Что за дикий овощ такой, что человек, страдающий бессонницей, жаждет съесть этот горький овощ с кислым рыбным соусом?

В Сайгоне наступает переходный сезон, дожди постепенно стихают, но время от времени они начинают литься, заставляя людей чувствовать себя рассеянными, измотанными днем ​​и беспокойными ночью. Проснувшись среди ночи, не в силах сомкнуть глаза, ворочаясь некоторое время, я снова скучаю по бабушке.

Бабушки нет уже почти 20 лет, ее родной город изменился, у старого дома больше нет бамбуковых кустов, покачивающихся вдоль зеленого забора.

Я бродил по Сайгону более 10 лет, но ежедневная суета просто отвлекает меня, поэтому я редко что-то помню, за исключением тех ночей, когда я не спал всю ночь.

Пожилые люди часто испытывают проблемы со сном. В ветреные дни по ночам я слышала скрип бамбуковой кровати, а на следующее утро видела, как моя бабушка с трудом собирает с забора побеги лонгана (также известные как чум бао).

В это время я следовала сзади, якобы помогая держать корзину, но на самом деле ожидая, пока бабушка сорвет спелые, ароматные, золотисто-желтые сетчатые плоды.

Побеги страстоцвета (страстоцвет, лонган — разновидность дикорастущего овоща, деликатесный овощ) являются вкусным блюдом и эффективным седативным средством. Вареные побеги бамбука с кисло-сладким рыбным соусом — восхитительное блюдо.

Бабушка часто говорила, что растения — это еще и лекарства: если знать, как их есть, то не придется ходить в больницу круглый год, и что больше всего она доверяет растению сетка, которое может вылечить все: от болей в теле до бессонницы и жара в теле. Поэтому моя бабушка использовала все заборы вокруг дома, чтобы выращивать сетки. Это не только полезное блюдо при перемене погоды, но и привычное блюдо в рационе моей семьи.

Из побегов бамбука можно приготовить суп из креветок или мяса, а также жаркое, но моя бабушка обычно просто отваривает их и обмакивает в рыбный соус с рубленым лемонграссом или в кисло-сладкий рыбный соус.

Кислый рыбный соус — фирменное блюдо провинции Тэйнинь , которое готовится из креветок, мелкой рыбы (обычно длиннорылой рыбы, корней бамбука), смешанных с солью, сахарной пудрой и порошком риса.

Как следует из названия, этот рыбный соус имеет слегка кисловатый вкус, но очень насыщенный из-за солености соли и жирного вкуса рыбы и креветок. Гурманы часто едят кислый рыбный соус с сырой зеленой фасолью или отварной свининой, но моей бабушке он больше всего нравится с побегами бамбука.

Чистый рыбный соус обычно немного солоноватый, поэтому, когда я его покупаю, моя бабушка часто немного его меняет. Бабушка очистила ананас, нарезала его тонкими ломтиками, обжарила на плите до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем нарезала его соломкой и положила в банку с рыбным соусом. Через несколько дней аромат пропитывает рыбный соус, и вкус становится более насыщенным. Перед ужином бабушка налила в миску рыбный соус, добавила немного сахара, зеленого перца и чили, и блюдо было готово.

Когда я был маленьким, я не любил есть вареные побеги бамбука, потому что они были немного горьковаты. Моя бабушка много раз уговаривала меня, прежде чем я согласилась их съесть и пристрастилась к ним. Я так скучаю по тем старым обедам. На раскладушке на тротуаре поднос с едой иногда представляет собой просто тарелку зеленых вареных побегов бамбука, миску красного чили-рыбного соуса и миску овощного супа, но все в моей семье едят и макают в него с энтузиазмом.

Отварные зеленые овощи хрустящие, прохладные, слегка горьковатые, в сочетании с насыщенной соленостью рыбного соуса, легкой кислинкой ананаса и небольшим блеском, тарелка овощей исчезает. В это время моя бабушка налила каждому по полмиски овощного бульона и не забыла сделать рекламу: это классный бульон, выпив его, вам не придется надевать шапку, чтобы спать ночью!

Кислый рыбный соус «Тай Нинь» — восхитительный соус, в который макают отварные побеги бамбука. Сетчатый побег — молодой побег сетчатой ​​лозы, также известной как дерево лонган, страстоцвет — разновидность дикорастущего овоща, особый овощ.

Много дней, даже когда мой желудок был полон, но мне все равно чего-то хотелось, я уговаривал бабушку соскрести немного подгоревшего риса и съесть его с рыбным соусом.

Моя бабушка равномерно распределила рыбный соус, размером с палочку для еды, по внутренней стороне хрустящего риса, а затем скрепила их вместе. Мне просто пришлось отнести его в гамак и качать, делая вид, что ем пончики Дораэмона.

Сетка не всегда зеленая и не всегда дает равномерные ростки, чтобы бабушка могла их собрать. Когда виноградные лозы увядают и побеги редеют, ежедневную овощную тарелку заменяют листьями шпината и батата. Иногда, хотя это и не было связано с переменой погоды, а, скорее всего, с тоской по ней, за едой моя бабушка говорила: «Если бы у меня сейчас были побеги бамбука, обмакнутые в кислый рыбный соус, я бы сегодня хорошо спала!»

В детстве в жизни было так много взлетов и падений, что мне приходилось терпеть бессонные ночи из-за отсутствия какой-либо смены погоды.

Думая о прошлом, настоящем, прошлом, о себе и других, я вспоминаю прошлое, вспоминаю прохладные овощные блюда летними днями и вспоминаю мою бабушку с ее знакомой поговоркой: «Если обмакнуть побеги бамбука в кислый рыбный соус, то не придется беспокоиться о бессоннице!»

Сетчатый побег — это молодая верхушка сетчатой ​​лозы.

Растение сетчатая лоза, также известное как ай чум бао, у тайцев также известно как страстоцвет, лонган и розовая трава, а у народа тай — как сетчатая лоза, мо пи и мак куан мон. Дерево лонган, сетчатая лиана имеет научное название Passiflora foetida L.

Источник: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm