Ароматные листья маниоки, обжаренные со свиной грудинкой

Жареные листья маниоки стали фирменным блюдом горцев. Фото: ЗОРАМ ТИ ТИ

Прохладный ветерок заставляет меня скучать по привычной еде моего народа. Для таких людей, как я, живущих в горах, нет блюда более простого и изысканного, чем жареные листья маниоки и свиная грудинка. Одно лишь упоминание этого имени тронуло сердца многих поколений горцев.

Когда желтые лучи солнца еще светили на соломенные крыши, мама велела мне пойти к изгороди из маниоки позади дома. Там по всему саду растут зеленые кусты маниоки. Мы собрали молодые листья маниоки, чтобы приготовить ужин для всей семьи.

Каждый раз, когда я иду собирать листья маниоки, я издалека чувствую запах почвы, смешанный с кухонным дымом. Это было словно знакомый знак, что приближается время еды.
Мама сказала мне выбирать мягкие и свежие листья, чтобы при жарке они не были жесткими, но при этом сохраняли свой характерный сладковатый и жирный вкус.

Вернувшись домой, я аккуратно разломил каждый лист маниоки на мелкие кусочки и потер их о поверхность веялки, чтобы разбить листья на мелкие мягкие волокна. Это самый сложный шаг, во многом определяющий вкус блюда.
Сначала я не понимал, как это правильно делать, но постепенно я научился тереть листья так, чтобы они не были слишком мелкими и не слишком грубыми. При обжаривании листья сохраняют свой насыщенный вкус, не становясь слишком мягкими. Каждый мягкий лист источает неповторимый аромат отдаленной местности.

Когда листья маниоки будут полностью измельчены, промойте их два-три раза водой, чтобы удалить весь сок и резкий запах, затем выжмите их насухо, чтобы освободить листья. Мама сказала, что подготовка закончена, теперь просто иди на кухню и жарь.

Основные ингредиенты для жареных листьев маниоки. Фото: ЗОРАМ ТИ ТИ

Мама обычно выбирает жирную свиную грудинку, нарезает ее тонкими ломтиками и обжаривает на горячей сковороде. Выделяющийся жир прилипает к каждому волокну мяса, делая его мягким и сладким. Аромат горячей свиной грудинки, смешанный со свежим запахом листьев маниоки, распространился по кухне.

При обжаривании со свиной грудинкой листья маниоки становятся слегка жевательными. Блюдо представляет собой не просто комбинацию ингредиентов, а смесь слоев вкусов: жирный вкус мяса, насыщенный вкус листьев маниоки, легкая острота специй и соленый вкус рыбного соуса.

Каждый раз, когда моя мама жарила листья маниоки со свиной грудинкой, я всегда стояла рядом и смотрела. Ее руки искусны, а движения плавны. Мама сказала, что при жарке нужно уделять внимание среднему огне и постоянно помешивать, чтобы листья маниоки и свиная грудинка равномерно впитали специи, но при этом листья маниоки сохранили свой яркий зеленый цвет, стали мягкими, но не раздавленными.

Это блюдо становится еще более особенным, если подавать его с небольшим количеством перца чили A Rieu. Острота перца чили придает блюду насыщенный вкус, заставляя всех одобрительно кивать.

Я не могу найти тот неповторимый вкус жареных листьев маниоки со свиной грудинкой нигде, кроме как на маленькой кухне моей матери — кухне в доме в отдаленной приграничной зоне.

Источник: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html