Помимо салата из угря, козлятины, горных улиток и т. д., в ресторане Kim Son также есть простое, но не менее известное блюдо, которое привлекает клиентов своим уникальным и восхитительным вкусом. Это салат из свиной ножки (также известный как салат «нем»).

Блюдо «нем чао» от Ким Сона готовится из свиной ноги в сочетании с некоторыми знакомыми ингредиентами, такими как галангал, лимонная трава, зеленое манго, кунжут и различные травы и листья (листья полисциаса кустарникового, листья инжира и листья периллы).

Спринг-роллы Ким Сон.jpg
Немчао считается фирменным блюдом, которое туристы не должны пропустить, приезжая в Кимсон, Ниньбинь. Фото: Тао Тринь

Г-жа Нгуен Куинь, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах и деликатесах Ниньбиня в районе Ким Сон, сказала, что для приготовления вкусного нем чао местные жители часто отправляются на рынок пораньше, чтобы выбрать свиные ножки среднего размера со свежим, нежным мясом.

Не следует покупать слишком большие свиные рульки, так как кожа у них толстая, мясо может быть жестким, а при переработке в нэм чао оно будет невкусным. Если вы хотите, чтобы нэм чао был более хрустящим, используют переднюю ногу, так как в ней много сухожилий.

Купив свиные ножки, сбрейте с них шерсть, оставьте кости целыми, а затем запеките их с клейкой рисовой соломой. Этот вид соломки придает блюду особый аромат.

«Мясо свиной ноги, используемое для приготовления нэм чао, нельзя жарить на гриле с помощью паяльной лампы или заворачивать в газету, как поддельное собачье мясо, поскольку это влияет на качество и вкус блюда.

Жареная свиная ножка с клейкой рисовой соломкой по-прежнему остается лучшим блюдом, но солома не всегда доступна. «Поэтому, в зависимости от времени, условий и предпочтений каждого домохозяйства, люди могут заменить его жомом или древесным углем», — поделилась г-жа Куинх.

Спринг-роллы Ким Сон требуют тщательного и сложного процесса приготовления. Фото: Ле Тхань Хуен

По словам хозяйки, при приготовлении на гриле нужно обращать внимание на огонь, обеспечивая равномерный жар, чтобы корочка была золотистой и ароматной, хрустящей, а мясо не подгорело. После запекания свиной рульки соскоблите черный слой с кожицы, чтобы обнажить красивый золотисто-коричневый цвет. Затем процедите мясо и удалите кости.

Помимо свиной рульки, также тщательно отбираются сопутствующие ингредиенты. В частности, галангал следует выбирать молодого сорта (не слишком старого и не слишком молодого), свежие корни, только что выкопанные из земли, чтобы они были ароматными и сочными.

После мытья люди вручную измельчают галангал и процеживают сок, чтобы замариновать мясо. Мякоть можно сохранить, отжать досуха и смешать с блюдом, чтобы сделать его более ароматным.

Спринг-роллы Ким Сон 3.jpg
Свиная ножка, приготовленная на гриле с соломой, имеет хрустящую, темно-золотистую корочку. Фото: спринг-роллы Rang Huong

В Кимсоне местные жители часто маринуют свиную ногу с соком галангала и особой специей — листьями водяного папоротника (также известного как орхидея, розмарин или зебра). Этот лист имеет характерный аромат и его легко есть.

«В зависимости от культуры каждого региона и предпочтений каждой семьи свиную рульку можно готовить на пару или жарить на сковороде. «Однако жарка на сковороде более популярна, поскольку мясо сохраняет свою естественную сладость и аромат и не впитывает воду», — добавила г-жа Куинх.

Хозяйка заведения рассказала, что свиную ногу можно обжарить на сковороде с листьями мяты или лимонной травы, листьями лайма или листьями гуавы. Ингредиенты кладутся на дно, а мясо сверху. Жарьте на сковороде, пока мясо не станет темно-золотистого цвета и не начнет давать аромат, затем выньте и дайте остыть.

Затем ветчину нарезают очень тонкими ломтиками. Этот шаг требует некоторой сноровки, чтобы мясо было нарезано равномерно, прилипало к коже, было вкусным и эстетичным.

Процесс смешивания ингредиентов для приготовления нэм чао. Фото: Ле Тхань Хуен

Чтобы сбалансировать вкус, люди смешивают свиную ногу с кислыми ингредиентами, такими как тонко нарезанный или нарезанный соломкой зеленый манго или зеленая карамбола, приправленные небольшим количеством галангала, лемонграсса и соли. Жареное на сковороде мясо имеет слегка розовый цвет, а если его приправить галангалом, оно будет еще более прожаренным.

Подождите, пока свиная ножка впитает специи, затем посыпьте ее кунжутом, измельченными листьями лимона... затем тщательно перемешайте и наслаждайтесь.

Спринг-роллы Ким Сон 0.jpg
Соевый соус считается «душой» блюда. Фото: Тао Тринь

В дополнение к вышеперечисленным ингредиентам, спринг-роллы Ким Сон становятся еще вкуснее, если подавать их с тамариндовым соевым соусом. В зависимости от вкуса можно приготовить густой или жидкий соевый соус.

Те, кто не употребляет или не любит соевый соус, могут заменить его кисло-сладким рыбным соусом, который также очень вкусен.

Спринг-роллы Ким Сон 2.jpg
Фото: спринг-роллы Rang Huong

Г-же Тхань Нга (в Ханое) однажды довелось побывать в гостях у Ким Сона и попробовать знаменитое фирменное блюдо «нем чао», отметив, что у блюда привлекательный внешний вид. Мясо, приготовленное на сковороде, слегка розовое, кожица имеет красивый золотисто-коричневый цвет.

«Винные роллы подаются с травами и листьями, поэтому они освежают и эффективно помогают справиться с расстройством желудка и жаром. Обычно я не люблю есть свиную ногу, но этот способ приготовления делает ее привлекательной, я могу наслаждаться ею целую неделю, и она мне не надоест.

«Мясо нежное и гладкое, кожица жевательная и хрустящая, в сочетании со специальным соевым соусом, слегка кисловатым зеленым манго и терпкими листьями инжира, очень аппетитно на вкус», — поделилась своими ощущениями г-жа Нга.

Съев блюдо из муки грубого помола, тайская девушка расплакалась и назвала его вкусным. Когда она попробовала его в первый раз, тайская туристка и ее группа друзей не могли не восхититься вкусом рисовых рулетиков в Ханое, назвав его вкусным.