В дни, предшествующие Тет, огонь на кухне в деревне Дай Ан Кхе (коммуна Триеу Тхуонг, район Хай Ланг, провинция Куангчи), кажется, никогда не гаснет.
Господин Дао Нгок Да тщательно добавляет воду и следит за огнем, чтобы приготовить партию восхитительного лунного пряника.
Г-н Дао Нгок Да (65 лет, проживает в деревне Дай Ан Кхе) рассказал, что эта профессия передавалась и сохранялась его отцом на протяжении многих поколений, а теперь передается его четверым детям.
Семья г-на Да наняла 5 рабочих, в основном жителей деревни, для приготовления тортов. Ближе к празднику Тет число рабочих увеличилось вдвое, чтобы успеть доставить достаточно тортов клиентам по всему региону. Жители деревни называют его лунным пирогом, потому что при разрезании он имеет форму полумесяца. Пирог готовится из клейкого риса, пасты из зеленой фасоли и свиной грудинки. После замачивания клейкий рис промывают и сушат. Затем тщательно перемешайте со шпинатным соком, чтобы клейкий рис приобрел зеленый цвет. Чтобы пирог не размок, клейкий рис необходимо вынимать сразу после замачивания (примерно 5–7 минут).
Лунный пряник деревни Дай Ан Кхе. Фото: ТХАНЬ ВАН
Жители деревни Дай Ан Кхе часто используют банановые листья для заворачивания пирожных. «Мы выбираем банановые листья, чтобы при выпечке пирог имел красивый цвет, а внутренняя часть пирога не была окрашена», - сказал г-н Да. Пирог обычно выпекают в течение 7–8 часов, а затем вынимают. Во время этого процесса пекарь должен находиться у печи, добавлять воду и следить за огнем. В зависимости от предпочтений и условий каждого человека, лунный пряник будет вкуснее всего через день после выпечки. В это время лепешка «Тет» имеет нефритово-зеленый цвет, клейкий и ароматный липкий рис сочетается со вкусом зеленой фасоли и жирным вкусом свиной грудинки. Если вы едите пирог с маринованными овощами и луком, то нет ничего лучше...
Из отдельных домохозяйств, занимающихся выпечкой хлеба, в настоящее время в Дай Ан Кхе был создан производственный кооператив, в котором участвуют 23 домохозяйства. Лунный пряник теперь вышел за пределы деревень и заказывается потребителями из многих провинций и городов, особенно во время Тэта.
В сельской местности Дат До, провинция Бариа-Вунгтау, г-жа Нгуен Тхи Тинь (проживающая в квартале Тхань Тан) уже 30 лет занимается изготовлением кукурузного бань тет, поставляя поставщикам более 300 буханок бань тет каждый день.
Пирожки из кукурузного клейкого риса «Дат До» известны и популярны среди многих людей. Фото: NGOC GIANG
Блюдо «Бань тет» из кукурузы передается в семье из поколения в поколение, а весь процесс подготовки ингредиентов, маринования и упаковки пирога выполняется вручную. В возрасте 15 лет г-жа Тинь последовала за своей матерью, чтобы сделать баньчунг. С тех пор это стало для нее и способом заработать на жизнь, и способом сохранить традиционную профессию своей семьи.
В качестве основных ингредиентов для кукурузного клейкого рисового пирога используются свежая кукуруза и стручковая фасоль. Чтобы приготовить вкусный баньтет, кукурузу необходимо тщательно отбирать еще на этапе сырья. Основной сезон длится с апреля по конец августа. Семена кукурузы Дат До впитывают в себя сущность неба и земли и обладают всеми условиями для создания самой жевательной, сладкой и ароматной партии бань тет. «Во-первых, нужно выбрать кукурузу, которая достаточно созрела и только что собрана. Если кукуруза молодая, то жмых не будет жевательным, а если кукуруза слишком старая, то он не будет ароматным или сладким», — говорит г-жа Тинь. поделился.
Очистите кукурузу, вымойте ее и измельчите, чтобы удалить зернышки, затем поместите ее в блендер и смешайте с небольшим количеством соли. Отварите маш, разомните его и смешайте с обжаренным на растительном масле зеленым луком и небольшим количеством сахара, чтобы приготовить начинку.
Способ заворачивания лепешки похож на другие виды бань тет с мясной начинкой, кукурузной мукой, размазанной по банановым листьям, а затем наполненной машем, в некоторых местах добавляют протертый кокосовый рис для увеличения жирности, но в традиционном пироге используются только бобы. зеленый . Всю начинку кладут в середину, затем заворачивают и туго обвязывают каждую палочку множеством ниток. После того, как пирог завернут, положите его в кастрюлю и варите около 2 часов до готовности, затем выньте и слейте воду перед употреблением.
Это деревенское блюдо стало фирменным блюдом, которым туристы наслаждаются каждый раз, когда посещают Дат До. В частности, кукурузный бань-тет в Дат До был занесен в Книгу рекордов Гиннесса во Вьетнаме.
Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
Comment (0)