Рыба вернулась в город.

Рыба линь в сезон паводка в октябре в Хошимине по-прежнему стоит около 100 000 донгов/кг. Фото: D. TUYET

Госпожа Ле Тхи Муой, владелица продуктового магазина в переулке на улице Тан Ки Тан Куи (район Тан Бинь), с радостью рассказала об этом.

Г-жа Муой и ее муж оба родом из верховья реки Хау в Анфу, Анзянг, и приехали работать в Хошимин. Прожив более 10 лет и родив детей на этой земле, они по-прежнему ведут сельский образ жизни и любят блюда, передающие колорит сельской местности и веяние западного региона.

Уволившись с работы на фабрике, она открыла небольшой продуктовый магазин, и ей стало легче покупать местные продукты, когда уличные торговцы стали приходить к ее двери и предлагать их.

Мой муж любит есть рыбу линь, но ему придется ждать до октября, чтобы она подешевела. При цене 100 000 донгов/кг в городе прямо сейчас, он может от нее заболеть.

Г-жа ЛЕ ТХИ МУОЙ

Рыбный соус Линь в рагу в городе

«Уже больше месяца уровень воды в сельской местности повышается. Мы с мужем не смогли приехать, но мы все равно можем в полной мере ощутить сезон наводнений в нашем родном городе.

Дяди и тети ездят на велосипедах и мотоциклах, развозя по домам людей коробки с рыбой, крабами и раками, оставшимися после паводка, и приглашая их за покупками.

Цены сейчас намного ниже, чем два месяца назад. Например, вкуснейшая рыба линь теперь стоит всего около 100 000 донгов/кг в городе, иногда даже 80 000 донгов, тогда как в начале сезона она стоила даже 250 000 донгов, и ее нельзя было купить.

Г-жа Муой добавила, что ее сосед, северянин, только что переехал и был очарован полевыми крабами, которые стоят всего 60 000 донгов за кг, тогда как в июле они все еще стоили более 120 000 донгов. Крабы на затопленных полях упитанные и имеют красивые фиолетовые панцири.

На выходных, купив кучу свежей рыбы линь, госпожа Муой приготовила для мужа и детей жаркое с рыбным соусом, чтобы они могли насладиться настоящим домашним вкусом.

Она была занята хозяйством в магазине, ей не нужно было идти на рынок, чтобы что-то купить, она просто позвонила торговцу рыбой, который был ее постоянным клиентом, и попросила его купить немного овощей для тушеного мяса, например, мимозу, листья кокоса, шнитт-лук, мимозу, стебли водяной лилии, цветы сесбан и палочки для еды...

Большинство из них являются продуктами сезона паводков на Западе, и цены на них также весьма «доступны». Ей нужно заплатить всего 70 000 донгов. Торговец рыбой также купил банку рыбного соуса «Линь» с нужным количеством вкуса для приготовления горячего бульона.

В это время сезон молодой рыбы линь, которую так любят есть жители деревни, уже прошел, поэтому ей пришлось купить старую рыбу линь размером с палец, которая не подходит для жарки во фритюре, но все равно очень сладкая и вкусная, если ее приготовить в горшочке...

Рыба-змееголов в сезон паводков продается на рынке Бинь Три Донг в Хошимине. Фото: М.ДУНГ

Рыба возвращается с приливом на поля.

Сезон паводков на Западе обычно начинается в конце августа и достигает пика в октябре.

За последние годы только в 2018 году уровень воды был хорошим, достигнув края полей. В другие годы уровень воды был ниже ожиданий людей в этом районе, особенно для пожилых людей, таких как г-жа Муой, которые пережили много сезонов белой паводковой воды и обильных продуктов окуня.

В этом году в сезон дождей на Западе наблюдалось более сильное наводнение, чем в 2023 году, а урожай на полях, похоже, оказался лучше. Многие торговцы с радостью ждут прилива, покупая дикого окуня, чтобы привезти его в Хошимин и продать как деликатес.

Рыбное блюдо Линь на подносе с тушеным мясом

Г-жа Фан Тхи Тхань — торговец рыбой в приграничном районе Мокхоа, Виньхунг, Танхунг, провинция Лонг Ан — рассказала, что в настоящее время она может доставить более 200 кг различных видов пресноводной рыбы клиентам в городе, тогда как в это же время в прошлом году ей удавалось собирать лишь 50–70 кг в день.

«Ценители рыбы, особенно те, кто приехал с Запада, чтобы заработать на жизнь, очень любят есть рыбу во время этого сезона паводков. Уже более десяти лет крупная рыба встречается редко во время сезона паводков, но те, кто знает, как ее есть, по-прежнему очень ее любят, потому что ее мясо плотное и ароматное благодаря обилию планктона на полях...», - сказала г-жа Тхань.

Эта женщина, которая занимается продажей рыбы на Западе уже более 30 лет, рассказала, что в молодости она часто ездила за родителями на рыбацких лодках, поэтому она «понимает», как рыба с рисовых полей попадает в город. Это были 1980-е годы, в сезон паводков на Западе все еще было много окуня.

Двухтонная моторная лодка ее родителей останавливалась только в двух-трех пунктах скупки рыбы в Тан Хонге и Хонг Нгу в верхнем течении реки Донг Тхап и не могла перевезти всю рыбу. Продавцам и покупателям не нужно тянуться, чтобы выбрать каждую рыбу, они просто высыпают ее в ведра, часть сбрасывают в лодки, часть выпрыгивают в канал, и никто не жалеет.

В то время родители г-жи Муой перевозили рыболовецкую лодку на оптовые рынки в Хошимине. По пути они выбирали мертвую рыбу и бросали ее в реку, чтобы накормить живую рыбу.

Однако с 2000 года, когда была сформирована система дамб и каналов для сброса паводков, образ рядов бочек с рыбой, выстроенных на берегах канала в ожидании торговых судов, постепенно ушел в прошлое. Численность рыбы на рисовых полях, даже в период паводков, постепенно сокращается...

Родители Тхань состарились, и когда она выросла, она пошла рыбачить одна, и ей больше не приходилось собирать мертвую рыбу и выбрасывать ее в реку. Мертвую рыбу, которая не слишком прогнила и которую все еще можно продать, она кладет в коробки со льдом и продает как «задохшуюся рыбу», что дешевле живой рыбы, остальную рыбу вымачивает в соли, чтобы сохранить для сушки или приготовления рыбного соуса.

Рыба линь из Хонг Нгу, Донг Тхап для продажи покупателям - Фото: Д. ТУЙЕТ

Даже если у вас есть деньги, вы должны уметь выбирать.

«Вот как это было, когда дикая рыба стала редкостью и превратилась в деликатес. Цена на дикую рыбу была в два или четыре раза выше, чем на рыбу, выращенную на ферме. Кто бы осмелился продавать ее, как раньше?» Г-жа Тхань сказала, что, хотя эта дикая рыба с полей и встречается редко, она все равно поступает в город круглый год, потому что есть люди, которые ее любят и осмеливаются тратить много денег, чтобы купить и съесть ее.

В сухой сезон рыбу ловят в прудах Камау, Бакльеу, Хаузянг, Кьензянг и Лонган. Обычно это крупные рыбы, иногда смешанные с рыбой, выращенной на фермах, что может легко ввести в заблуждение неосведомленных покупателей.

Рыбу в период паводка легче распознать, поскольку большинство из них — мелкие рыбки. Даже два вида пресноводных рыб, которые распространены в сезон паводков, например, окунь, в основном имеют размер не более двух пальцев, редко настолько большой, чтобы его можно было назвать желудком окуня, в то время как змееголовые рыбы все еще находятся на маленькой стадии, называемой змееголовыми рыбами, размером примерно с половину запястья.

Однако многим западным ценителям медной посуды нравится рыба такого размера, которая очень вкусна в жареном или тушеном виде. Рыба линь растет вместе с приливом. Первую партию рыбы линь в августовский паводковый сезон также называют молодой рыбой линь. В это время «рыба, которой не поклоняются, но которую называют рыбой линь», еще мала и пользуется популярностью у сельских жителей...

Сезонная кухня с пресноводной рыбой

«В период паводков наиболее популярными видами рыб, которые «заплывают» в город, по-прежнему остаются линь, потому что люди любят их есть, а также змееголов, змееголов, окунь, полосатый змееголов, а иногда встречаются также белобрюхий лещ, хе, вьюн и кунжутная рыба.

«В настоящее время тилапия размером с два пальца стоит около 100 000–120 000 донгов/кг в зависимости от рынка, а змееголов — около 140 000–180 000 донгов...» — рассказала г-жа Нам Ле, продавщица рыбы на рынке Бинь Три Донг (район Бинь Тан).

По словам опытных торговцев рыбой, только рыба линь, привезенная в город, имеет цену, которая постепенно снижается в зависимости от прилива на Западе от низкого до высокого уровня. Цены на большинство других видов рыбы остаются неизменными, поскольку продавать ее особо нечего.

Помимо оптового рынка, на большинстве крупных и мелких рынков Хошимина теперь меньше людей, продающих пресноводную рыбу, чем 20–30 лет назад, но почти на каждом рынке по-прежнему есть несколько емкостей с натуральной рыбой, из которых покупатели могут выбирать.

«Рыба в период паводка самая разнообразная и вкусная в году, но покупатели также должны знать, как выбирать, иначе легко перепутать рыбу с рыбой, выращенной на ферме. Негурманам сложно отличить, но цены на эти два вида рыбы совершенно разные...», - добавила г-жа Нам Ле, что если вы не являетесь знатоком рыбы, выращенной на ферме, и рыбы, выловленной в полевых условиях, лучше всего покупать у знакомого источника...

Источник: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm