«Всегда помни, как готовит мама»

Вернувшись из Ханоя после почетной церемонии вручения 1 звезды Мишлен, г-н Питер Куонг Франклин (владелец и шеф-повар ресторана An An) все еще был переполнен эмоциями. Он также встретился с персоналом, чтобы поговорить и найти факторы, которые помогли бы ресторану получить 1 звезду.

«Но на самом деле я до сих пор не понимаю, почему мой ресторан получил звезду Мишлен», — рассмеялся владелец ресторана, начиная свой рассказ.

Г-н Питер Куонг Франклин — американец вьетнамского происхождения. Его родители родом из Куангнгая, а сам он родился и вырос в Далате.

После получения звезды Мишлен у ресторана стало больше вьетнамских клиентов.

Г-н Питер Куонг Франклин — вьетнамско-американский шеф-повар, родившийся и выросший в Далате, его родители родом из Куангнгая. Он учился в Le Cordon Bleu (школе бизнеса и кулинарии во Франции) и проходил стажировку во всемирно известных ресторанах.

По его словам, спустя 6 лет после открытия ресторана An An он почувствовал себя очень польщенным, поскольку когда-то ресторан занимал первое место среди 50 лучших ресторанов Азии, а теперь это единственный ресторан в Хошимине, получивший 1 звезду Мишлен. Он сказал, что это хорошая возможность популяризировать вьетнамский туризм и кухню во всем мире.

Он считает, что решающим фактором успеха ресторана являются молодые и трудолюбивые сотрудники.

Он был полон счастья, сидя со своими коллегами. Хотя он не смог определить фактор, который позволил ресторану получить эту награду, он считал, что решающим фактором успеха ресторана стали молодые, трудолюбивые и энтузиасты своего дела.

«До получения одной звезды Мишлен большинство посетителей ресторана были из Гонконга и Сингапура, но теперь мой ресторан приветствует больше местных клиентов, в частности из Хошимина, Ханоя и других провинций и городов», — рассказал владелец ресторана.

Даже если я сейчас получу звезду Мишлен, я всегда буду напоминать себе о своих корнях и о том, что готовила для меня мама. Я черпала вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они знают много всего и рассказывают мне, даже учат меня готовить, так я учусь каждый день.

Г-н Питер Куонг Франклин

Поработав и пообедав во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, г-н Питер Куонг понял общие черты ресторанов, имеющих звездный рейтинг. Он сказал: «Одна звезда Мишлен — это сложно, но мы все равно постараемся продолжить повышать звездный рейтинг».

Вдохновляйтесь уличными поварами

6 лет назад он вернулся во Вьетнам и открыл ресторан An An с целью создания нового вьетнамского кулинарного стиля на родине. Он выбрал небольшое пространство на рынке Олд-Тон-Тат-Дэм — старом рынке, с которым связано множество историй, связанных с жителями старого Сайгона.

Расположение An An, скромное по площади в самом сердце Старого рынка и уютная атмосфера, отчасти отражает способ приготовления блюд в ресторане: сочетая традицию с современной кухней, блюда имеют знакомые вкусы, но при этом всегда креативны.

Блюда в ресторане An An готовятся из свежих ингредиентов с местных рынков.

Вьетнамско-американский шеф-повар признался, что блюда в ресторане вдохновлены яркой кулинарной культурой страны и используют свежие ингредиенты с местных рынков, сочетая кулинарные приемы, полученные им в ходе обучения и работы в крупных ресторанах Гонконга, Чикаго и т. д.

Он привел пример: «Бань ми и фо в ресторанах и так уже невероятно вкусны, но я все равно решил создать кулинарные творения на основе этих традиционных блюд, развив их в другую версию. Например, утку, которую вьетнамцы обычно отваривают, мы создаем рецепт полусырой прожарки, так что когда клиенты ее едят, они восклицают «вау». Мне приходится постоянно работать со своей творческой командой, чтобы иметь возможность это сделать».

Г-н Питер Куонг сказал, что никогда не забудет блюда, которые готовила его мать, которая его воспитала.

Представляя название ресторана An An, он улыбнулся и сказал, что название ресторана очень важно и оно должно произвести впечатление на посетителей. Подумав, он решил назвать его по мотивам вьетнамского слова, обозначающего еду и питье.

«У меня есть ресторан под названием An An, который больше фокусируется на еде, и место, где можно выпить, которое называется Nhau Nhau. Здесь есть пиво, и способ приготовления блюд подходит для употребления пива, что повышает уровень уличной еды», - сказал он.

Чтобы развить свою страсть к еде, владелец ресторана вьетнамско-американского происхождения сказал, что как шеф-повар он никогда не забывает свои корни, место, где он родился, и блюда, на которых его воспитывала мать.

«Хотя у меня теперь есть звезда Мишлен, я всегда напоминаю себе о своих корнях, о том, что готовила мне мама. Я черпал вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном с женщинами. Они знали много всего и рассказывали мне, даже учили меня готовить, так я всегда учусь каждый день», — поделился он.

Получить одну звезду Мишлен сложно, но владелец An An по-прежнему полон решимости сохранить и попытаться повысить звездный рейтинг.

По словам г-жи Нгуен Тхи Ань Хоа, директора Департамента туризма города Хошимин, присвоение ресторану An An одной звезды гидом Мишлен и поощрение ресторанов города Хошимин способствуют превращению Хошимина в место, где можно вкусно поесть. Тем самым способствуя продвижению кухни, созданию впечатлений и увеличению расходов туристов, приезжающих в город.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm