Новые исследования показывают, что полезные кулинарные масла, такие как масло авокадо и оливковое масло, обладают рядом преимуществ: от улучшения здоровья сердца до снижения риска развития рака.
Недавние исследования вызвали опасения, что кулинарные масла могут вызывать рак, однако профессор, доктор Тимоти Йетман, работающий в Институте онкологии Университета Южной Флориды и в больнице общего профиля Тампы (США), подтвердил, что результаты исследований не показывают, что кулинарные масла, включая растительные масла, могут вызывать рак.
А Тимоти Йетман обеспокоен высоким потреблением растительных масел из продуктов глубокой переработки.
Автор исследования утверждает, что умеренное потребление растительных масел все равно полезно
Пищевые добавки, содержащие омега-3
Исследования показали, что проблема связана с тем, что в растительных маслах содержится большое количество жирных кислот омега-6, некоторые из которых могут способствовать воспалению в организме. А воспаление может способствовать возникновению некоторых видов рака, например, рака толстой кишки.
Доктор Йетман в своем исследовании говорит: «Чрезмерное потребление омега-6 приводит к избытку воспалительных медиаторов, которые способствуют созданию иммуносупрессивной среды при раке толстой кишки». И я думаю, что это позволяет опухоли расти и распространяться.
По словам доктора Йетмана, исправить эту ситуацию можно, добавив достаточное количество жирных кислот омега-3, которые обладают противовоспалительным эффектом и могут сдержать вредное воздействие омега-6. По данным больницы Маунт-Синай (США), общие рекомендации по питанию рекомендуют соотношение омега-6 и омега-3 в рационе от 2:1 до 4:1.
При употреблении в правильных пропорциях жирные кислоты омега-6 и омега-3 представляют собой ненасыщенные жиры, полезные для здоровья сердца. Вот почему Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что масла из семян могут быть частью здорового рациона питания. Омега-6 также содержится в орехах, которые считаются полезными. Омега-3 обычно содержатся в рыбе, например, лососе, и некоторых орехах.
Употребляйте растительное масло в умеренных количествах
Доктор Йетман утверждает, что не следует прекращать употреблять в пищу растительные масла или даже растительные масла, сообщает научный журнал The Conversation.
На самом деле, оливковое масло имеет множество полезных для здоровья свойств и является основным продуктом средиземноморской диеты, которая неизменно считается самой здоровой. Доктор Йетман отмечает, что масло авокадо также полезно для здоровья сердца и глаз.
Доктор Йетман утверждает, что умеренное употребление растительных масел все равно полезно. «Я не считаю растительные масла вредными», — сказал он. Но не ешьте слишком много, иначе все это будет накапливаться, и в этом проблема. Как и в случае с любой пищей, здесь необходима умеренность.
Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.
Избегайте ультраобработанных продуктов
Однако проблема в том, что растительные масла часто используются в ультраобработанных продуктах, которые, как известно, повышают риск возникновения рака.
Доктор Нейт Вуд, директор кулинарной медицины в Йельской школе медицины (США), подчеркнул, что исследования показывают, что именно растительные масла, содержащиеся в ультраобработанных продуктах, вызывают воспалительную реакцию, приводящую к раку толстой кишки и другим видам рака, а не проблема приготовления пищи с использованием растительных масел.
Доктор Сунил Кумат, гастроэнтеролог-онколог из клиники Кливленда (США), также согласился с доктором Йетманом и доктором Вудом в том, что основным результатом исследования является рекомендация употреблять меньше обработанных продуктов.
По словам доктора Йетмана, на самом деле недавний рост заболеваемости раком толстой кишки среди молодых людей согласуется с резким увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, которые содержат много вредных для здоровья ингредиентов.
Доктор Вуд повторяет: меня не беспокоит приготовление пищи с использованием растительных масел. По данным издания Today, меня беспокоят продукты глубокой переработки, содержащие растительные масла.
Ограничьте жарку при слишком высоких температурах, используйте масло повторно
Профессор Йетман также отмечает: Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.
Доктор Кэтрин Шанахан, эксперт по использованию полезных кулинарных масел в США, также отметила: «Большая проблема — нагревание кулинарного масла при высоких температурах и его многократное повторное использование, поскольку уровень токсичных соединений может накапливаться, а повторное использование оставшегося масла для жарки приведет к образованию еще большего количества токсинов».
Опять же, важно отметить, что само по себе растительное масло не вредно для здоровья, если употреблять его в умеренных количествах, но проблема заключается в пищевых продуктах, подвергшихся глубокой обработке, сообщает The Conversation.
Источник: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
Комментарий (0)