Откройте для себя особые эффекты итальянских ферментированных продуктов

В рамках Недели итальянской кухни во Вьетнаме 14 ноября состоялся семинар «Расшифровка ранее не упоминавшихся эффектов ферментированных продуктов в повседневной жизни», в котором приняли участие профессора в области пищевых технологий и международные кулинарные эксперты, представившие аудитории как научный, так и жизненный взгляд на блюда, приготовленные с использованием методов ферментации.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Итальянский шеф-повар практикуется в приготовлении ферментированных продуктов в Мастерской. (Фото: Хонг Чау)

Вьетнамская и итальянская кухни, возникшие в результате взаимодействия двух разных культур, имеют много удивительно общего, одним из которых является метод обработки продуктов путем ферментации. Вьетнамский рыбный соус и итальянский сыр — ингредиенты, обладающие характерными вкусами кухонь двух стран, которые достигаются благодаря процессу ферментации микроорганизмов. Ферментацию можно считать одним из первых методов обработки, примененных человеком для сохранения продуктов питания.

Ферментация (fervere) в переводе с латыни означает созревание. Их также называют «безвоздушной жизнью», поскольку большинство микроорганизмов, участвующих в этом процессе, «растут» в анаэробных условиях. На семинаре профессор Франческа Де Филиппис из Неаполитанского университета имени Фридриха II рассказала о преимуществах ферментированных микроорганизмов для улучшения вкуса и пользы для здоровья.

Ферментированные продукты действуют как натуральная пробиотическая добавка, обеспечивают кишечник полезными бактериями. Профессор также заявил, что все еще существует большой потенциал в плане использования преимуществ ферментированных микроорганизмов в традиционных блюдах.

В ходе семинара участники также получили возможность узнать о методах ферментации в процессе приготовления анчоусного рыбного соуса или типичных вьетнамских соевых соусов благодаря презентации профессора Тринь Нгок Нама (Хошиминский промышленный университет). Аудитория также с большим интересом восприняла историческую информацию о традиционных ферментированных блюдах вьетнамской кухни, представленную профессором Нгуеном Ван Лоем, заведующим факультетом пищевых наук и технологий Университета естественных наук Вьетнамского национального университета в Ханое.

Обзор семинара. (Фото: Хонг Чау)

Мероприятие также знаменует собой сотрудничество Ханойского сообщества медленного питания, Ассоциации пармской ветчины и Ассоциации «Теколино Романо» в деле представления вкусных и питательных блюд, вдохновленных итальянской кухней.

Семинар завершился практической сессией, на которой все гости насладились изысканными ферментированными блюдами из Вьетнама и Италии. Сочетание этих двух кухонь — это не только возможность насладиться вкусовыми ощущениями, но и возможность глубже понять полезные свойства ферментированных продуктов в повседневной жизни.

Данный семинар является мероприятием в рамках 8-й Недели итальянской гастрономии во Вьетнаме (с 13 по 19 ноября), ежегодной инициативы с участием всей сети итальянских дипломатических агентств.

Под девизом «Насладитесь итальянской кухней: изысканные вкусы со здоровыми ингредиентами» посольство Италии хочет распространить среди населения информацию и знания о питательной и здоровой средиземноморской кухне, а также продвинуть разнообразие итальянской кулинарной культуры среди любителей вкусно поесть и ценителей культурного опыта.

Другие мероприятия, проходящие в рамках Недели итальянской кухни:

Выставка «Вкус! «Итальянцы и кухня 1970–2050 гг.», художественная работа, изображающая эволюцию итальянских пищевых привычек в прошлом, настоящем и будущем (15–22 ноября).

Выставка «Вкус Италии: демонстрация продукции с ярко выраженной итальянской идентичностью» в сотрудничестве с Итальянским торговым представительством (16 ноября).

Винный фестиваль Casa Italia — двухдневное мероприятие по дегустации итальянских вин с участием крупнейших дистрибьюторов вина во Вьетнаме (18–19 ноября).

Источник