Летний подарок

Красная медуза — летний деликатес Севера. Фото: Собрано

Северный дар

Таков Ханой в жаркий и влажный полдень. Заблудившись в старом квартале, бесцельно бродя, я вдруг понял, что случайно потерял ногу в переулке с очень длинным адресом со множеством цифр.

Внезапно из-за тени деревьев похолодало, и солнце внезапно скрылось. Затем остановился у придорожной палатки и заказал миску лапши под названием «холодная лапша со вкусом улитки». Правильно, летнее угощение Ханоя, помимо вкуснейшего и освежающего супа из ипомеи с зеленой карамболей, также представляет собой эту порцию холодной вермишели с улитками.

Улитки пухлые, с прозрачными хвостиками, готовы к помещению в миску. Самым типичным является прозрачный суп из улиток с освежающим запахом уксуса. С горстью белой рисовой лапши, обмакиваемой в улитки и травы, и ощущение всей остроты внезапно исчезает с глотком кислой воды.

На тенистых улицах Куанг Трунг, Нгуен Зу, вплоть до Ханг Чиеу или Тхань Ха, остановитесь у палатки, где продают красных медуз — закуску, доступную только в начале лета.

Прозрачные медузы вымачиваются в листьях периллы, мангровых деревьях и гуавы. Они ярко-красные, как помада молодой девушки, и нарезаны на маленькие желеобразные кусочки.

Кусочек красной медузы, зажатый с жареным тофу, затем кусочек старой кокосовой мякоти, прохладные зеленые листья периллы, обмакиваемые в миску с креветочной пастой, смешанной с пузырящимся лаймом. Положите его в рот, и все жалобы на солнце, счета за электричество, сверхурочные... угаснут, уступив место восклицаниям о классной медузе.

Подарки Центрального региона

Если на севере водятся красные медузы, то в Хюэ все лето кишит нуоками. Рост популярности видеороликов с обзорами еды на платформах TikTok и Facebook превратил глоток из Хюэ в тренд, удивив даже жителей Хюэ.

Рыбный соус «Хюэ» — летнее фирменное блюдо Центрального региона. Фото: Собрано

Поскольку блюдо из водяного папоротника в Хюэ очень знакомо, каждое начало лета, когда вы идете на рынки Донг Ба или Бен Нгу, вы всегда найдете чистую миску с водяным папоротником, который только что собрали. Поверьте мне, правильно питаться — это не значит есть из пакета, который перевозят в холодильном контейнере, а потом сидеть перед камерой и щелкать затвором, чтобы сделать клип.

Есть суп Хюэ следует во второй половине дня, когда жара еще невыносима, отправляйтесь в прибрежный ресторан с милым названием, например, Cay Sung или Co Cu, и закажите порцию примерно за двадцать тысяч донгов.

Улиток ловят днем, замачивают во льду, чтобы они стали действительно хрустящими, затем кладут на тарелку с тонко нарезанным инжиром и макают в креветочную пасту Хюэ. Наслаждайтесь хрустом и прохладой, смешанными с освежающим речным бризом.

На центральном побережье можно посидеть в тени кокосовых пальм, послушать морской бриз и выпить чашечку ксу-ксоа с сахарной водой — это тоже удовольствие лета.

Сюй шоа, рау шоа, рау кау — это желеобразное блюдо из морских водорослей, собранных на скалистых рифах Ку Лао Чам или рифах в Тамхае, Там Куанге, Ли Соне. Это тоже летнее желе, но sương sâm — это дар леса. Нежные листья винограда обвили старое дерево, и лесной посетитель с удобством подобрал сумку.

Затем вымесить. Растирайте до тех пор, пока руки не устанут, чтобы получить темно-зеленую жидкость. Сейчас люди используют блендеры, чтобы избежать замешивания, но я все еще убежден, что желе из трав, замешанное вручную, будет вкуснее и ароматнее.

А сахарная вода, если она настоящая, должна быть сделана из миски коричневого сахара. Мама сидит и режет сахар на мелкие кусочки, а дети сидят вокруг и ждут, чтобы... украсть его.

Теперь, когда миска коричневого сахара не так легкодоступна, как раньше, мы можем смягчить летнюю жару только кусочком карамелизированной сахарной воды с несколькими душистыми имбирными нитями, а затем вылить ее на кусочек травяного желе, которое мягко тает во рту, а его вкус такой же прохладный, как первый дождь сезона.

Отправляйтесь на юг за летним дождем

Лето в Сайгоне в тени вековых деревьев вокруг парка. Любой, кто находится далеко от Сайгона, помнит эти чашки кофе под зеленой тенью. Это практически «фирменное блюдо» Сайгона.

Это значит, что просто закажите холодный напиток, а затем сядьте на зеленую траву в тени деревьев, наблюдая, как коричневые яблоки кружатся на ветру.

Ниже по течению реки, на западе, лето встречают дождями. На юге лета нет, май обычно является началом сезона дождей. Южный дождь очень странный, он приходит и уходит внезапно, капризный, как девушка, но также и чистый, как женский смех.

Сезон дождей наступает, чтобы дождаться, когда поднимется уровень воды, дождаться, когда зацветут цветы сесбана, дождаться, когда хорошо разрастется мимоза водяная. Креветки и рыба также стали появляться чаще. После лета можно услышать пение чибиса, сигнализирующего о подъеме и опускании уровня воды, а рядом с кастрюлей кислого супа со всеми ароматами лета собираются все члены семьи.

Я приветствовал первый в этом сезоне дождь, гуляя по горному городку. Говорят, что в этом сезоне в Плейку есть два фирменных блюда: послеполуденный дождь и вяленая на солнце говядина с солью из муравьиных яиц.

Смакуя сладкую говядину с острыми и кислыми муравьиными яйцами, я смотрел на зеленые холмы, на которых появлялись новые почки, когда шел дождь, и слышал хихиканье под дождем.

Как напоминание: пока есть горы, леса, реки и моря, лето всегда будет прекрасным и дарящим подарки...

Источник