북서부 풍미가 풍부한 대나무 튜브 오리

타이족은 연못에서 오리를 키운다.

대나무 튜브 오리는 북서부 지역 타이족의 독특한 요리입니다. 찹쌀, 산나물, 개울물 물고기 등을 대나무 통에 넣어 요리하는 관습에서 유래한 것으로, 북서부 지역 마을의 타이족은 민족적 정체성이 깃든 대나무 통에 넣은 오리 요리를 맛있게 만들어냈습니다.

이 요리를 만드는 데 가장 중요한 재료는 오리입니다. 타이족은 개울에서 헤엄치며 바삭바삭하고 맛있는 고기를 가진, 몸집이 크고 목이 녹색인 고기가 많은 오리를 선택합니다. 타이족은 마을에서 오리를 많이 키우고 풀오리와 섞어 키우기 때문에 요리를 위한 재료를 구하기 쉽습니다. 또한 요리의 맛을 더하기 위해 북서부 타이족은 도이씨드, 막켄, 파, 집 정원에서 따온 허브, 생강, 레몬그라스, 칠리 등 향신료를 오리고기와 결합하는 데 매우 능숙합니다. 이 요리를 만들 때마다 타이족은 종종 산에 올라가 두꺼운 콩팥이 달린 크고 긴 대나무 관을 잘라서 오리를 만드는 데 사용합니다.

오리고기 대나무 관을 난로 위에서 굽는다.

오리를 도축한 후, 각 가족의 취향에 따라 오리고기를 가공하는 방법은 두 가지가 있습니다. 뼈를 먹어 바삭바삭한 느낌을 내고 싶다면 타이족은 종종 고기를 걸러내고 뼈를 다진 다음 고기와 뼈를 섞습니다. 고기를 통째로 먹고 싶다면 요리사가 고기를 걸러서 작은 조각으로 자르고, 뼈로 신맛이 나는 죽순국을 끓입니다. 요리사는 고기를 썬 다음, 향신료와 허브를 고기에 섞어 약 15~20분 정도 두어 오리 고기가 향신료를 흡수하도록 한 후 조리합니다.

오리 요리 단계는 요리의 마지막 단계이기 때문에 매우 중요합니다. 대나무 튜브를 씻은 후, 오리가 마르는 것을 방지하기 위해 튜브 바닥에 약간의 물을 채웁니다. 대나무 통에 고기를 넣기 전에 오리고기를 대나무 통에 맞는 긴 모양으로 동 잎으로 단단히 싸야 합니다. 오리고기 봉지를 대나무 통에 넣을 때, 가공업자는 대나무 통을 스토브 위에 올려놓기 전에 동 잎을 쌓아 대나무 통의 끝을 덮습니다.

오리고기가 익으면 대나무 통에서 꺼냅니다.

대나무 관을 삼각대 중앙에 놓고 수직으로 기울여 삼각대 벽에 놓아서 관 전체가 아래의 불을 받을 수 있도록 합니다. 요리를 할 때는 불이 너무 크거나 작아서는 안 되며, 고르게 타야 합니다. 대나무 관을 돌려서 오리고기를 고르게 익히고 대나무 관이 타지 않도록 하세요. 오리는 약 30~40분 안에 조리되어 맛있게 드실 수 있습니다.

대나무 튜브를 삼각대에서 내릴 때 요리사는 동 잎 플러그를 제거하고 동 잎 패키지를 당겨서 고기를 접시에 굴립니다. 먹을 준비가 되면 열어서 따뜻하고 맛있게 유지하세요. 익으면 동 잎은 여전히 ​​신선하고 푸르며, 오리고기는 짙은 갈색으로 변하고, 가죽은 황금빛 노란색으로 변하며, 향기로운 잎은 여전히 ​​매력적인 녹색을 유지합니다.

오리고기를 푸른 동 잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.

대나무통 오리고기를 먹으면 풍부한 풍미와 색다른 맛을 느낄 수 있습니다. 오리고기는 바삭바삭하고, 부드럽고, 향긋하고, 매우 달콤합니다. 도이와 맥켄 씨앗의 향, 생강, 레몬그라스 그리고 향기로운 잎사귀의 매운맛이 어우러진 그 맛있는 맛은 매우 매력적일 것입니다. 양고기는 고기가 탈수되지 않고, 기밀성이 뛰어나며, 대나무 관에서 나오는 향기로운 맛이 나기 때문에 맛이 풍부합니다.

이 요리는 북서부 타이족이 일년 내내 만들어 온 요리입니다. 그러므로 계절에 상관없이 북서부에 들르면 언제나 그 계절을 즐길 수 있는 기회가 있습니다. 타이족은 햅쌀 축제, 음력 7월 15일이나 집에 귀한 손님이 오면 대나무 오리를 준비합니다. 북서부 타이족의 제물이 담긴 쟁반 위에는 대나무 통 모양의 오리 요리가 놓여 있으며, 이는 민족의 독창성, 세련미, 친절함을 보여주며 국가적 정체성을 형성합니다.

대나무 튜브 오리 요리는 매우 매력적이다.

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출처: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm