ຮ່າໂນ້ຍ ກາຍເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ

ເຖິງວ່າຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດລ້ວນແຕ່ມີ ຝູ໋, ແຕ່ເມື່ອດົນນານມາແລ້ວ, ເຟືອງໄດ້ຕິດພັນກັບຊີວິດຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ຕິດພັນກັບຮີດຄອງປະເພນີ, ວັດທະນະທຳອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ຮ່າໂນ້ຍໄດ້ຮັບການຈົດຊື່ແມ່ນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ອອກມະຕິຕົກລົງສະບັບເລກທີ 2328/QD-BVHTTDL ເພື່ອລວມຮ່າໂນ້ຍ ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ.

ກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນນະຄອນຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ຍື່ນສະເໜີຂຶ້ນບັນຊີບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ. ຕາມການສະເໜີຂອງນະຄອນ ຮ່າໂນ້ຍ, ບັນດາວິຊາອາຊີບຂອງຊາວຝະລັ່ງ ແມ່ນບັນດາບຸກຄົນ ແລະ ຄອບຄົວທີ່ປະຕິບັດໂດຍກົງ ແລະ ມີຄວາມຮູ້, ຄວາມສາມາດ, ເຕັກນິກ, ຄວາມລັບຂອງການເຮັດຟອຍ; ການຖ່າຍທອດຜ່ານລຸ້ນຕ່າງໆເປັນຕົວແທນຂອງອົງປະກອບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງເອກະລັກແລະຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ. ນອກນັ້ນ, ຍັງມີກຸ່ມຊຸມຊົນທີ່ມັກກິນຟຸມເຟືອຍ. ມາຮອດປີ 2023, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເກືອບ 700 ຮ້ານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຂວງ ບ໋າດິ່ງ, ຮ່ວາງກຽນ, ກວ໋າຍຢ໋າ, ດົ່ງດາ, ຫາຍບ່າແຈ, ແທງຊວນ, ລອງບຽນ. ຍີ່ຫໍ້ pho ພື້ນເມືອງ (ມີຫຼາຍກວ່າ 2 ລຸ້ນການຜະລິດ) ປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ຂາຍຊີ້ນງົວ ຫຼື ຟອຍໄກ່ເທົ່ານັ້ນ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນສຸມໃສ່ຢູ່ເມືອງຮ່ວານກ໋ຽມ, ເມືອງ ບ່າ ດິງ, ແລະ ເມືອງ ຫາຍບິ່ງ. ເອກະສານປະຫວັດສາດຫຼາຍສະບັບໄດ້ບັນທຶກໃຫ້ເຫັນວ່າ ອາຫານ “ເຟືອງ” ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ເກີດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ແຕ່ປີ 1907-1910, ຝູ໋ແມ່ນອາຫານຕາມທ້ອງຖະໜົນ, ຂົນໄປຂາຍຢູ່ທົ່ວຖະໜົນຫົນທາງຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ມີຄວາມຄິດເຫັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງ “ຝູ” ດ້ວຍ 3 ສົມມຸດຕິຖານທີ່ນິຍົມຊົມຊອບຄື: ໂພມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກອາຫານຝະລັ່ງ pot-au-feu; ຝູ໋ ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຍື່ອງອາຫານຈີນ Niu nhuc phan; ແລະ ໂພມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມຄື ແກງຄວາຍ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຂະບວນການສ້າງຟໍແມ່ນການສ້າງຂອງປະຊາຊົນ, ຂອງຊຸມຊົນຕິດພັນກັບສະພາບການສັງຄົມ, ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 20 ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ. ຊາວຝະລັ່ງມີນິໄສກິນຊີ້ນງົວ, ສະນັ້ນ ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ມີບັນດາສະຖານທີ່ພິເສດໃນການສະໜອງຊີ້ນງົວ. ໃນງົວ, ແຕ່ຊີ້ນດີຖືກຄັດເລືອກມາເຮັດອາຫານໃຫ້ຊາວຝະລັ່ງ, ຊີ້ນບໍ່ດີຂາຍໜ້ອຍ, ກະດູກເກືອບຖືກຖິ້ມ, ເພາະຊາວຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຊາວ ຫວຽດນາມ ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ເຄີຍກິນຊີ້ນງົວ. ຄົນຫວຽດນາມ ເປັນຄົນດຸໝັ່ນ, ມີສະຕິປັນຍາ ແລະ ປະຢັດມັດທະຍັດ, ສະນັ້ນ ເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍທີ່ຄົນຂາຍໜໍ່ຄວາຍແທນກະດູກຄວາຍດ້ວຍກະດູກຊີ້ນງົວ ເພື່ອປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ ແລະ ໄດ້ໃຊ້ເຂົ້າໝົມຈືດແທນເຂົ້າໜຽວ ເພາະໃນສະໄໝນັ້ນ, ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວ (ຫຼືເຂົ້າໝົມ) ນິຍົມກັນຫຼາຍ. ຊີ້ນງົວແລະເຂົ້າມ້ວນຂອງຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບການປັບປຸງໂດຍຊາວຈີນໃນດ້ານເຕັກນິກປຸງແຕ່ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຊບກວ່າ ແລະ ເຂົາເຈົ້າເອົາໄປຂາຍຕາມຖະໜົນ. ຄ່ອຍໆ, ຊາວຫວຽດນາມ ໄດ້ປັບປຸງ, ຜູກຂາດການຂາຍຟອຍ, ຟອຟໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ເຖິງວ່າຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດລ້ວນແຕ່ມີ ເຟືອງ, ແຕ່ ຝູ໋ ໄດ້ຕິດພັນກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວ ຮ່າໂນ້ຍ ມາແຕ່ດົນນານ, ກາຍເປັນອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມ. ຄວາມຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບປະທານອາຫານເຟືອງເປັນປະຈຳຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ສົ່ງຜົນສະທ້ອນເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho, ເຮັດໃຫ້ pho ຮ່າໂນ້ຍ ແຊບກວ່າ. ຝູ໋ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງມີຄວາມມ່ວນຊື່ນອີກດ້ວຍ. ບັນດານັກຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານການກິນ, ນັກຄົ້ນຄ້ວາ, ນັກປະພັນ, ນັກກະວີລ້ວນແຕ່ຍອມຮັບວ່າ: ຟອຍແມ່ນຂອງຂວັນພິເສດຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ປະຈຸບັນ, ເຟືອງໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໂລກ, ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຄາດວ່າ, ຮ່າໂນ້ຍ ຈະຊຸກຍູ້ວຽກງານໂຄສະນາເຜີຍແຜ່; ການຄົ້ນຄວ້າ, ເກັບກໍາຂໍ້ມູນ; ການວາງແຜນພື້ນທີ່ວັດທະນະທໍາເພື່ອປະຕິບັດມໍລະດົກ; ສ້າງແຜນທີ່ pho ຮ່າໂນ້ຍ ແນະນຳຮ້ານ pho ແຊບໆ ໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວ... Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm