Ароматные и пикантные жареные листья маниоки со свиной грудинкой.

Жареные листья маниоки стали фирменным блюдом жителей высокогорных районов. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Осенний ветерок возвращает воспоминания о знакомом блюде моего народа. Для горцев, таких как я, нет более простого, но в то же время изысканного блюда, чем жареные листья маниоки со свиной грудинкой. Одно лишь упоминание его названия вызывает ностальгию у многих поколений горцев.

Пока золотистые лучи солнца еще играли на соломенных крышах, мама велела мне пойти к живой изгороди из маниоки за домом. Там, по всему саду, росли пышные зеленые кусты маниоки. Мы нарвали молодых листьев маниоки, чтобы приготовить ужин для всей семьи.

Каждый раз, когда я иду собирать листья маниоки, я издалека чувствую землистый запах, смешанный с кухонным дымом. Это как знакомый знак того, что приближается время обеда.
Моя мама велела мне собирать только самые мягкие и свежие листья, чтобы они не были жесткими при жарке, но при этом сохранили свой характерный сладковато-соленый вкус.

Вернувшись домой, я аккуратно разломала листья маниоки на мелкие кусочки и растерла их о поверхность лотка для просеивания, пока они не превратились в тонкие, мягкие волокна. Это был самый сложный этап, от которого во многом зависел вкус блюда.
Поначалу я совершенно не понимал, как правильно это делать, но постепенно научился тщательно очищать листья, чтобы они не были слишком мелкими или слишком крупными. При обжаривании листья сохраняют свой насыщенный вкус, не становясь слишком мягкими. Каждая мягкая, гладкая нить листа источает неповторимый аромат приграничной местности.

После того, как листья маниоки тщательно вымыты, их нужно два-три раза промыть водой, чтобы удалить сок и резкий запах, а затем отжать, чтобы они стали мягче. Моя мама сказала, что подготовка завершена; теперь нам осталось только обжарить их.

Основной ингредиент жареных листьев маниоки. Фото: ЗАРАМ ТХУ ТЭ

Моя мама обычно выбирает свиную грудинку с большим количеством жира, тонко нарезает её и обжаривает на раскалённой сковороде. Жир вытапливается и прилипает к мясу, делая его нежным и сладким. Аромат горячей свиной грудинки смешивается со свежим запахом листьев маниоки, наполняя кухню.

При обжаривании с свиной грудинкой листья маниоки приобретают слегка жевательную текстуру. Блюдо представляет собой не просто сочетание ингредиентов, а гармоничное сочетание вкусов: нежная насыщенность мяса, ореховый привкус листьев маниоки, умеренная острота приправы и легкая солоноватость рыбного соуса.

Каждый раз, когда моя мама жарила листья маниоки со свиной грудинкой, я стояла рядом и наблюдала. У нее были умелые руки и плавные движения. Мама говорила, что процесс жарки требует внимания к температуре, постоянного помешивания, чтобы листья маниоки и свиная грудинка равномерно впитали приправы, а листья маниоки сохранили свой ярко-зеленый цвет, оставаясь мягкими, но не разваренными.

Это блюдо становится еще вкуснее, если подать его с несколькими перчиками чили A Rieu. Острота перчиков чили придает блюду насыщенный вкус, вызывая одобрительные кивки у всех присутствующих.

Нигде больше, кроме маленькой кухни моей матери – кухни в нашем отдаленном приграничном доме, – я не могу найти неповторимый вкус жареных листьев маниоки со свиной грудинкой.

Источник: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html