Бань то — обязательное блюдо в ежегодном подносе для подношений Онг Конгу и Онг Тао жителями Куангнама и Дананга, который проводится каждый год 23 декабря.
Бань то (рисовый пирог) во время празднования Лунного Нового года в Центральном регионе напоминает нам о происхождении: «У птиц есть гнезда, у людей есть предки».
Г-жа Во Ти Ман (79 лет) — представительница третьего поколения семьи с более чем 100-летней традицией приготовления бань то в Хойане (фото: Нго Линь).
С 19 декабря на традиционном предприятии по производству бань то семьи г-жи Во Тхи Ман (квартал Хауса, район Тханьха, город Хойан, провинция Куангнам) идет активное разогревание печи и приготовление пирожных.
Этой пекарне уже более 100 лет, миссис Мэн — представительница третьего поколения, пошедшая по стопам отца. Это также одна из немногих семей, которая до сих пор сохраняет традиционное ремесло приготовления банхту в Хойане каждый праздник Тет.
Более чем 100-летняя печь для выпечки тортов занята производством «продукции» для фестиваля «Бог кухни» (видео: Нго Линь).
По словам миссис Мэн, чтобы обеспечить рынок продовольствием по случаю поклонения Кухонным Богам, ее семья испекла около 900 буханок пирогов. За каждую буханку хлеба она отдает своим покупателям 25 000 донгов, тогда как розничная цена на рынке составляет около 30 000–35 000 донгов за буханку.
В этом году производство тортов сократилось примерно на 20%, поскольку трейдеры также обеспокоены общей сложной экономической ситуацией. Семья производит продукцию по заказу клиентов.
Ингредиенты для приготовления торта простые: сахар и клейкая рисовая мука, без каких-либо добавок, поэтому он пользуется большим доверием у потребителей. Потребительский рынок во всех провинциях и городах Куангнам, Куангнгай, Дананг, Хошимин...
Ингредиенты для приготовления пирога — сахар и клейкая рисовая мука. Тесто выливают в формочки из банановых листьев, напоминающие по форме птичье гнездо, затем помещают в пароварку на 4–4,5 часа (Фото: Нго Линь).
«Сейчас я стара и слаба, поэтому я рассчитываю на помощь своей невестки. Пекарня передается по наследству на протяжении трех поколений, и каждый год огонь нужно разжигать, чтобы помнить учения моих предков», — призналась г-жа Мэн.
Баньто появился в Хойане довольно давно, возможно, с образованием старого города, был завезен китайцами в XVI-XVII веках и существует по сей день. Бань то и Као Лау — два традиционных блюда, характерных для кулинарной культуры древнего города Хойан на протяжении сотен лет.
Как и бань тет, бань чунг, бань то готовят перед Тет. В состав входят клейкий рис и сахар. Клейкий рис должен быть хорошего качества, тщательно высушенным, а затем измельченным в муку. Тщательно проварите клейкую рисовую муку и сахар, отфильтруйте все примеси, затем добавьте немного свежего имбирного сока для усиления вкуса (в зависимости от вкуса).
Последний шаг — посыпать поверхность жареными белыми семенами кунжута (в зависимости от вкуса) (Фото: Нго Линь).
Затем пекарь помещает тесто в бамбуковую форму, напоминающую птичье гнездо, диаметром 10–15 см, выстланную банановыми листьями. Пирог заворачивают, а края листьев скрепляют бамбуковыми зубочистками. Каждый торт весит около 500 г.
Готовьте пирог на пару около 4 часов, выньте и дайте остыть, затем уберите в прохладное место. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить немного жареного белого кунжута. Особенностью рисового хлеба из Хойана является то, что он одновременно жевательный и гибкий, имеет насыщенный и восхитительный вкус и может храниться в течение длительного времени, не опасаясь появления плесени.
В Куангнаме есть много мест, которые специализируются на приготовлении банхто для поставок на рынок Тет, но самые вкусные и ценные пирожные по-прежнему производятся в Хойане. Вот почему кондитерские в Хойане всегда привлекают покупателей в дни перед Тэтом.
Ссылка на источник
Комментарий (0)