Лапша Куанг, открыта для саморазвития!

Лапша Куанг (провинция Куангнам) включена в список национального нематериального культурного наследия в области народных знаний. Фото: QT

Относительно происхождения лапши Куанг до сих пор существует множество объяснений. Однако убедительным выводом является то, что лапша Куанг появилась одновременно с процессом освоения земель и создания деревень древнего народа Куангнам; Самый ранний из них относится к периоду южной экспансии короля Ле Тхань Тонга в 1471 году, а самый поздний — к периоду, когда с 1558 года Данг Чонгом правили лорды Нгуен.

Предыдущие поколения посредством упорного труда, реформ и адаптации к природным условиям новой земли постепенно сформировали идентичность и характер народа Куанга. Этот характер уникальным образом выражен в лапше Куанг.

Искусство приготовления лапши Куанг объединяет/создает уникальную кулинарную ценность региона Куанг. Это наглядно продемонстрировано в выборе сочетания различных видов сырья для обработки лапши.

Лапша Куанг последовала по стопам мигрантов на их пути к открытому Югу, будучи готовой принимать любые ингредиенты на своем пути, чтобы впитать, преобразовать и создать разнообразие и богатство кулинарных вкусов.

Это блюдо имеет множество вариаций, подчеркивает характер народной кулинарной культуры и является редким блюдом, которое может «угодить» всем типам гостей.

Лапша Куанг становится национальным нематериальным культурным наследием. Фото: ИТ

Исследователи полагают, что система питания лапши Куанг берет свое начало в очень разнообразной экосистеме, в которой община Куанг выживала на протяжении поколений.

Территория Куангнама включает морские, прибрежные, равнинные, внутриконтинентальные и горные районы. В частности, такие речные бассейны, как Тхубон, Вуджиа и Чыонгзянг, представляют собой плодородные дельты и имеют разнообразные пресноводные и солоноватые водные экосистемы.

Это подходящая экосистема для морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы, улитки, моллюски, — обильного, богатого и очень свежего сырья для приготовления начинки для лапши.

В центральных и горных районах особенно распространены системы выращивания курицы, лапши и речной рыбы. Куры выращиваются в холмистых районах, где много пищи, поэтому куриное мясо жирное, ароматное и плотное. Мясо дикой рыбы из верхних рек и ручьев имеет плотное, ароматное и сладкое.

Основываясь на неизменном ингредиенте рисовой лапши, лапша Куанг была преобразована в систему начинки для лапши, чтобы создать яркую картину кухни Куанг в открытом культурном пространстве/культурно совместимом, аккультурированном и интегрированном с другими культурами. Таким образом, лапша представляет собой «открытую концепцию», создающую уникальность и разнообразие, простоту и роскошь, изысканность и умеренность, особенность и популярность... одной миски лапши Куанг.

Лапша Куанг универсальна в приготовлении, ее быстро и легко переносить, и ее можно есть целый день... поэтому многие исследователи полагают, что наряду с баньтетом лапша Куанг является ярким и ясным воспоминанием о народе Куанг во времена открытия страны.

По словам исследователя Нгуена Ван Суана: «В миске лапши народа Куанг присутствуют леса, моря, поля, песчаные дюны, травы, птицы, домашний скот, водные продукты...». Лапша Куанг является ярким выражением «философии переселенцев» в деревенском блюде, но содержит в себе исторический процесс формирования, народную систему знаний в процессе обработки и потребления...

По поводу названия лапша Куанг доцент, доктор Луу Транг, директор педагогического университета Дананга, сказал, что нам необходимо уважать особый способ написания слова «лапша». Хотя согласно современной вьетнамской письменности буква «y» после согласных h, k, m пишется как «i». Но лапша Куанг — это имя собственное, поэтому в слове «лапша» не нужна «i», а «y». И уже долгое время слово «лапша Куанг» обычно пишется как «ми».

Следует добавить, что сырьем для приготовления лапши Куанг является рисовая мука, а не пшеничная, поэтому лапша Куанг не имеет отношения к пшеничной муке. Поэтому длинная буква «y», используемая в названии лапши Куанг, долгое время считалась буквой по умолчанию.

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html