус. Клиенты всегда возвращаются с одним и тем же вкусом. И на самом деле, многие из моих клиентов возвращаются только потому, что хотят попробовать этот вкус жареного мяса».
Блюда в ресторане готовятся с учетом вкусов корейцев Сеула.
Не пытаясь примирить различия во вкусах вьетнамцев и корейцев, владелец ресторана применяет рецепт в соответствии с тем, как едят люди в Сеуле. Он также приготовил кимчи к блюду: белое кимчи, красное кимчи, маринованные грибы, маринованный перец чили, хрустящее кимчи с маринованными листьями кен нхип, сырые овощи, зеленую горчицу - зернистую горчицу, соевый соус, чтобы «успокоить» ностальгию по корейской кухне и удовлетворить потребность вьетнамцев есть корейскую еду.
Вьетнамские клиенты, которые не «любят» горчицу, могут завернуть горячее мясо в салат, кимчи и маринованные или свежие листья кен нипа.
Говядина для ресторана в основном импортируется из США; Каждому гостю будет предоставлен свой собственный набор соуса и кимчи.
Хотите создать бренд, который полюбят вьетнамцы?
Когда гости приходят, владелец и персонал кланяются в унисон и говорят: «Ан ныонг ха се о», а когда гости уходят, весь ресторан говорит: «Кам са хам ни та» в унисон с дружелюбными улыбками. В меню ресторана не так уж много блюд, в основном это блюда на гриле из свинины, говядины, суп с говяжьими ребрышками и суп с кимчи.
Среди них наиболее востребованными у клиентов являются: говяжья вырезка, говяжья вырезка, свиная грудинка на гриле и суп из говяжьих ребрышек. Каждое блюдо красиво подано, имеет душистый аромат и нежное мясо.
Г-н Чон Чжэ-ЧанБольшинство посетителей ресторана — постоянные клиенты из Кореи и Вьетнама; Остальные — гости из Сингапура и Японии. Владелец ресторана подтвердил, что не экономит на ингредиентах, поэтому готов импортировать говядину из США и Австралии по высоким ценам, чтобы гарантировать качество блюд, подаваемых клиентам. Ресторан получает свинину, овощи и клубни от поставщиков из Вьетнама.
Гимм Нам-О (41 год, кореец, живущий в Хошимине) является постоянным клиентом ресторана и говорит, что часто приходит в Чхондам, когда ему хочется жареного мяса. «Я знаю много корейских ресторанов в Хошимине, но это единственный, где владелец стоит и жарит мясо для клиентов — как в семейных ресторанах в Корее. Для приготовления мяса на гриле по-корейски выбираются куски мяса с переплетенными жировыми волокнами, что помогает мясу стать мягче и ароматнее при жарке на гриле», — прокомментировал он.
Господин Гимм Нам-О — постоянный клиент ресторана и приходит сюда каждый раз, когда скучает по еде родного города.
Госпожа Май Линь (29 лет), которая также часто приходит в ресторан со своими родственниками, сказала, что ее впечатлило жареное мясо, которое здесь подают с белым кимчи. «Если мне захочется корейского барбекю, я поеду в Чхондам», — подтвердила она.
Г-жа Труонг Тхи Нху И (27 лет), работающая в ресторане г-на Юнга уже 4 года, рассказала, что посетителями ресторана в основном являются семьи или небольшие группы друзей. Среди них есть клиенты, которые питаются в ресторане с момента его открытия и по сей день. Нху И сказал: «Здесь все, что ест босс, едят и сотрудники. Когда доход хороший, босс поддерживает больше сотрудников. В течение года сотрудники сами организуют себе отпуск, но босс не берет ни одного выходного».
Когда его спросили о персонале ресторана, владелец ресторана, родившийся в Сеуле, поднял руки над головой, образовав крышу, и указал на свое сердце, давая понять, что считает свой персонал своей семьей.
Г-н Юнг был тронут добротой вьетнамцев, поскольку они были освобождены от уплаты арендной платы и получили сниженную плату за жилье во время пандемии COVID-19.
Владелец Чон Чжэ Чан также удивил клиентов, когда представился как 51-летний мужчина. За 5 лет, что он провёл во Вьетнаме, он всегда первым приходил в магазин, последним уходил и возвращался в Корею только во время Тэта, когда магазин был закрыт.
«Мои двое детей учатся в Корее, поэтому моя жена остается в Корее, чтобы заботиться о них. По моему мнению, мужчина должен быть опорой семьи, поэтому работать вдали от дома — это естественно. Поэтому мой ежедневный путь — только из арендованного дома в магазин в 7:30 утра и обратно домой в 10 вечера», — признался г-н Чон.
Согласно плану, в ближайшем будущем г-н Юнг расширит ресторан, основываясь на собственном опыте. «Я хочу создать бренд, который полюбят вьетнамские покупатели. Я знаю, что это будет трудно, но я не сдамся и продолжу бросать себе вызов», — рассказал он.
Ссылка на источник
Комментарий (0)