Это называется «ам»-каша, но готовить ее очень сложно, и едят ее с креветочной пастой.

На странице «Кухня миссис Хоа» миссис Минь Хоа продолжает делиться рецептом приготовления каши. Г-жа Хоа с юмором описала название блюда как «слово, которое мы, девушки, часто используем, чтобы описать парней, которые нам не нравятся».

Идем на рынок: 1 змееголов, свиная грудинка (3 куска), лук, имбирь, сельдерей, зелень хризантемы, укроп, вьетнамский базилик, вьетнамский кориандр (купите маленькие фиолетовые стебли для лучшего аромата, не покупайте кориандр в супермаркете, он безвкусный, как западный кориандр), жареный арахис, креветочная паста, лайм и чили. Рыбу-змееголова очищают от чешуи, потрошат, а внутренности сохраняют. Принесите ее домой, соскребите всю слизь, промойте солью и уксусом, раздавите кусочек имбиря и потрите его, чтобы удалить рыбный запах, высушите и сделайте несколько надрезов с обеих сторон рыбы. На фотографии изображена кастрюля с рыбной кашей, в которой кипит рыба, чтобы немного разогреть ее, а также красиво оформленные гарниры.

«Mrs. Hoa's Kitchen» — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда от миссис Тран Минь Хоа.

Она только что опубликовала статью, в которой рассказывает, как приготовить горячую кашу на зимний ужин в Ханое, когда вся семья собирается вместе.

По словам г-жи Хоа, эту кашу можно есть с такими гарнирами, как: тарелка тонко нарезанной отварной свиной грудинки, тарелка ароматного и хрустящего жареного арахиса, миска креветочной пасты, смешанной с лимоном и привлекательными пузырьками, тарелка нефритово-зеленого вареного лука и обязательная тарелка хризантемовой зелени, водяного сельдерея, укропа...

Почему вы едите рыбную кашу с креветочной пастой и вареным мясом?

Г-жа Хоа рассказала, что с приходом зимы в Ханой она планировала приготовить кашу для своей семьи, но ей не удалось купить подходящую рыбу.

Сегодня утром, пока я рассеянно размышлял о том, что бы съесть на ужин, позвонила моя сестра, чтобы похвастаться покупкой очень свежего и вкусного 4-фунтового сома, и попросила меня принести его, чтобы приготовить вместе с ней, потому что есть в одиночестве было скучно. Госпожа Хоа сразу согласилась.

«У нас дома есть мясо, арахис и вкусная креветочная паста, осталось только купить лук и овощи. Несмотря на то, что сейчас весна, пользуясь последними холодами, сварить горшочек каши, чтобы насладиться последними холодами сезона, тоже интересно. Может показаться странным, что в рыбной каше есть креветочная паста и вареное мясо, но сразу после первого укуса моя сестра воскликнула: «Как старейшины придумали такое замечательное блюдо?!» — сказала она.

Говоря о каше, госпожа Хоа поделилась:

«Кусок чистого белого мяса рыбы, зажатый между куском вареной свиной грудинки с тонким прозрачным жиром, перемежающимся розовым постным мясом;

Положите в миску с пастой из креветок светло-фиолетового цвета пучок отварного зеленого лука, несколько жареных арахисов и крошечные веточки кориандра, а также тонко нарезанный имбирь.

По словам госпожи Хоа, во время еды этого блюда приходится широко открывать рот, чтобы одновременно жевать, сладкий и тягучий вкус рыбы сочетается с жирным вкусом мяса, насыщенным вкусом арахиса, сладостью свежего вареного лука, насыщенным вкусом креветочной пасты и ароматным запахом кориандра, базилика и маленьких веточек укропа:

«Именно сочетание соленого, сладкого, жирного, ароматного и вкусного наши вкусовые рецепторы способны воспринимать полностью и всесторонне.

Далее, для каши, после того как вы вынете всю рыбу, в кастрюле останется только мерцающая вода и плавающие рисовые зерна. Налейте половник каши в миску, обмакните в зелень сельдерея или хризантемы, посыпьте перцем, порошком чили и... пейте! Каша имеет совершенно особенный, натуральный сладкий вкус, сочетающий в себе вкус мяса и рыбы. Не говоря уже о том, что тот, кому посчастливится вытащить внутренности в миску, может только сказать, что это самое лучшее!

Похоже, это блюдо сейчас редко продают. Если кто-то хочет его съесть, но не знает, как его приготовить, посмотрите инструкцию с картинками!».

Нагрейте кастрюлю с водой, раздавите 2 луковицы-шалота, добавьте 1 чайную ложку крупной соли, 2 чайные ложки рыбного соуса, добавьте очищенную и нарезанную свиную грудинку и варите до готовности (проткните середину палочками для еды; если не вытекает розовая вода, мясо готово; не кипятите мясо слишком долго, иначе оно потеряет свою сладость). На фотографии отварная свиная грудинка, тонко нарезанная (можно нарезать на небольшие кусочки размером в 2/3 от размера фотографии), чтобы вам не пришлось слишком широко открывать рот во время еды.

Достаньте мясо и положите туда рыбу, чтобы она закипела (обратите внимание: если мясного бульона мало, добавьте еще кипящей воды, чтобы она покрыла рыбу). Когда кастрюля с рыбой закипит и вы увидите, как открываются щели, рыба готова (если вы не уверены, проткните спинку рыбы кончиком палочки для еды. Если она легко протыкается, рыба готова). Достаньте рыбу, добавьте около 100 г чистого, хорошего риса в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь и оставьте томиться на медленном огне примерно на полчаса, аккуратно помешивая венчиком в одном направлении, пока каша не загустеет и зерна риса не разбухнут. Помните, что каша должна быть жидкой, но и не слишком густой, иначе будет невкусно. На фотографии госпожа Хоа макает овощи и ест кашу.

Вымойте и нарежьте сельдерей, зелень хризантемы, укроп.

Отварите луковицу пополам, нарежьте имбирь ломтиками, измельчите листья зеленого лука и укроп и добавьте в кашу.

Возьмите кусок рыбы, кусок мяса, обмакните в креветочную пасту (смешанную с уксусом, сахаром, лимоном по вкусу, добавьте немного чеснока и чили)

Добавьте в миску веточки укропа, базилик, кориандр, имбирь, жареный арахис и вареный лук.

Если вам повезло и в вашей тарелке каши оказались икра или целые кишки рыбы, это здорово!

Источник: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm