Распространенные продукты, содержащие чрезвычайно токсичный цианид

Цианид содержится во многих натуральных продуктах питания, таких как маниока и побеги бамбука, в форме глюкозидов, цианогенных гликозидов (линамарин и лотаустралин).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Цианид содержится в природе во многих продуктах питания, например, в маниоке. (Источник: Vnexpress)

Цианид — это химическое вещество, используемое в горнодобывающей промышленности, которое в небольших количествах может вызвать мгновенную смерть. Этот токсин также содержится в некоторых натуральных продуктах питания.

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, цианид используется при производстве бумаги, текстиля и пластика. Цианистые соли используются в металлургии для гальванопокрытия, очистки металлов и отделения золота от руд. Цианистый газ убивает вредителей и насекомых…

Цианид также выделяется из природных веществ в некоторых растениях, включая семена распространенных фруктов, которые могут отравить людей, употребляющих их в пищу.

По словам доцента Нгуена Зуй Тхинь, бывшего преподавателя Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, цианид — это химическое вещество, которое необходимо использовать осторожно и в правильной дозировке.

Всего 50–200 мг цианида или вдыхание 0,2% цианистого газа достаточно, чтобы вызвать острое отравление, нарушение сознания, судороги, учащенное сердцебиение, приводящее к смерти. В умеренных дозах цианид может вызывать головные боли, головокружение и слабость в конечностях.

Цианид содержится во многих натуральных продуктах питания, таких как маниока и побеги бамбука, в форме глюкозидов, цианогенных гликозидов (линамарин и лотаустралин). Под воздействием желудочного сока и пищеварительных ферментов указанные вещества гидролизуются и выделяют синильную кислоту.

В медицинских учреждениях врачи до сих пор фиксируют случаи отравления маниокой и свежими побегами бамбука. У пациентов наблюдаются симптомы расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, рвота, диарея, боли в животе, в некоторых случаях наблюдаются неврологические расстройства, такие как головная боль, приливы, шум в ушах, головокружение, зуд, беспокойство, тремор, судороги, в нескольких случаях отравления маниокой наблюдаются симптомы нарушения сердечного ритма.

По словам г-на Тхина, количество цианида варьируется в зависимости от сорта маниоки. Например, высокоурожайные сорта маниоки, горькая маниока, содержат больше токсинов. Три части маниоки, которые необходимо удалить, — это два кончика, сердцевина и, в особенности, кожица. Поэтому людям не следует употреблять в пищу маниоку с высоким урожаем, краснолистную маниоку, низкорослую маниоку или маниоку с долго хранившимися срезами.

Цианид в маниоке и побегах бамбука летуч и растворим в воде, поэтому его легче удалить. Чтобы удалить этот токсин, следует замачивать побеги бамбука и маниоку в воде. При варке маниоки и побегов бамбука откройте крышку кастрюли, чтобы цианид полностью испарился. Г-н Тхинь также рекомендует не употреблять в пищу побеги бамбука или маниоку, которые хранились слишком долго, а также побеги бамбука, которые были быстро замаринованы.

Источник