У моего родного города есть забавная история, которую знают многие. Высокопоставленный лидер посетил их и спросил: «Каковы выдающиеся фирменные блюда Нгеана?» Местный лидер с юмором ответил: «Докладываю, что есть два широко известных фирменных блюда: футбол и каша из угря!»

Да, приезжать в Нгеан или говорить о Нгеане в последние годы, не упомянув при этом футбол или кашу из угря/кашу из угря, это все равно, что… не бывать в этой стране жаркого и ветреного Лаоса или не знать о ней. Эта короткая статья посвящена истории выращивания, ловли, переработки и приготовления каши/супа из угря Нге Ан, а также «отголоскам» фирменного блюда, которое многие люди знали, пробовали один раз и надеются попробовать в следующий раз, в следующий раз...

supluon.jpg
Суп из угря был показан в видеоролике Great Big Story на CNN

Прежде всего, угорь является аборигеном большинства сельских районов. В Нгеане низменные рисовые поля/рисовые зернохранилища Йентхань являются «столицей угрей», поскольку здешние глубокие низменные поля очень подходят для размножения и развития угрей, а также многих других видов пресноводных рыб.

Наш коллега из Нгеана, репортер, пишущий о сельском хозяйстве и знакомый со всеми дорогами, цифрами и показателями в рисовом районе, однажды «хвастался», что в Йентхане каждые 200 мм осадков затапливают не менее 400/12 500 га рисовых полей.

Видите ли, это место представляет собой низменную, водоносную область, имеющую множество недостатков для производства и жизни, но также имеющую бесчисленные преимущества, если мы знаем, как контролировать и эксплуатировать природу. История угря в Йен Тхане наглядно это иллюстрирует.

После многих лет борьбы, исследований и обучения жители Йен Тхань создали три популярных способа ловли угрей, которые определенно не являются методом «осушения и выкапывания ила, чтобы поймать всех угрей», который очень трудоемок и неэффективен, как во многих других местах. Это уникальный трюк, позволяющий находить угрей вдоль берегов рисовых полей и прудов, а затем умело находить и хватать голову угря и быстро класть ее в корзину.

То есть ловить угрей на крючок с наживкой, как на рыбалке, подманивая угрей, взмахивая водой, или помещая наживку прямо перед «ма», ожидая, пока угорь ее съест, а затем быстро дергая ее, как при ловле рыбы. Третий по популярности способ — расставлять ловушки с приманкой каждую ночь, а утром собирать ловушки…

По опыту многих «экспертов» по ​​угрям, начало февраля и начало июля каждого года являются периодом размножения и развития угрей. В это время угри подходят к берегу, чтобы найти ямки для откладывания икры и вылупления мальков. Время, когда угри наиболее жирные, приходится на конец марта, начало апреля или конец августа — сентябрь, когда цветут и образуются колосья весеннего или летне-осеннего риса.

Стоит упомянуть, что в Йентхане на протяжении долгого времени профессия ловли угрей, переработки и потребления продуктов была востребованной среди фермеров, особенно в «столице» Лонгтхань. Люди научились покупать угрей в деревне, в коммуне, затем распространили это занятие на другие коммуны и районы, научились перерабатывать и потреблять продукцию для всех нужд в провинции и за ее пределами, включая экспорт.

В Лонг Тхане сначала только несколько домохозяйств занимались закупкой угрей в деревне Нам Сон, теперь к этому присоединилось больше домохозяйств в деревнях Бак Сон, Донг Сон и Фан Тхань, в результате чего число работников по разведению угрей достигло 300 человек со средним доходом 4–5 миллионов донгов в месяц. Фактически, только Лонг Тхань перерабатывает и потребляет до 1000 тонн готовой продукции из угря в год.

суп из угря.jpg
Знаменитый вкусный и питательный суп из угря из Нге Ан

Если Йентхань — знаменитая «столица угрей», то город Винь — «столица каши из угря», привлекающая множество посетителей как со всей провинции, так и из-за ее пределов. Не только туристы из ближнего и дальнего зарубежья, но и жители Нге Ан, живущие вдали от дома, каждый раз, возвращаясь в свой родной город, в Винь, очень трудно обойти вниманием блюдо «угристая каша» (много угря, мало каши) в ресторане Ba Lan, район Куа Нам, от Винь до Нам Дан, ресторан Ba Vo на «улице угриной каши» в Хо Си Дуонг, район Хунг Бинь или ресторан Ba Ngo, также в районе Хунг Бинь...

Эти простые магазинчики не нуждаются в рекламе, чтобы каждое утро и каждый день быть полными покупателей. Посетить это место один раз и запомнить навсегда, всегда хочется вернуться. Не говоря уже о том, что недавно появилась услуга покупки и отправки товара, если у клиентов есть в этом потребность.

Затем не только в Вине, но и во многих провинциях и городах открылись рестораны «Нге Ан ил». Если вы собираетесь в Ханой или Хошимин и хотите угревой каши или угревого супа, просто позвоните, и ресторан доставит их вам на дом. Качество здесь подлинное и безупречное.

В последнее время некоторые жители Нгеана также готовят блюда быстрого приготовления из угря, которые не только продаются на полках отечественных супермаркетов, но и экспортируются в Австралию, Англию, Корею, Японию и т. д. В этом и заключается привлекательность и распространение блюда, которое не только вкусное, но и является ценным лекарством.

Согласно восточной медицине, угорь имеет сладкий вкус, питает кровь и ци, согревает ян, полезен для селезенки, печени и почек, укрепляет сухожилия и кости, устраняет ревматизм, очищает меридианы... и используется для лечения усталости, кашля, диабета, болей в сухожилиях и костях, а также слабости тела.

Сырье из угря Йен Тхань, переработанное в ресторане Vinh в угриную кашу, угриный суп, подаваемый с хлебом, влажной рисовой бумагой/рулонной рисовой бумагой..., когда-то было известно компании Great Big Story телеканала CNN в далеких Соединенных Штатах и ​​считалось одним из 7 уникальных блюд на завтрак в мире, сравнимым со сладким хлебом Мандази из Кении, куймахом (из сливок и желтой кукурузной муки) из Турции, сомом, подаваемым с кукурузным супом из США, пирогом Патра из Индии, пирогом Заатар из Ливана, рыбной лапшой Мохинга из Мьянмы...

Итак, не тратя миллиарды на рекламу, его все же транслировали в течение 1 минуты 48 секунд на канале CNN в рамках программы о впечатлениях персонажей, и ему не выпала честь посетить иностранные лидеры, чтобы стать более известным далеко и широко, как бунча Обамы в Ханое, но, несомненно, фирменное блюдо Нге Ан из угря по-прежнему вызывает у посетителей «боли в носу», оно имеет необычную привлекательность благодаря своему особому деревенскому вкусу и неповторимому очарованию.

Действительно, угорь Нге Ан — это не просто забавная история, а «сильный бренд» вкусного, питательного блюда, известного внутри страны и постепенно распространяющегося по всему миру.

Мужчина из Куанг Нгая в Ханое готовит восхитительный салат из зеленого манго и сушеных кальмаров

Мужчина из Куанг Нгая в Ханое готовит восхитительный салат из зеленого манго и сушеных кальмаров

Для многих людей приятно собраться с друзьями, перекусить чем-нибудь легким и пообщаться. Салат из зеленого манго с сушеными кальмарами — простой, дешевый, но удивительно вкусный.
Вспоминая детство, радуясь вновь обретению ароматной и нежной ханойской колбасы.

Вспоминая детство, радуясь вновь обретению ароматной и нежной ханойской колбасы.

Не говорите мне, что я родился и вырос в Ханое и никогда не пробовал ни кусочка ветчины, ни кусочка колбасы. Это ложь. Для жителей Ханоя ветчина является в той или иной степени частью кулинарной жизни.
В тот день, когда я встретил своего учителя, у меня щипало глаза, когда я вспомнил вкус томатной лапши, приготовленной много лет назад.

В тот день, когда я встретил своего учителя, у меня щипало глаза, когда я вспомнил вкус томатной лапши, приготовленной много лет назад.

В мае у меня была очень счастливая поездка в Баолок (Ламдонг). Самой неожиданной радостью была новая встреча с учителем. Одного упоминания имени учителя достаточно, чтобы почувствовать голод. Запах лапши, приготовленной с томатами и приправами, ударил мне в глаза и вызвал желание плакать.