Дождь в Хюэ, сижу дома, ем рис с маринованной дыней, кислым рыбным соусом и тушеной свиной грудинкой, ем так много, ем так много риса

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом «в стиле Хюэ», мой вкус вполне «подходит» для блюд Хюэ в целом и для рыбных соусов Хюэ в частности... Мама приготовила мне блюдо из тушеной свиной грудинки с рыбным соусом и маринованным огурцом, достаточно жирное, но сытное, хорошо сочетается с рисом.

Поскольку в детстве я питался рисом и супом в стиле Хюэ, мой вкус стал вполне «подходящим» для блюд Хюэ в целом и для рыбных соусов Хюэ в частности.

Помимо таких блюд, как отварное мясо с инжиром и рыбным соусом, отварное мясо с маринованными ростками фасоли и креветочной пастой или просто смесь трав и огурцов с креветочной пастой, мама также готовила для меня тушеную свиную грудинку с маринованными ростками фасоли и рыбным соусом — как раз необходимое количество жира, но при этом сытное и ароматное, хорошо сочетающееся с рисом. Это блюдо часто готовит моя мама в дождливые дни в Хюэ, когда погода прохладная и свежая.

Мама часто покупает свиную грудинку, в которой слои мяса и жира уложены друг на друга, чтобы при тушении блюдо не пересыхало.

Что касается рыбного соуса из маринованных огурцов, моя мама выбрала тот, который тушат с рыбным соусом из скумбрии. Характерной чертой этого вида рыбного соуса является то, что когда вы откусываете кусочек дыни, вы чувствуете хруст, слышите «хрустящий» звук во рту, чувствуете немного солоноватости, поскольку дыня солится, чтобы стать жесткой и сморщенной, чувствуете аромат моря из-за приманки для рыбы и острый вкус перца чили, который маринуется вместе с ней.

Мама часто снимает немного свиного жира, чтобы сначала обжарить его. Это помогает мясу быть менее жирным, а также создает хрустящие кусочки свиного жира, что делает тушеное мясо более вкусным. После предварительной обработки свиную грудинку нарезают на небольшие кусочки и маринуют с рыбным соусом, солью и специями. Для этого блюда моя мама обычно маринует его слегка и менее остро, чем обычное тушеное мясо. Мама сказала, что если тушить мясо с рыбным соусом и маринованным огурцом, то соленый и пряный вкусы рыбного соуса смешаются, и получится вкусное блюдо.

Тушеная свиная грудинка с рыбным соусом и маринованным огурцом — восхитительное блюдо в дождливые дни.

Когда свиные шкурки поджарились до золотисто-коричневого цвета, мама поставила мясо тушиться, включив лишь слабый огонь, чтобы мясо впитало аромат и равномерно приготовилось.

Когда мясо высохнет и приобретет красивый поджаренный цвет, мама достает его и добавляет рыбный соус с маринованными огурцами. Причина этого шага в том, что соус для маринованной рыбы соленый, поэтому моя мама поставила его на плиту и довела до кипения с небольшим количеством сахара, чтобы уменьшить присущую ему соленость. Когда дыня начала загустевать, мама добавила туда ранее тушеную свиную грудинку и варила ее вместе с ней.

Огонь все еще кипел, ровный, звук горящего дна горшка заставлял мать следить за ним, постоянно помешивая мясо. Наконец, при осмотре готового продукта можно заметить, что цвет мяса и дыни смешался, из-за чего стало трудно отличить, где мясо, а где дыня; Прислушиваясь к шуршанию в кастрюле и вдыхая носом аромат тушеного мяса с рыбным соусом и маринованными овощами, мама решила, что блюдо готово, и выключила плиту.

Я подошла к маме, чтобы она накормила меня куском свежеприготовленного мясного рулета, пока из кухонного угла все еще доносился восхитительный аромат.

Первое ощущение — это упругость и мягкость свинины, а также хрустящая дыня и хрустящая корочка, заставляющая зубы ритмично жевать.

Но самое главное, общий легкий солоноватый вкус, легкая сладость карамелизированного сахара, легкая острота чили в сочетании с восхитительным ощущением еды прямо на кухне сделали меня настолько счастливым, что я улыбнулся от уха до уха.

Каждый раз, когда мама готовит тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, она готовит больше риса, чем обычно, потому что это блюдо хорошо сочетается с рисом. Мне приходится съесть несколько тарелок, чтобы удовлетворить свой голод.

Именно такие блюда: простые, деревенские, но полные материнской любви, питали мое тело и душу, пока я рос. Когда я выросла, каждый раз, возвращаясь домой, я бросалась к маме, чтобы она меня ласкала, обнимала и кормила вкусной едой, как только выключалась плита.

Источник: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm