Сто лет в миске с лапшой

Сотни лет знаний коренных народов воплотились в лапше Куанг. Фото: ТЛ

Традиционная силовая схема

На протяжении многих столетий становления и развития ремесло приготовления лапши Куанг в Куангнаме представляет собой постоянный творческий процесс поколений мастеров ремесленной деревни. Профессиональные знания, навыки и процедуры обработки накапливаются с течением времени, ассоциируясь с традиционными изделиями деревенских ремесел с региональными особенностями.

Таким образом, кулинарная культура несет в себе жизненную силу своих истоков, а владельцы кулинарного наследия являются также теми, кто сохраняет и передает жизненную силу наследия и является связующим звеном между традицией и современностью на протяжении поколений.

Традиционное ремесло приготовления лапши Куанг существует во многих районах, городах и поселках провинции Куангнам. По результатам неполной инвентаризации, в настоящее время лапшу Куанг производят около 900 предприятий и домохозяйств, большинство из которых сосредоточено в Дьенбане, Хойане, Тамки, Зуйсюене, Нуйтхане...

Из них в Дьенбане насчитывается около 400 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой и торговлей лапшой Куанг. Только в районе Дьенфыонг (Дьенбан) насчитывается около 200 домохозяйств и предприятий, занимающихся переработкой лапши куанг, включая местную торговлю и продажу в соседних городах.

Многие деревни практически превратились в ремесленные деревни по переработке и торговле лапшой Куанг, такие как деревня Ла Тхап (Дуй Чау, Дуй Сюен), Фу ​​Чием (Дьен Фуонг, Дьен Бан), Йен Пхо (Там Ань Нам, Нуи Тхань), блок Донг Суан (Чыонг Суан, Там Ки), блок Тхань Ха (Тхань Ха, Хой Ан).

В частности, деревня Фу Чием, район Дьен Фыонг (Дьен Бан), специализируется на переработке и торговле лапшой Куанг. Некоторые старейшины деревни считают, что лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в Куангнаме в связи с деятельностью торгового порта Хойан.

В военные годы лапшу Фу Чием продавали женщины. Постепенно лапша Фу Чием распространилась дальше в Зуйсюен, Тханг Бинь, Тамки, Дайлок и даже в город Дананг. Даже дети деревни Фу Чием привезли свой секретный рецепт лапши в Центральное нагорье, на юг и в Сайгон, чтобы начать там свой бизнес.

Уникальный и разнообразный

Лапша Куанг также демонстрирует свою уникальность в универсальности, поскольку лишь в немногих местностях, таких как Куангнам, это блюдо присутствует на годовщинах смерти, Тэте, новых подношениях риса, строительстве нового дома, вечеринках... И это блюдо также можно есть круглый год: «четыре сезона, восемь фестивалей» могут использовать лапшу в качестве «главного блюда» вместо риса.

Заведение по продаже лапши в Куанге. Фото: ТТ

Почти каждый ребенок, родившийся и выросший в Куангнаме, любит и умеет готовить лапшу Куанг. Поэтому профессия обработчика лапши Куанг в провинции Куангнам очень популярна.

В современном обществе лапша Куанг стала «культурным послом» региона Куанг. Он присутствует на фестивалях, культурных и туристических мероприятиях, конференциях, семинарах и дипломатических встречах провинции Куангнам с местными и международными делегациями.

Можно сказать, что лапша Куанг является «культурным послом» национального и международного значения. Лапша Куанг все больше подтверждает свою ценность и популярность как уникальное кулинарное культурное наследие региона Куанг.

Каждый уроженец Куангнама, работающий вдали от дома, мечтает о миске лапши от своей матери. Лапша Куангнам стала душой родины Куангнам, передается из поколения в поколение и становится неотъемлемой частью жизни каждого ребенка Куангнама, покидающего родину.

По словам шеф-повара - кулинарного эксперта Тринь Тхи Дьем Ви (Хойан), при анализе миски лапши Куанг Фу Чием можно определить стандартный рецепт, продолжив значения традиционных народных знаний для определения ингредиентов обработки, цветов (специй), а также гарниров (сырых овощей, рисовой бумаги), принимая во внимание также дополнительные питательные количества, рецепты и практические методы обработки начинок; на основе которого можно повсеместно обучать этой профессии.

Источник: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html