Сытная лапша Куанг

Когда говорят о Куангнаме, люди думают о лапше Куанг. Это блюдо привлекательно не только своим «очень Куангским» вкусом, но и своей особой связью с жизненным и культурным пространством, пропитанным сущностью «Куанга».

Лапша Куанг имеет насыщенный, нежный вкус. Фото: лапша Куанг Ном.

Лапша Куанг не имеет рецепта или стандартов. Это просто популярное блюдо народа Куанга, которое постепенно стало фирменным блюдом в Куангнаме.

Лапшу Куанг не только едят, но и наслаждаются ею глазами и носом, ощущая ее аромат. Это блюдо обладает уникальными особенностями: оно вкусное, привлекательное, нежное и знакомое. Людям Куанга в кулинарном искусстве очень нравится многовкусовый стиль, и все эти вкусы дополняют друг друга, создавая очень насыщенный общий вкус.

Процесс приготовления этого блюда из лапши довольно прост, но требует мастерства и изысканности. Сначала замочите рис, пока он не станет мягким, затем измельчите его с водой с помощью каменной мельницы до состояния мелкой крошки.

После помола рисовой муки люди используют круглую форму с прямой тканью, натянутой на кастрюлю с кипящей водой. Крышкой может быть коническая шляпа, чтобы удерживать пар, или низко срезанная скорлупа кокоса с бамбуковой ручкой. Высыпая рисовую муку в тканевую форму, люди переворачивают половник вверх дном, чтобы равномерно распределить по форме тонкий слой муки, накрывают ее на несколько минут, чтобы дать пирогу пропечься, затем посыпают еще одним тонким слоем муки, чтобы лапша стала гуще, и с помощью тонкого бамбукового ножа вынимают пирог на бамбуковой решетке, чтобы он подсох. После того, как пирог остынет, смажьте его маслом, поместите в корзину из банановых листьев и плотно накройте, чтобы лапша не высохла.

В это же время, используя муку, смешанную с кунжутом, распределите тесто очень тонким слоем, достаньте его и разложите на бамбуковом подносе, чтобы оно высохло на солнце и превратилось в рисовую бумагу. В жаркие летние дни или холодные осенние дни остановитесь у придорожной палатки, чтобы выпить чашку ароматного зеленого чая, а затем съешьте чашку лапши Куанг, чтобы согреть свое сердце: «Любите друг друга, зачерпните чашку зеленого чая/Приготовьте чашку лапши Куанг, чтобы согреть мое сердце».

Искусство приготовления бульона и приправ зависит от умелых рук домохозяек, не обязательно следующих какому-то конкретному рецепту. Независимо от того, приготовлен ли бульон из куриных или свиных костей, он должен быть прозрачным и сладким, в отличие от бульона фо, приготовленного из говяжьих костей.

Лапша Куанг должна содержать хрустящую жареную рисовую бумагу, тонко нарезанные свежие цветки банана, распространенные травы должны включать горькие травы, базилик, горчицу, зеленый лук, кориандр, кинзу, должна иметь кислый, острый, сладкий, горький вкус и подаваться с рыбной мятой. Чаши лапши Куанг после заливки бульоном достаточно, чтобы наполнить лапшу, сверху лапша посыпается золотистым, хрустящим, ароматным жареным арахисом.

Идеальное сочетание золотистой лапши с мягкой ароматной курицей, жирным арахисом и травами в насыщенном сливочном соусе готово покорить вкус любого придирчивого гурмана.

Источник: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html