Когда-то лотосовый чай в Ханое использовали для приглашения Билла Гейтса.

Ханойский лотосовый чай, который употребляют такие известные люди, как американский миллиардер Билл Гейтс, считается квинтэссенцией вьетнамского чая, воплощая культуру во всем — от способа заваривания до способа употребления.

Вьетнамский мастер чайного дела Хоанг Ань Суонг, у которого было много возможностей общаться с такими «центрами» чайной индустрии, как Япония и Китай, и который приглашал на чай многих политиков и знаменитостей, когда они приезжали во Вьетнам, сказал, что все гости, последним из которых был американский миллиардер Билл Гейтс, были впечатлены лотосовым чаем, квинтэссенцией вьетнамского чая.

По словам г-на Суонга, аромат цветов лотоса несет в себе сущность неба и земли, поэтому чай с ароматом лотоса считался драгоценностью и в прошлом был доступен только знатным семьям. Цветы лотоса, используемые для приготовления чая, обладают чистым ароматом, отличающимся от аромата подсолнечника, который похож на лотос, но дает семена, используемые для приготовления чая и в традиционной медицине. Если использовать подсолнечник, чай будет менее ароматным и кислым на вкус.

Художник Хоанг Ань Суонг заваривает чай. Фото: Ту Нгуен

Говоря о лотосе, г-н Суонг сказал, что во Вьетнаме много цветов лотоса, но самые лучшие из них растут только в Западном озере в Ханое. За более чем 20 лет исследований чая он много раз экспериментировал и понял, что лотос Западного озера обладает разными «качествами».

«Возможно, лотосы Западного озера получают энергию неба и земли, поэтому они более ароматные, чем в других местах», — сказал г-н Суонг.

Парфюмеры, работающие с лотосом, не используют весь цветок целиком, а собирают белые зерна лотоса с тонких, ярко-желтых усиков цветка. Из цветка лотоса Западного озера можно получить 10–12 граммов лотосового риса, в то время как в других местах обычно получают только 8–9 граммов. К сбору лотоса нужно готовиться с 4 утра, ожидая, когда солнце еще не взошло, а цветы полуулыбнулись, и когда первые лучи солнца упадут на озеро, розовые цветки лотоса распустятся вместе, распространяя свой аромат.

Мариновать лотос нужно быстро. Первый этап сбора лотоса — это «искусство», поскольку цветки лотоса пропитаны влажной ночной росой, что затрудняет сбор риса. Если вы будете делать это медленно, аромат лотоса исчезнет.

В листьях лотосового чая все еще есть белые рисовые зерна. Фото: Ту Нгуен

Он сравнил руки сборщика лотосового риса с тем, что они «такие же искусные и нежные, как руки художника, играющего на музыкальном инструменте». Левая рука крепко держит цветочный пояс, правая рука умело подталкивает пальцы так, чтобы зерна риса падали в большой лист лотоса. Затем завяжите его веревкой, чтобы сохранить благовоние.

Г-н Суонг сказал, что еще древние люди верили, что люди, вдыхающие аромат лотосового чая, должны сохранять свои души чистыми, добрыми, нежными и достойными, чтобы не «замутнить» аромат цветка.

Г-н Суонг сказал, что в последние годы в Ханое наблюдается тенденция «быстрого засола» лотосового чая. Вам просто нужно купить цветы лотоса, положить в них чай, а затем хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Он не возражал, но посчитал, что этот сорт чая «не достоин» того, чтобы его представляли друзьям из других стран.

По словам мастеров, лотосовый чай делится на две основные группы: черный лотосовый чай и тайский лотосовый чай. Черный чай считается более качественным, поскольку для его приготовления используется чай сорта Шань Тует из верховьев реки Хазянг, который естественным образом произрастает на горных хребтах высотой 800–1300 м, покрытых туманом круглый год. Чтобы справиться с суровым климатом, чайным почкам пришлось «бороться» за то, чтобы подняться и получить солнечный свет. Эти усилия по выживанию придали чаю «Шан Тует» его особый вкус.

Хороший чай нужно собирать из молодых почек и листьев, стебли и старые листья следует удалять. После промывки чай пропаривают и сушат. Для заваривания чай помещают в банку, сверху накрывают слоем сушеных банановых листьев и настаивают в течение 3–4 лет, что помогает чайным почкам потерять терпкость, но при этом сохранить аромат и мягкость лепестков.

Мастер Суонг маринует лотосовый рис с чайными листьями. Фото: NVCC

Заварив вкусный чай, мастера маринуют его с лотосовым рисом, тонким слоем риса и слоем чая. Время маринования зависит от влажности риса-лотоса, обычно 18–24 часа. После заваривания мастер просеивает семена лотоса, помещает чай в бумажный пакет, который не только влагонепроницаем, но и сохраняет ароматы лотоса и чая, затем сушит до тех пор, пока чайные листья не высохнут, а ароматы лотоса и чая смешаются перед открытием.

В зависимости от предпочтений в отношении крепкого или слабого напитка мастер маринует второй, третий, а иногда и шесть раз. В среднем каждый килограмм лотосового чая обойдется примерно в 1000–1200 цветков лотоса, цена составит не менее 10 миллионов донгов за килограмм.

«Эта изысканность и утонченность всегда наполняет меня гордостью, когда я рассказываю истории о лотосовом чае мастерам чая из-за рубежа и из Вьетнама», - сказал г-н Суонг.

Хорошая чашка чая также определяется четырьмя факторами, которые можно обобщить как «во-первых, вода, во-вторых, чай, в-третьих, заваривание, в-четвертых, заварочный чайник». Самое главное — это источник воды, затем чай, умелые руки заварщика и стандартный чайный сервиз. Г-н Суонг сказал, что хорошую родниковую воду, как в старые времена, найти нелегко, теперь люди в основном используют фильтрованную воду.

Во время чайной церемонии важно, чтобы и хозяин, и гость сохраняли спокойствие ума. Чашку чая, предлагаемую гостю, ставят на левую ладонь, красивой стороной к гостю. В этот момент чашка чая подобна жемчужине, расцветающей среди цветов лотоса. Гости берут чай обеими руками и с улыбкой возвращают его.

Художник рассказал, что поза во время чаепития очень важна: нужно держать спину прямо, расслаблять мышцы, успокаивать разум и держать чашку тремя пальцами. Большой и указательный пальцы помещаются на горлышко чаши, средний палец придерживает дно чаши — это называется «три дракона, держащие жемчужины». Затем пьющий находит время, чтобы поблагодарить природу и людей, которые приготовили ему эту восхитительную чашку чая. Прежде чем насладиться чаем, медленно поднимите чашку на уровень глаз, медленно перемещайте ее справа налево, а затем слева направо, следя глазами за красотой чашки — это называется «путешествие по горам и рекам», наслаждение красотой облаков и воды.

Поднимите чашку в позе «три дракона, спускающиеся к нефриту». Фото: Ту Нгуен

После того, как вы осознали всю красоту, медленно поднимите чашку чая и глубоко вдохните, чтобы ощутить аромат. Во время питья слегка поднесите чашку к губам, поверните запястье внутрь, осторожно сделайте глоток, подержите чай во рту некоторое время, чтобы отчетливо ощутить аромат, прежде чем пить. Чашку чая следует отпивать три-четыре раза, а не выпивать залпом — «нгуу ам» (буйволиное питье), как называли это древние.

Тихое место — важный фактор для чаепития. Чай вкусный, но если пить его на тротуаре с шумным движением, вкус будет значительно хуже.

Несмотря на сложность приготовления и употребления чая, во Вьетнаме он еще не «поднялся» до уровня широко распространенной чайной церемонии, как в Японии. Г-н Суонг сказал, что это не то, что может быть легко сделано или на что не могут положиться один или два мастера чайного дела. Для того чтобы чай стал послом в деле продвижения культуры и туризма, Вьетнаму потребуется много времени и совместных усилий производителей чая, министерств и департаментов культуры, образования и туризма.

«Чай — это не просто напиток, он также олицетворяет красоту вьетнамской культуры и народа. Если миллиардер мирового уровня приедет во Вьетнам, он также захочет насладиться чаем. Если мы не будем знать, как его продвигать, это будет пустой тратой времени», — сказал он.

Ту Нгуен

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html