Посетители выстраиваются в очередь, несут тарелки и садятся на пол, чтобы насладиться едой.

В 16:00 киоск тети Сау, где продавались салаты из вяленой говядины, начал заполняться покупателями.

«Тетя, я возьму две порции домой, пожалуйста, дайте мне еще соуса и соуса чили!»

«Я посижу в парке, тетя Сау».

«Тетушка, скорее принеси мне. Будет сильный дождь. Дай мне креветочных чипсов»...

Непрерывно раздавались требования подать салат из сушеной говядины. Несколько водителей быстро съехали на обочину дороги, призывая тетю Сау поторопиться и уехать, спасаясь от проливного дождя. Некоторые люди, сделав заказ, быстро бежали в парк Ле Ван Там напротив, находили прохладное место, чтобы посидеть, покупали стакан фруктового сока и неторопливо ждали, когда принесут тарелку с салатом.

Однажды к нам впервые пришел новый клиент, сделал заказ и не знал, куда сесть. Тетя Сау подняла глаза и сказала: «Ты можешь сидеть где угодно, дорогая. Иди в парк, чтобы освежиться. Кто-нибудь принесет нам немного салата».

Стойка с салатами из вяленой говядины Aunt Sau представляет собой небольшой стол шириной менее 1 метра с небольшим стеклянным шкафом над ним. Она расположена перед зданием на улице Хай Ба Чунг, напротив парка Ле Ван Там (район 3, Хошимин). У магазина не было ни вывески, ни названия. Посетители ресторана называют его «Салат из сушеной говядины тети Сау» или «Салат из сушеной говядины Ле Ван Там Парк».

Многие люди обедают здесь уже много лет, а то и десятилетий, но не знают тетю Сау в лицо. Они, как обычно, пошли на угол парка Ле Ван Там. Члены семьи тети Сау обычно ждут здесь, чтобы помочь клиентам сделать заказ.

Настоящее имя тети Сау — Туй (также известна как Туй), она из Анзяна, в этом году ей исполняется 61 год. Будучи шестым ребенком в бедной семье из 15 детей, ей пришлось бросить школу в раннем возрасте и работать вместе с семьей, чтобы заработать на жизнь. Тетя Сау неразговорчива и обычно отвечает гостям кратко. Но если вы придете в непиковые часы, тетя Сау также очень подробно расскажет вам о своей почти 50-летней истории продажи салата из вяленой говядины. «Я начала продавать салат по 50 центов за тарелку. Со временем цена на ингредиенты выросла, сейчас она составляет 25 000 донгов за тарелку», — рассказала тетя Сау.

До 1975 года сестра тети Сау уехала в Хошимин, чтобы открыть свое дело. Поработав на разных работах, старшая сестра попыталась приготовить салат из вяленой говядины и продавать его на тротуаре. В это время к стадиону Хоалы выкатили тележку с салатом из вяленой говядины. Всего через несколько лет этот салат из сушеной говядины полюбился жителям Хошимина того времени и всегда был многолюден. В то время тетя Сау была еще подростком и покинула родной город, чтобы продавать товары вместе со своей сестрой.

Каждый день тетя Сау просыпается в 4 утра, чтобы вместе с детьми и внуками приготовить ингредиенты для продажи, такие как тертая папайя, крекеры с креветками, рыбный соус для салата, соус чили и, самое главное, вяленая говядина. Раньше она работала только с 13:00 до 21:00, а теперь открывается в 11:00.

У сестер тети Сау есть свой секрет приготовления хрустящей папайи, ароматной говядины и особого соуса для макания. Тертая папайя получается тонкой, но при этом сохраняет хруст. «Я просто чищу шкаф, когда продаю почти все, звоню домой, чтобы принесли еще очищенной папайи. Если я оставлю ее слишком долго, она перестанет быть вкусной», — сказала тетя Сау.

Все эти ингредиенты для семейного меню готовятся вручную, что гарантирует вкус, стандартный рецепт и экономию средств.

Вяленая говядина здесь имеет другой вкус, чем на Севере: она липкая и густая, не жесткая, а мягкая и тягучая. «Только члены моей семьи знают рецепт приготовления вяленой говядины. Многим нравится этот вкус, поэтому они покупают ее килограммами, берут домой и съедают постепенно, цена начинается от 350 000 донгов. Сейчас цены на сырье выросли, но я настроена получать прибыль, надеясь, что мои блюда по-прежнему будут радовать постоянных клиентов, когда они будут ими наслаждаться», — сказала тетя Сау. К салату подаются хрустящие, ароматные креветочные чипсы с ароматом креветок.

Часть, которая подчеркивает вкус салата, — это заправка для салата. Этот соус насыщенный, в нем смешано достаточно кислых, острых, соленых и сладких вкусов, которые пропитывают каждую ниточку папайи и сушеной говядины. Тетя Сау часто готовит соусы и соусы чили, чтобы подавать их клиентам на вынос.

Места для посетителей обычно представляют собой каменные скамьи, кирпичные платформы вокруг клумб на краю парка, с небольшим добавлением куска картона. «Здесь много деревьев, поэтому даже в солнечные дни сидеть в тени все еще прохладно. Я ем салат из вяленой говядины тети Сау со времен старшей школы. Теперь я учусь в университете в 15 км отсюда, но я все еще часто приглашаю своих друзей поесть здесь. Однажды, когда мы ели, начался дождь, мы убежали, промокли, но все равно весело провели время. Для меня это стало вкусной, дешевой закуской, полной воспоминаний», — поделился Тхань Тхе (район 3, Хошимин).

Киоск тети Сау, торгующий салатами из вяленой говядины, создает рабочие места и помогает содержать многих членов семьи. Члены семьи, кто-то упаковывает салат, кто-то подает еду, кто-то заказывает еду... координируют свои действия без проблем. В парке семья тети Сау часто устанавливает мотоцикл в качестве «транзитного пункта», чтобы помочь покупателям определить место продажи и быстрее их обслужить.

«Теперь в городе есть больше вкусных блюд, из которых можно выбирать. Вьетнамские, западные, европейские, азиатские блюда... все доступны. Однако простой, деревенский, но насыщенный вкус салата из вяленой говядины от тети Сау все еще заставляет меня скучать по нему», — поделился один из клиентов.

Для тети Сау этот ларек с салатами стал неотъемлемой частью жизни. Это не только помогает моей тете и семье зарабатывать, но и приносит радость. «Иногда, когда клиенты кивают и говорят, что это очень вкусно, я забываю о своей усталости», — призналась тетя Сау.

Тетя Сау и члены ее семьи неустанно трудятся, чтобы упаковать салат для гостей.

Источник