Традиционная схема питания
На протяжении многих столетий становления и развития ремесло приготовления лапши Куанг в Куангнаме представляет собой постоянный творческий процесс поколений мастеров ремесленной деревни. Профессиональные знания, навыки и процедуры обработки накапливаются с течением времени, ассоциируясь с традиционными изделиями деревенских ремесел с региональными особенностями.
Таким образом, кулинарная культура несет в себе жизненную силу своих истоков, а владельцы кулинарного наследия являются также теми, кто сохраняет и передает жизненную силу наследия и является связующим звеном между традицией и современностью на протяжении поколений.
Традиционное ремесло приготовления лапши Куанг существует во многих районах, городах и поселках провинции Куангнам. По результатам неполной инвентаризации, в настоящее время лапшу Куанг производят около 900 предприятий и домохозяйств, большинство из которых сосредоточено в Дьенбане, Хойане, Тамки, Зуйсюене, Нуйтхане...
Из них в Дьенбане насчитывается около 400 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой и торговлей лапшой Куанг. Только в районе Дьенфыонг (Дьенбан) насчитывается около 200 домохозяйств и предприятий, занимающихся переработкой лапши куанг, включая местную торговлю и продажу в соседние города.
Многие деревни практически превратились в ремесленные деревни по переработке и торговле лапшой Куанг, например, деревня Ла Тхап (Зуй Чау, Зуй Сюйен), Фу Чием (Дьен Фыонг, Дьен Бан), Йен Фо (Там Ань Нам, Нуй Тхань), квартал Донг Суан (Чыонг Суан, Там Ки), квартал Тхань Ха (Тхань Ха, Хой Ан).
В частности, деревня Фу Чием, район Дьен Фыонг (Дьен Бан), специализируется на переработке и торговле лапшой Куанг. Некоторые старейшины деревни считают, что лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в Куангнаме в связи с деятельностью торгового порта Хойан.
В военные годы лапшу Фу Чием продавали женщины и матери. Постепенно лапша Фу Чием распространилась дальше в Зуйсюен, Тханг Бинь, Тамки, Дайлок и даже в город Дананг. Даже дети деревни Фу Чием привезли свой секретный рецепт лапши в Центральное нагорье, на юг и в Сайгон, чтобы начать там свой бизнес.
Уникальный и разнообразный
Лапша Куанг также демонстрирует свою уникальность в универсальности, поскольку лишь в немногих местностях, таких как Куангнам, это блюдо присутствует на годовщинах смерти, Тэте, новых подношениях риса, строительстве нового дома, вечеринках... И это блюдо также можно есть круглый год: «четыре сезона, восемь фестивалей» могут использовать лапшу в качестве «главного блюда» вместо риса.
Почти каждый ребенок, родившийся и выросший в Куангнаме, любит и умеет готовить лапшу Куанг. Поэтому профессия обработчика лапши Куанг в провинции Куангнам очень популярна.
В современном обществе лапша Куанг стала «культурным послом» региона Куанг. Он присутствует на фестивалях, культурных и туристических мероприятиях, конференциях, семинарах и дипломатических встречах провинции Куангнам с местными и международными делегациями.
Можно сказать, что лапша Куанг является «культурным послом» национального и международного значения. Лапша Куанг все больше подтверждает свою ценность и популярность как уникальное кулинарное культурное наследие региона Куанг.
Каждый уроженец Куангнама, работающий вдали от дома, мечтает о миске лапши от своей матери. Лапша Куангнам стала душой родины Куангнам, передается из поколения в поколение и становится неотъемлемой частью жизни каждого ребенка Куангнама, покидающего родину.
По словам шеф-повара - кулинарного эксперта Тринь Тхи Дьем Ви (Хойан), при анализе миски лапши Куанг Фу Чием можно определить стандартный рецепт, продолжив значения традиционных народных знаний для определения ингредиентов обработки, цвета (специй), а также гарниров (сырых овощей, рисовой бумаги), принимая во внимание также дополнительные количества питательных веществ, рецепты и практические методы обработки начинок; на основе которого можно повсеместно обучать этой профессии.
Источник: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
Комментарий (0)