Рисовая бумага Западный Тет

Юго-Запад — знаменитый край с сотнями уникальных, богатых и разнообразных традиционных тортов. Независимо от того, ассоциируется ли торт с Тэтом, годовщиной смерти или повседневной закуской, каждое блюдо имеет свое собственное значение. Среди этих тортов, похоже, бань жио — это торт, который обладает как ароматом, так и изысканными нюансами и его можно подавать в канун Нового года и на третий день месяца; но также и привычный и деревенский способ заворачивать липкий рис или делать оболочки для конфет.

На Западе существует два вида рисовой бумаги. Один из видов — соленый пирог, приготовленный из крахмала тапиоки, пшеничной муки и мяса креветок. Вид сладкого пирога, приготовленного из клейкого риса (или маниоки), сахара, кокосового молока и некоторых других продуктов в зависимости от местности. Точных данных о том, когда именно появилась рисовая бумага, нет, но многие старейшины полагают, что сначала, вероятно, появилась сладкая рисовая бумага, а соленая рисовая бумага появилась позже.

Сушка рисовой бумаги в деревне по производству рисовой бумаги Фу Ми (район Фу Тан, провинция Анзянг). Фото: PHUONG HUYNH

Подобно обычаю северян готовить пирожные «чунг» и «гиай» на Тет, у южных народов также есть свои собственные пирожные «тэт». В процессе колонизации и освоения новых земель, зарабатывание на жизнь на новых землях было трудным и сложным процессом. Вот почему пища и зерно считаются чрезвычайно ценными и священными. В народной песне говорится: «О, кто держит полную чашу риса, / Каждое зерно ароматно и горько на тысячу ладов». Имея это в виду, после каждого сезона сбора урожая наши предки использовали собранный на своих полях урожай для приготовления деревенских блюд, чтобы выразить свою благодарность предкам. Помимо бань тет и бань у, бань жио также возник из этого сознания речного земледелия.

На острове Фу Тан (провинция Анзянг) существует давняя традиция выращивания липкого риса, и на этой земле производят рисовую бумагу. Регион Семи гор благоприятен для выращивания дикой маниоки, из которой производят чипсы. В плодородном регионе выращивания кокосов Сондок (Бенче) производят кокосовые крекеры, содержащие как пшеничную муку, так и клейкую рисовую муку и, что особенно важно, очень насыщенный вкус кокосового молока... В зависимости от природных компонентов и фруктов каждого региона крекеры будут иметь различные вариации, как подходящие по источнику ингредиентов, так и разнообразные по форме и вкусу жителей каждого места.

Кроме того, для изготовления рисовой бумаги требуется сотрудничество многих домохозяйств. Семьи с вкуснейшим клейким рисом или свежесобранной с полей маниокой, семьи с только что приготовленным пальмовым сахаром, семьи с сушеным кокосом, семьи с только что высушенным кунжутом... встречаются, чтобы превратить клейкий рис в рисовую муку. В это время жители деревни собирались вокруг каменной ступки, молодые люди по очереди месили тесто, женщины по очереди раскатывали лепешки. Атмосфера этих дней выпечки действительно захватывающая, связи между соседями, возникшие в результате совместной выпечки, стали еще крепче.

После того, как пирог раскатают и сделают плоским, его высушивают, впитывая в себя сущность неба и земли. В период Тет люди пекут лепешки на костре из соломы или кокосовых листьев. Огонь горит чисто, бездымно и обильно, как огонь эпохи пионеров. Пекарь должен быть искусным и способным выдерживать палящий жар огня; уметь следить за огнем и знать, как сделать так, чтобы пирог поднимался равномерно. Из-за слабого огня неравномерное переворачивание пирога может привести к его подгоранию; Огонь слишком большой, если вовремя не перевернуть пирог, он сгорит. В пылающем огне, освещавшем весь двор, пекарь с его ловкими руками был подобен танцору в пространстве, которое содержало свет огня, звук поднимающегося пирога и запах приготовленного крахмала... Все это смешивалось воедино, чтобы стать яркими воспоминаниями в сердцах многих людей, как в самый яркий момент во время Тэта, когда бы ни дул ветер, сердце тосковало по рисовой бумаге...

Западные люди прямолинейны, честны и откровенны, они говорят то, что видят и думают. Круглая лепешка по форме называется «бань у», а лепешка, которую нужно «разрезать» на ломтики с помощью нитки, чтобы съесть, называется «бань тет». А когда пирог выпечется, он поднимется и будет называться слоёным пирогом. Именно с таким настроем подношения в течение трех дней Тет также просты с точки зрения мыслей и желаний. Люди выставляют поднос с пятью фруктами, включая кремовое яблоко, инжир, кокос, папайю и манго, с идеей «желания иметь достаточно, чтобы жить». И предлагая рисовую бумагу с мыслью о благополучном новом году, сытости, хороших вещах, «надувающихся» во многом... Однако многие старейшины считают, что, как и характер жителей Запада, простой, но глубокий. Баньгио, помимо своего названия «фонг» с пожеланиями на новый год, представляет собой пирог, содержащий злаки, впитавший в себя солнце и росу земли и неба, созданный целой общиной, проникнутой добрососедской любовью и испеченный на огне, полном жизненной силы. Подобные вещи считаются философским достижением, которое можно преподнести в дар предкам.

Я помню годы, когда моя семья была еще бедной, и когда наступал Тет, мы не могли купить хорошего джема, чтобы предложить его в канун Нового года, или курицы, чтобы предложить его на третий день, мой дедушка сказал нам использовать для подношений только рисовую бумагу. Пирог не только объединяет сообщество, но и устраняет пропасть между богатыми и бедными в деревне. Хотя у дедушки не было денег, он помог испечь лепешки, и соседи подарили ему несколько десятков рисовых лепешек. В вашем районе, независимо от того, богаты вы или бедны, если вы не ленивы, у вас все равно будет рисовая бумага, чтобы почтить своих предков на Тет. Желая «раздуться» и следуя наставлениям наших предков: «Как бы беден ты ни был, если будешь усердно трудиться, во время Тэта у тебя будет рисовая бумага», вся моя семья усердно пахала и работала. Год спустя, помимо участия в приготовлении торта, моя семья смогла пожертвовать еще больше клейкого риса, сладкого картофеля и т. д. А кроме рисовых тортов, были также торты и сладости для процветающего и теплого Тэта.

Как и характер жителей Запада, рисовая бумага несет в себе свое уникальное значение, тесно связанное с сельскохозяйственной жизнью, но независимо от того, является ли она подношением или закуской для детей, оболочкой для торта или клейким рисом, рисовая бумага по-прежнему источает ароматную и неповторимую ауру.

Источник: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm