Холодный ветер возвращается, вспоминая тушеную карамболу

На Севере наступила зима. Пронизывающий холод напоминает нам о сытных деревенских блюдах, приготовленных из китайского зизифуса.

Деревья канариумов широко распространены в северо-восточных горных районах нашей страны, таких как провинции Каобанг, Баккан, Лангшон, Туенкуанг... Поздней осенью и в начале зимы леса канариумов начинают созревать, и этнические группы начинают собирать черные и зеленые канариумы, чтобы принести их на рынок для продажи.

Раньше в рыночные дни на равнинах моего родного города свежие карамболы продавались повсюду. Когда я был ребенком, я всегда ходил на рынок с мамой и заходил в отдел канариумов. Моя мама часто покупает пару килограммов зеленых слив, чтобы потушить их с карасями или свиной грудинкой, чтобы вся семья могла съесть их постепенно в течение следующих нескольких дней. Китайский зизифус имеет характерный кисловатый и вяжущий вкус, но когда мы, дети, пробовали его, мы откусывали кусочек, а затем морщились и высовывали языки...

Приготовление вкусных блюд из карамболы — это действительно большой труд. Если канариум целый, его необходимо обработать, разрезав пополам и удалив острые ромбовидные семена. Затем замочите сливы и промойте их в разбавленной соленой воде. Необходимо продолжать варить карамболу в 2–3 порциях кипящей воды, а затем слить воду, чтобы карамбола стала мягче и уменьшилась ее терпкость.

Мягкие темно-желтые кусочки сливы по-прежнему сохраняют свой кисловатый вкус и теперь просто ждут, когда их смешают со свиной грудинкой или карасем, а также со специями, такими как галангал, имбирь и ферментированный рис... чтобы получить изысканное блюдо. Кислый вкус карамболы в сочетании с жирным вкусом свиной грудинки или рыбным запахом рыбы заставляют гурманов запомнить это блюдо навсегда.

Тушеные сливы хорошо сочетаются с рисом. Нет ничего более подходящего для еды холодной зимой. Родители часто сдаются и напоминают своим детям, что нужно есть много мяса и рыбы, чтобы быстрее вырасти. Но каждый раз тушеные цукаты исчезают, остаются только мясо и рыба...

Позже, когда у меня появилась возможность отправиться в некоторые горные провинции на северо-востоке и побродить по рынку, мне довелось полакомиться клейким рисом с черным канариумом. В прошлом народности тай и нунг, проживающие в высокогорье, часто готовили клейкий рис с черными плодами канариума, чтобы подавать его на свадьбы, новоселья, годовщины смерти... Но теперь они готовят это блюдо на продажу туристам из ближних и дальних краев.

Для приготовления клейкого риса с плодами канариума выбираются все стандартные зерна клейкого риса, произрастающего на возвышенностях. Белый цвет липкого риса в сочетании с черным и фиолетовым цветом канариума создает очень уникальное и привлекательное блюдо из липкого риса. Не принимая пищу, а просто сидя возле тарелки с клейким рисом и китайскими сливами, мы чувствуем аромат, поднимающийся к нашему носу. Клейкий рис с фруктами канариума имеет насыщенный, жирный вкус, но не так быстро надоедает, как другие виды липкого риса.

В наши дни в городе редко можно отведать вкусную тушеную карамболу, как в прошлом. Дуют северо-восточные муссонные ветры, еще больше напоминая нам о теплых семейных трапезах, о сценах спора сестер из-за последнего кусочка тушеной сливы на тарелке...